| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 英文缩略语 | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-19页 |
| 1.1 豆制品营养价值及加工情况概述 | 第12页 |
| 1.1.1 大豆及其营养成分简介 | 第12页 |
| 1.1.2 大豆制品的加工种类 | 第12页 |
| 1.2 豆腐营养价值及种类简介 | 第12-13页 |
| 1.2.1 豆腐的营养价值及豆腐制品简述 | 第12-13页 |
| 1.2.2 水豆腐种类及各自特征简介 | 第13页 |
| 1.3 豆腐凝固机理研究现况 | 第13-15页 |
| 1.3.1 大豆蛋白质的主要成分研究 | 第13-14页 |
| 1.3.2 卤水及石膏豆腐凝固机理的研究现况 | 第14页 |
| 1.3.3 内脂豆腐凝固机理 | 第14页 |
| 1.3.4 酸浆豆腐凝固机理研究现况 | 第14-15页 |
| 1.3.5 混合凝固剂研究现况 | 第15页 |
| 1.4 乳酸菌酸浆豆腐的发展前景 | 第15-17页 |
| 1.4.1 黄浆水、酸浆及其应用简介 | 第15-16页 |
| 1.4.2 乳酸菌及干酪乳杆菌概述 | 第16-17页 |
| 1.4.3 乳酸菌酸浆豆腐发展前景概述 | 第17页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第17-18页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 高通量测序技术和传统平板计数法分析酸浆中微生物区系及优势菌属 | 第19-25页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.1.1 材料与仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第20-21页 |
| 2.2 结果与分析 | 第21-24页 |
| 2.2.1 平板计数法分析酸浆中微生物数量 | 第21-22页 |
| 2.2.2 高通量测序技术分析酸浆细菌区系及优势菌属 | 第22-23页 |
| 2.2.3 酸浆中细菌的组成分布 | 第23-24页 |
| 2.3 讨论 | 第24页 |
| 2.4 小结 | 第24-25页 |
| 第三章 酸浆中优势作用菌的筛选与鉴定 | 第25-38页 |
| 3.1 材料与方法 | 第25-28页 |
| 3.1.1 材料与仪器 | 第25-26页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第26-28页 |
| 3.2 结果与分析 | 第28-36页 |
| 3.2.1 酸浆中优势作用菌的筛选 | 第28-31页 |
| 3.2.2 菌种鉴定 | 第31-35页 |
| 3.2.3 菌株YQ336的生长特性 | 第35-36页 |
| 3.3 讨论 | 第36-37页 |
| 3.4 小结 | 第37-38页 |
| 第四章 L.caseiYQ336发酵条件的优化 | 第38-47页 |
| 4.1 材料与方法 | 第38-40页 |
| 4.1.1 材料与仪器 | 第38-39页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第39-40页 |
| 4.2 结果与分析 | 第40-46页 |
| 4.2.1 单因素实验 | 第40-43页 |
| 4.2.2 响应面实验 | 第43-46页 |
| 4.3 讨论 | 第46页 |
| 4.4 小结 | 第46-47页 |
| 第五章 L.caseiYQ336发酵酸浆豆腐工艺条件的优化 | 第47-56页 |
| 5.1 材料与方法 | 第47-50页 |
| 5.1.1 材料与仪器 | 第47-48页 |
| 5.1.2 实验方法 | 第48-50页 |
| 5.2 结果与分析 | 第50-54页 |
| 5.2.1 单因素实验 | 第50-52页 |
| 5.2.2 正交实验 | 第52-53页 |
| 5.2.3 L.caseiYQ336发酵酸浆豆腐的品质评价 | 第53-54页 |
| 5.2.4 L.caseiYQ336发酵酸浆豆腐与其它豆腐质构性质的比较 | 第54页 |
| 5.3 讨论 | 第54-55页 |
| 5.4 小结 | 第55-56页 |
| 第六章 L.caseiYQ336发酵酸浆凝固大豆蛋白机理的初探 | 第56-67页 |
| 6.1 材料与方法 | 第56-59页 |
| 6.1.1 材料与仪器 | 第56-57页 |
| 6.1.2 实验方法 | 第57-59页 |
| 6.2 结果与分析 | 第59-66页 |
| 6.2.1 L.caseiYQ336发酵酸浆的成分分析 | 第59-60页 |
| 6.2.2 L.caseiYQ336发酵酸浆中有机酸含量的测定 | 第60-62页 |
| 6.2.3 L.caseiYQ336发酵酸浆中金属离子的测定 | 第62页 |
| 6.2.4 不同理化处理酸浆的点浆结果 | 第62-63页 |
| 6.2.5 模拟酸浆的配置及点浆结果 | 第63-64页 |
| 6.2.6 扫描电镜分析豆腐的微观结构 | 第64-66页 |
| 6.3 讨论 | 第66页 |
| 6.4 小结 | 第66-67页 |
| 第七章 结论与创新点 | 第67-68页 |
| 7.1 结论 | 第67页 |
| 7.2 创新点 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 在学期间科研成绩 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 个人简介 | 第74-76页 |
