| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-16页 |
| ·我国啤酒工业现状和啤酒风味 | 第7页 |
| ·国内外关于啤酒风味研究的进展 | 第7-14页 |
| ·啤酒中的醇酯比 | 第7-9页 |
| ·啤酒中的乙醛 | 第9-12页 |
| ·啤酒中的离子组成 | 第12-13页 |
| ·啤酒中的酸类物质 | 第13-14页 |
| ·立题背景与意义 | 第14-15页 |
| ·课题主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 降低红石梁啤酒的醇酯比 | 第16-21页 |
| ·概述 | 第16页 |
| ·材料与方法 | 第16-17页 |
| ·材料 | 第16页 |
| ·设备和仪器 | 第16页 |
| ·高级醇、酯的分析方法 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-20页 |
| ·麦汁充氧量对啤酒醇酯比的影响 | 第17-19页 |
| ·麦汁充氧批次对啤酒醇酯比的影响 | 第19-20页 |
| ·本章小结 | 第20-21页 |
| 第三章 降低红石梁啤酒中的乙醛含量 | 第21-29页 |
| ·概述 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-24页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·设备和仪器 | 第21页 |
| ·主要分析方法 | 第21-24页 |
| ·试验方法 | 第24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-28页 |
| ·市售啤酒中的乙醛含量 | 第24-25页 |
| ·糖化工艺调整前后麦汁pH变化情况 | 第25页 |
| ·工艺调整前后发酵麦汁中的溶解氧 | 第25页 |
| ·糖化工艺调整对发酵液中乙醛含量的影响 | 第25-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第四章 红石梁啤酒中离子组成优化的初步研究 | 第29-35页 |
| ·概述 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·材料 | 第29页 |
| ·设备和仪器 | 第29页 |
| ·主要分析方法 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-34页 |
| ·原料离子含量情况 | 第30-31页 |
| ·10°P金质麦汁Ca~(2+)、Mg~(2+)含量的波动 | 第31-32页 |
| ·红石梁啤酒中Cl~-含量的波动 | 第32页 |
| ·红石梁啤酒中SO_4~(2-)含量的波动 | 第32-33页 |
| ·红石梁啤酒Cl~-、SO_4~(2-)比例的调整 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第五章 降低红石梁啤酒中乙酸含量的初步研究 | 第35-42页 |
| ·概述 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-37页 |
| ·材料 | 第35页 |
| ·主要仪器 | 第35页 |
| ·主要分析方法 | 第35-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-41页 |
| ·红石梁啤酒样品的乙酸含量 | 第37-38页 |
| ·生产过程中的乙酸含量变化 | 第38-39页 |
| ·啤酒乙酸含量与啤酒pH、口感酸的关系 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 主要结论与展望 | 第42-43页 |
| 主要结论 | 第42页 |
| 展望 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-45页 |