菌果加工副产物发酵型醋饮料制备工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-21页 |
| ·引言 | 第12-13页 |
| ·香菇 | 第13-16页 |
| ·香菇的生物学特性 | 第13-14页 |
| ·香菇的营养价值 | 第14页 |
| ·香菇的药用价值 | 第14页 |
| ·香菇多糖的生物活性 | 第14-16页 |
| ·香菇的加工现状 | 第16页 |
| ·果醋 | 第16-19页 |
| ·果醋的研究进展 | 第17页 |
| ·果醋的保健功效 | 第17-18页 |
| ·果醋开发的意义 | 第18页 |
| ·果醋行业存在的问题 | 第18-19页 |
| ·本课题研究的意义、内容及技术路线 | 第19-21页 |
| ·研究意义 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| ·技术路线 | 第20-21页 |
| 第2章 香菇柄多糖提取工艺研究 | 第21-30页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·供试材料 | 第21页 |
| ·实验试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·测定方法 | 第21-22页 |
| ·多糖的测定 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·提取工艺流程 | 第22-23页 |
| ·超声强化热水浸提法各参数对多糖提取的影响 | 第23页 |
| ·微波法各参数对多糖提取的影响 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-29页 |
| ·超声强化热水浸提法各参数对多糖提取的影响 | 第23-26页 |
| ·微波法各参数对多糖提取的影响 | 第26-28页 |
| ·微波法正交试验对多糖提取的影响 | 第28-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第3章 枣、桃汁制备工艺研究 | 第30-33页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·供试材料 | 第30页 |
| ·主要仪器设备 | 第30页 |
| ·测定方法 | 第30-31页 |
| ·可溶性固形物含量的测定 | 第30页 |
| ·还原糖的测定 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31页 |
| ·枣汁的制备 | 第31页 |
| ·桃汁的制备 | 第31页 |
| ·实验结果 | 第31-32页 |
| ·枣汁最佳提取时间的确定 | 第31-32页 |
| ·桃汁最佳提取时间的确定 | 第32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 第4章 香菇枣醋、香菇桃醋酒精发酵条件研究 | 第33-39页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·菌种 | 第33页 |
| ·培养基 | 第33页 |
| ·主要仪器设备 | 第33页 |
| ·测定方法 | 第33-34页 |
| ·酒精度的测定 | 第33页 |
| ·还原糖的测定 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·酵母菌种活化与扩大培养 | 第34页 |
| ·香菇枣醋酒精发酵条件的优化 | 第34页 |
| ·香菇桃醋酒精发酵条件的优化 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-38页 |
| ·香菇枣醋酒精发酵条件的优化 | 第35-37页 |
| ·香菇桃醋酒精发酵条件的优化 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第5章 香菇枣醋、香菇桃醋醋酸发酵条件研究 | 第39-51页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·菌种 | 第39页 |
| ·培养基 | 第39页 |
| ·主要仪器及设备 | 第39页 |
| ·测定方法 | 第39-40页 |
| ·酒精度的测定 | 第39页 |
| ·酸度的测定 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·醋酸菌种活化与扩大培养 | 第40页 |
| ·香菇枣醋醋酸发酵条件的优化 | 第40-41页 |
| ·香菇桃醋醋酸发酵条件的优化 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-50页 |
| ·香菇枣醋醋酸发酵条件的优化 | 第41-47页 |
| ·香菇桃醋醋酸发酵条件的优化 | 第47-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第6章 发酵产物的后处理工艺研究 | 第51-58页 |
| ·实验材料及试剂 | 第51页 |
| ·材料与试剂 | 第51页 |
| ·主要仪器设备 | 第51页 |
| ·测定方法 | 第51页 |
| ·醋酸的测定 | 第51页 |
| ·多糖的测定 | 第51页 |
| ·透光率的测定 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-54页 |
| ·香菇枣醋、香菇桃醋的澄清 | 第51-52页 |
| ·香菇枣醋、香菇桃醋饮料的调配 | 第52-54页 |
| ·香菇枣醋饮料、香菇桃醋饮料杀菌方式的选择 | 第54页 |
| ·结果与分析 | 第54-57页 |
| ·香菇枣醋、香菇桃醋澄清实验结果 | 第54-55页 |
| ·香菇枣醋、香菇桃醋调配实验结果 | 第55-56页 |
| ·香菇枣醋饮料、香菇桃醋饮料杀菌方式的确定 | 第56-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 第7章 香菇枣醋、香菇桃醋饮料的质量指标检测 | 第58-60页 |
| ·实验材料 | 第58页 |
| ·待测样品 | 第58页 |
| ·主要仪器设备 | 第58页 |
| ·测定方法 | 第58页 |
| ·感官评定的标准 | 第58页 |
| ·理化指标的测定 | 第58页 |
| ·微生物指标的测定 | 第58页 |
| ·结果与分析 | 第58-59页 |
| ·香菇枣醋饮料的质量标准 | 第58-59页 |
| ·香菇桃醋醋饮料的质量标准 | 第59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第8章 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
