凡纳滨对虾虾头自溶产物风味成分研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 1 绪论 | 第10-21页 |
| ·凡纳滨对虾虾头的食品化学特性 | 第10页 |
| ·凡纳滨对虾虾头内含物的提取及利用 | 第10-12页 |
| ·水产品风味研究现状 | 第12-17页 |
| ·滋味物质的研究 | 第12-16页 |
| ·挥发性气味物质的研究 | 第16-17页 |
| ·风味研究方法 | 第17-19页 |
| ·滋味物质研究方法 | 第17-18页 |
| ·气味物质研究方法 | 第18-19页 |
| ·立题背景和意义 | 第19-20页 |
| ·主要的研究内容 | 第20-21页 |
| 2 凡纳滨对虾虾头自溶产物的基本呈味物质分析 | 第21-29页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·实验材料 | 第21-22页 |
| ·主要仪器与设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·虾头自溶产物的制备 | 第22页 |
| ·含氮呈味物质的测定 | 第22-23页 |
| ·非含氮呈味物质的测定 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·含氮呈味物质 | 第23-26页 |
| ·非含氮呈味物质 | 第26-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 3 凡纳滨对虾虾头自溶产物中呈味肽的分离 | 第29-41页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料与仪器 | 第29-30页 |
| ·实验材料 | 第29-30页 |
| ·主要仪器与设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-33页 |
| ·虾头自溶产物的制备 | 第30-31页 |
| ·自溶产物的超滤 | 第31页 |
| ·超滤组分肽基态氮含量的测定 | 第31页 |
| ·超滤组分的感官评价 | 第31页 |
| ·超滤组分的HPSEC 分析 | 第31-32页 |
| ·超滤组分的大孔吸附树脂的分离纯化 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-40页 |
| ·自溶产物的超滤 | 第33页 |
| ·超滤组分的感官评价 | 第33-34页 |
| ·超滤组分的HPSEC 分析 | 第34-35页 |
| ·超滤组分的大孔吸附树脂分离纯化 | 第35-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 4 凡纳滨对虾虾头自溶产物中挥发性成分的研究 | 第41-53页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·材料与仪器 | 第41-42页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·主要仪器与设备 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·虾头自溶产物的制备 | 第42页 |
| ·挥发性成分的萃取 | 第42页 |
| ·挥发性成分的鉴定 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 5 全文结论与展望 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 附录 | 第65页 |
