| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-27页 |
| 1.1 立题背景 | 第11页 |
| 1.2 米糠的营养成分 | 第11-12页 |
| 1.3 米糠在食品中的利用 | 第12-13页 |
| 1.3.1 米糠油 | 第12页 |
| 1.3.2 米糠蛋白 | 第12-13页 |
| 1.3.3 米糠营养素 | 第13页 |
| 1.4 抗氧化剂的概述 | 第13-22页 |
| 1.4.1 天然抗氧化剂研究现状 | 第13-15页 |
| 1.4.2 天然抗氧化剂的一般来源 | 第15-16页 |
| 1.4.3 抗氧化剂的提取 | 第16-18页 |
| 1.4.4 抗氧化剂活性的评价 | 第18-21页 |
| 1.4.5 抗氧化剂的作用机理 | 第21-22页 |
| 1.5 天然抗氧化剂在食品中的应用 | 第22-23页 |
| 1.6 猪肉贮藏的特点及发展现状 | 第23-25页 |
| 1.6.1 4℃贮藏肉的特点 | 第23-24页 |
| 1.6.2 保鲜剂在冷却肉保鲜中的应用 | 第24-25页 |
| 1.7 课题研究目的和意义 | 第25-26页 |
| 1.8 课题研究的内容 | 第26-27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-35页 |
| 2.1 试验材料 | 第27-28页 |
| 2.1.1 主要试剂 | 第27-28页 |
| 2.1.2 主要仪器和设备 | 第28页 |
| 2.2 试验方法 | 第28页 |
| 2.2.1 米糠功能物质的制备 | 第28页 |
| 2.3 同浓度RBC与RBW的抗氧化能力比较 | 第28-34页 |
| 2.3.1 醇法提取米糠功能物质(RBC)的工艺优化 | 第28-29页 |
| 2.3.2 RBC中抗氧化物质的测定 | 第29页 |
| 2.3.3 米糠功能成分抗氧化活性的测定 | 第29-31页 |
| 2.3.4 米糠醇提取物稳定性的研究 | 第31页 |
| 2.3.5 猪肉的处理 | 第31-32页 |
| 2.3.6 米糠功能物质对肉品质的影响 | 第32-34页 |
| 2.4 数据统计方法 | 第34-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-57页 |
| 3.1 米糠提取物基本成分分析及得率 | 第35页 |
| 3.2 同浓度的RBW与RBC的抗氧化能力比较 | 第35-36页 |
| 3.3 RBC的最佳工艺确定 | 第36-41页 |
| 3.3.1 醇法提取米糠功能物质的响应面优化 | 第36-39页 |
| 3.3.2 米糠中抗氧化物质的分析 | 第39-41页 |
| 3.4 米糠功能成分抗氧化活性的测定 | 第41-43页 |
| 3.4.1 RBC与其它抗氧化剂抗氧化活性的比较 | 第41页 |
| 3.4.2 不同浓度米糠醇提取物(RBC)的抗氧化活性 | 第41-43页 |
| 3.5 米糠醇提取物稳定性的研究 | 第43-52页 |
| 3.5.1 不同温度和时间对RBC抗氧化稳定性的影响 | 第43-46页 |
| 3.5.2 光照对RBC抗氧化稳定性的影响 | 第46-49页 |
| 3.5.3 pH对RBC抗氧化活性的影响 | 第49-52页 |
| 3.6 米糠醇提取物对肉品质的影响 | 第52-57页 |
| 3.6.1 米糠醇提取物对肉pH值的影响 | 第52页 |
| 3.6.2 米糠醇提取物对肉过氧化值的影响 | 第52-53页 |
| 3.6.3 米糠醇提取物对肉TBARS值的影响 | 第53-54页 |
| 3.6.4 米糠醇提取物对肉巯基含量的影响 | 第54-55页 |
| 3.6.5 米糠醇提取物对肉羰基基含量的影响 | 第55-57页 |
| 4 讨论 | 第57-58页 |
| 4.1 米糠提取物工艺的确定 | 第57页 |
| 4.2 米糠醇提取物的稳定性 | 第57页 |
| 4.3 米糠醇提取物对肉贮藏的影响 | 第57-58页 |
| 5 结论 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第66页 |
