| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 缩略词 | 第10-11页 |
| 1 引言 | 第11-26页 |
| ·电刺激 | 第11-19页 |
| ·电刺激概述 | 第11-12页 |
| ·胴体排酸 | 第12页 |
| ·冷收缩与肉质老化 | 第12页 |
| ·电刺激的目的和作用 | 第12-13页 |
| ·电刺激技术 | 第13-17页 |
| ·超低压电刺激技术 | 第13-15页 |
| ·超低压电刺激系统的类型 | 第13-14页 |
| ·典型的超低压电刺激装置 | 第14-15页 |
| ·超低压电刺激技术的特点 | 第15页 |
| ·高压电刺激技术 | 第15-16页 |
| ·系统构成 | 第15页 |
| ·影响高压电刺激效果的主要因素 | 第15-16页 |
| ·高压电刺激的主要特点 | 第16页 |
| ·中压电刺激技术 | 第16-17页 |
| ·电刺激剂量控制系统 | 第17页 |
| ·电刺激的作用机理 | 第17-18页 |
| ·国内外研究进展 | 第18-19页 |
| ·影响山羊肉嫩度的因素 | 第19-21页 |
| ·嫩度的概念 | 第19页 |
| ·影响嫩度的因素 | 第19-21页 |
| ·宰前因素对肌肉嫩度的影响 | 第20页 |
| ·年龄 | 第20页 |
| ·肌肉的解剖学位置 | 第20页 |
| ·营养状况 | 第20页 |
| ·宰后因素对肌肉嫩度的影响 | 第20-21页 |
| ·尸僵和成熟 | 第20页 |
| ·电刺激 | 第20-21页 |
| ·酶 | 第21页 |
| ·山羊肉品质及相关指标 | 第21-25页 |
| ·物理指标 | 第21-23页 |
| ·pH 值 | 第21-22页 |
| ·肉色 | 第22页 |
| ·嫩度 | 第22页 |
| ·蒸煮损失 | 第22-23页 |
| ·化学指标 | 第23页 |
| ·肌原纤维小片化指数 | 第23页 |
| ·蛋白质溶解性 | 第23页 |
| ·肌肉组织学指标 | 第23-25页 |
| ·肌纤维 | 第24页 |
| ·肌纤维直径 | 第24页 |
| ·肌纤维密度 | 第24页 |
| ·肌节长度 | 第24-25页 |
| ·结缔组织 | 第25页 |
| ·研究的内容及目的意义 | 第25-26页 |
| 2 材料和方法 | 第26-32页 |
| ·实验材料 | 第26-27页 |
| ·试验动物 | 第26页 |
| ·主要实验设备 | 第26页 |
| ·主要实验试剂 | 第26-27页 |
| ·试验设计 | 第27-28页 |
| ·屠宰及取样 | 第28-29页 |
| ·试验测定指标及方法 | 第29-32页 |
| ·pH 值、温度测定 | 第29页 |
| ·肉色测定 | 第29页 |
| ·剪切力测定 | 第29页 |
| ·蒸煮损失 | 第29页 |
| ·感官评定 | 第29页 |
| ·肌纤维特性分析 | 第29-30页 |
| ·胶原蛋白含量的测定 | 第30-31页 |
| ·羟脯氨酸含量的测定 | 第30-31页 |
| ·试剂配置 | 第30页 |
| ·标准曲线的制作 | 第30-31页 |
| ·羟脯氨酸标准曲线 | 第31页 |
| ·胶原蛋白含量的测定 | 第31页 |
| ·蛋白质降解分析 | 第31-32页 |
| ·数据统计 | 第32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-45页 |
| ·低压电刺激和冷却方式对山羊背最长肌温度、pH 值的影响 | 第32-34页 |
| ·低压电刺激和冷却方式对山羊背最长肌肉色的影响 | 第34-37页 |
| ·低压电刺激和冷却方式对山羊背最长肌剪切力的影响 | 第37-38页 |
| ·低压电刺激和冷却方式对山羊背最长肌蒸煮损失的影响 | 第38-39页 |
| ·低压电刺激和冷却方式对山羊背最长肌肌肉组织学的影响 | 第39-40页 |
| ·低压电刺激和冷却方式对山羊背最长肌感官评定的影响 | 第40-41页 |
| ·低压电刺激和冷却方式对山羊背最长蛋白质降解的影响 | 第41-42页 |
| ·相关分析 | 第42-45页 |
| 4 讨论 | 第45-50页 |
| ·低压电刺激和不同冷却方式对山羊肉理化特性的影响 | 第45-47页 |
| ·低压电刺激和不同冷却方式对山羊肌肉组织学特性的影响 | 第47-48页 |
| ·低压电刺激和不同冷却方式对山羊肉蛋白降解的影响 | 第48页 |
| ·低压电刺激和不同冷却方式互作效应对山羊肉剪切力的影响 | 第48-49页 |
| ·低压电刺激和不同冷却方式对山羊肉品质影响的相关性 | 第49-50页 |
| 5 结论 | 第50-51页 |
| ·冷却方式对山羊背最长肌的影响 | 第50页 |
| ·低压电刺激对山羊背最长肌的影响 | 第50页 |
| ·低压电刺激和冷却方式对山羊背最长肌的影响 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
