| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 1 绪论 | 第11-18页 |
| ·胶原蛋白概述 | 第11-14页 |
| ·胶原蛋白的分类 | 第11页 |
| ·胶原蛋白的氨基酸组成 | 第11页 |
| ·胶原蛋白的结构 | 第11-12页 |
| ·胶原蛋白在食品、化妆品中的应用 | 第12-14页 |
| ·水产胶原蛋白 | 第14-16页 |
| ·水产胶原蛋白的特点 | 第14页 |
| ·水产胶原蛋白的研究现状 | 第14-16页 |
| ·开发军曹鱼鱼皮胶原蛋白的背景及意义 | 第16-17页 |
| ·本论文主要研究任务和内容 | 第17-18页 |
| 2 军曹鱼鱼皮的原料特性及胶原蛋白的提取 | 第18-26页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·材料与仪器 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·实验试剂 | 第18-19页 |
| ·仪器设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-22页 |
| ·基本营养成分的测定 | 第19-20页 |
| ·氨基酸分析 | 第20页 |
| ·羟脯氨酸含量的测定方法 | 第20-21页 |
| ·胶原蛋白的提取与纯化 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-25页 |
| ·基本营养成分 | 第22-23页 |
| ·氨基酸组成及评价 | 第23-24页 |
| ·胶原蛋白含量 | 第24页 |
| ·ASC 和PSC 的提取与纯化 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 3 军曹鱼鱼皮胶原蛋白理化性质研究 | 第26-36页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料与仪器 | 第26-27页 |
| ·材料与试剂 | 第26-27页 |
| ·仪器设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·ASC、PSC 氨基酸组成分析 | 第27-28页 |
| ·ASC、PSC 的紫外光谱分析 | 第28页 |
| ·热变性温度(Ts)的测定 | 第28页 |
| ·胶原蛋白溶解性试验 | 第28-29页 |
| ·傅立叶变换红外光谱(FT-IR)分析 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-34页 |
| ·ASC、PSC 的氨基酸组成 | 第29-30页 |
| ·ASC、PSC 紫外吸收光谱 | 第30-31页 |
| ·ASC、PSC 热变性温度 | 第31-32页 |
| ·ASC、PSC 溶解性能 | 第32-33页 |
| ·傅立叶变换红外光谱(FT-IR)分析 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-36页 |
| 4 军曹鱼皮 ASC、PSC 的亚基分析 | 第36-44页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·材料与仪器 | 第36-37页 |
| ·材料与试剂 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-40页 |
| ·ASC 和 PSC 亚基的 SDS-PAGE 电泳分析 | 第37-38页 |
| ·离子交换层析分离ASC、PSC | 第38-40页 |
| ·氨基酸分析 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-43页 |
| ·SDS-PAGE 电泳分析 | 第40-41页 |
| ·ASC、PSC 亚基的分离 | 第41-42页 |
| ·亚基氨基酸分析 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 5 军曹鱼鱼皮胶原蛋白功能特性的研究 | 第44-57页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与仪器 | 第44-45页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·试剂 | 第44-45页 |
| ·仪器设备 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-47页 |
| ·吸湿性的测定 | 第45页 |
| ·保湿性的测定 | 第45-46页 |
| ·起泡性与泡沫稳定性的测定 | 第46-47页 |
| ·乳化性及乳化稳定性的测定 | 第47页 |
| ·吸油性的测定 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-55页 |
| ·ASC 和PSC 的吸湿性 | 第47-48页 |
| ·ASC 和PSC 的保湿性 | 第48-50页 |
| ·ASC 和PSC 的起泡性与泡沫稳定性 | 第50-53页 |
| ·ASC 和PSC 的乳化性及乳化稳定性 | 第53-55页 |
| ·ASC 和PSC 的吸油性 | 第55页 |
| ·小结 | 第55-57页 |
| 6 总结 | 第57-60页 |
| ·本研究取得的主要成果 | 第57-59页 |
| ·军曹鱼鱼皮的原料特性及及胶原蛋白的提取 | 第57页 |
| ·军曹鱼鱼皮胶原蛋白理化性质研究 | 第57页 |
| ·军曹鱼皮ASC、PSC 的亚基分析 | 第57-58页 |
| ·军曹鱼鱼皮胶原蛋白功能特性的研究 | 第58-59页 |
| ·研究展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者简介 | 第70-71页 |
| 导师简介 | 第71页 |