抑菌剂对猪胴体表面微生物抑制作用的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 引言 | 第9-10页 |
| 1 国内外研究现状 | 第10-27页 |
| ·我国肉类发展概况 | 第10-11页 |
| ·冷却肉概述 | 第11-18页 |
| ·冷却肉的概念 | 第11页 |
| ·冷却肉的品质特点 | 第11-12页 |
| ·冷却肉微生物污染 | 第12-13页 |
| ·冷却肉的品质控制 | 第13-18页 |
| ·冷却肉减菌技术 | 第18-27页 |
| ·物理除菌 | 第18-22页 |
| ·化学除菌 | 第22-25页 |
| ·多栅栏复合除菌 | 第25-27页 |
| 2 材料与和方法 | 第27-30页 |
| ·试验猪胴体 | 第27页 |
| ·仪器和试剂 | 第27-28页 |
| ·仪器 | 第27页 |
| ·试剂 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·冷却肉生产线 | 第28页 |
| ·试验设计 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·检测指标及方法 | 第29-30页 |
| ·数据处理 | 第30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-43页 |
| ·屠宰过程中微生物污染状况的调查结果 | 第30-34页 |
| ·屠宰过程中猪胴体表面微生物污染的调查 | 第30-31页 |
| ·屠宰操作人员的手上微生物污染的调查 | 第31-32页 |
| ·生产刀具微生物污染的调查 | 第32-34页 |
| ·三种抑菌剂各自对猪胴体表面微生物的抑制效果 | 第34-38页 |
| ·乳酸钠的抑菌效果 | 第34-35页 |
| ·Nisin 的抑菌效果 | 第35-36页 |
| ·乳铁蛋白的抑菌效果 | 第36-38页 |
| ·复合抑菌剂对猪胴体表面微生物的抑制效果 | 第38-43页 |
| ·不同浓度组合对菌落总数的抑菌效果 | 第38-40页 |
| ·不同浓度组合对大肠菌群的抑菌效果 | 第40-41页 |
| ·不同浓度组合对病原菌的抑菌效果 | 第41-43页 |
| ·综合分析确定最佳浓度组合 | 第43页 |
| 4 讨论 | 第43-48页 |
| ·屠宰过程中微生物污染状况的调查 | 第43-44页 |
| ·乳酸钠对猪胴体表面微生物的抑菌效果 | 第44-45页 |
| ·Nisin 对猪胴体表面微生物的抑菌效果 | 第45-46页 |
| ·乳铁蛋白对猪胴体表面微生物的抑菌效果 | 第46-47页 |
| ·复合抑菌剂对猪胴体表面微生物的抑菌效果 | 第47-48页 |
| 5 结论 | 第48-50页 |
| ·屠宰过程中微生物污染的调查 | 第48-49页 |
| ·三种抑菌剂对猪胴体表面微生物的抑制效果 | 第49页 |
| ·复合抑菌剂对猪胴体表面微生物的抑制效果 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 在读期间已发表和已录用的文章 | 第64页 |
