| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 1 前言 | 第9-18页 |
| 1.1 木瓜蛋白酶概述 | 第9页 |
| 1.2 木瓜蛋白酶在食品中的应用 | 第9-11页 |
| 1.2.1 在肉类食品中的应用 | 第10页 |
| 1.2.2 改良啤酒色泽、口感 | 第10页 |
| 1.2.3 糕点食品中的松化 | 第10页 |
| 1.2.4 改善豆类食品 | 第10页 |
| 1.2.5 在各类蛋白质和多糖分解工艺中的应用 | 第10-11页 |
| 1.3 木瓜蛋白酶结构及其相关性质研究进展 | 第11页 |
| 1.4 分子模拟技术介绍 | 第11-12页 |
| 1.5 分子力场 | 第12页 |
| 1.6 分子动力学模拟 | 第12-16页 |
| 1.6.1 分子动力学模拟简介 | 第12-13页 |
| 1.6.2 分子动力学常见系综 | 第13-15页 |
| 1.6.3 分子动力学模拟的溶剂模型 | 第15页 |
| 1.6.4 分子动力学模拟在生物大分子研究中的应用 | 第15-16页 |
| 1.7 分子对接 | 第16页 |
| 1.7.1 分子对接的简介 | 第16页 |
| 1.7.2 分子对接的种类 | 第16页 |
| 1.8 论文研究目的和主要内容 | 第16-18页 |
| 1.8.1 研究的目的及意义 | 第16页 |
| 1.8.2 研究的主要内容 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-26页 |
| 2.1 主要药品及试剂 | 第18页 |
| 2.2 实验主要仪器 | 第18-19页 |
| 2.3 实验主要溶液的配制 | 第19-20页 |
| 2.3.1 电泳主要试剂的配制 | 第19-20页 |
| 2.3.2 酶活测定主要试剂的配制 | 第20页 |
| 2.4 实验方法 | 第20-26页 |
| 2.4.1 木瓜蛋白酶样品的加热处理 | 第20-21页 |
| 2.4.2 木瓜蛋白酶样品的超高压加工处理 | 第21页 |
| 2.4.3 酪氨酸标准曲线的绘制 | 第21-22页 |
| 2.4.4 木瓜蛋白酶活力的测定 | 第22页 |
| 2.4.5 SDS-PAGE测定蛋白分子量的变化 | 第22-23页 |
| 2.4.6 傅里叶红外光谱测量蛋白二级结构的变化 | 第23-24页 |
| 2.4.7 木瓜蛋白酶内源性荧光光谱的测定 | 第24页 |
| 2.4.8 木瓜蛋白酶表面疏水性的测定 | 第24页 |
| 2.4.9 分子动力学模拟方法 | 第24-25页 |
| 2.4.10 ZDOCK模拟方法 | 第25-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-54页 |
| 3.1 湿热对木瓜蛋白酶的影响 | 第26-31页 |
| 3.1.1 湿热对木瓜蛋白酶活性的影响 | 第26页 |
| 3.1.2 湿热对木瓜蛋白酶二级结构的影响 | 第26-28页 |
| 3.1.3 湿热对木瓜蛋白酶分子量的影响 | 第28-29页 |
| 3.1.4 湿热对木瓜蛋白酶荧光强度的影响 | 第29-30页 |
| 3.1.5 湿热对木瓜蛋白酶疏水性的影响 | 第30-31页 |
| 3.2 干热对木瓜蛋白酶的影响 | 第31-34页 |
| 3.2.1 干热对木瓜蛋白酶活性的影响 | 第31页 |
| 3.2.2 干热对木瓜蛋白酶二级结构的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.3 干热对木瓜蛋白酶分子量的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.4 干热对木瓜蛋白酶荧光强度的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.5 干热对木瓜蛋白酶疏水性的影响 | 第34页 |
| 3.3 湿压对木瓜蛋白酶的影响 | 第34-38页 |
| 3.3.1 湿压对木瓜蛋白酶活性的影响 | 第35页 |
| 3.3.2 湿压对木瓜蛋白酶二级结构的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.3 湿压对木瓜蛋白酶分子量的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.4 湿压对木瓜蛋白酶荧光强度的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.5 湿压对木瓜蛋白酶疏水性的影响 | 第38页 |
| 3.4 干压对木瓜蛋白酶的影响 | 第38-42页 |
| 3.4.1 干压对木瓜蛋白酶活性的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.2 干压对木瓜蛋白酶二级结构的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.3 干压对木瓜蛋白酶分子量的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.4 干压对木瓜蛋白酶荧光强度的影响 | 第41页 |
| 3.4.5 干压对木瓜蛋白酶疏水性的影响 | 第41-42页 |
| 3.5 分子动力学模拟温度对木瓜蛋白酶的影响 | 第42-45页 |
| 3.5.1 分子动力学模拟温度的结构叠加图 | 第42-43页 |
| 3.5.2 模拟温度对木瓜蛋白酶上所有Cα原子位置RMSD的影响 | 第43-44页 |
| 3.5.3 模拟温度对木瓜蛋白酶回旋半径的影响 | 第44-45页 |
| 3.5.4 模拟温度对木瓜蛋白酶关键氨基酸Cα原子距离的影响 | 第45页 |
| 3.6 分子动力学模拟压强对木瓜蛋白酶的影响 | 第45-48页 |
| 3.6.1 分子动力学模拟压强的结构叠加图 | 第45-47页 |
| 3.6.2 模拟压强对木瓜蛋白酶上所有Cα原子位置RMSD的影响 | 第47页 |
| 3.6.3 模拟压强对木瓜蛋白酶回旋半径的影响 | 第47-48页 |
| 3.6.4 模拟压强对木瓜蛋白酶关键氨基酸Cα原子距离的影响 | 第48页 |
| 3.7 木瓜蛋白酶变性结构的研究 | 第48-52页 |
| 3.7.1 模拟高温对木瓜蛋白酶结构的影响 | 第49-50页 |
| 3.7.2 模拟高温对木瓜蛋白酶上所有Cα原子位置RMSD的影响 | 第50页 |
| 3.7.3 模拟高温对木瓜蛋白酶回旋半径的影响 | 第50-51页 |
| 3.7.4 模拟高温对木瓜蛋白酶关键氨基酸Cα原子距离的影响 | 第51-52页 |
| 3.8 木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究 | 第52-54页 |
| 4 结论 | 第54-55页 |
| 4.1 全文总结 | 第54页 |
| 4.2 本文创新之处 | 第54页 |
| 4.3 论文不足之处 | 第54-55页 |
| 5 展望 | 第55-56页 |
| 6 参考文献 | 第56-62页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第62-63页 |
| 8 致谢 | 第63页 |
