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乳酸菌酸浆豆腐工艺优化及凝固机理初探

摘要第7-9页
Abstract第9-10页
英文缩略语第11-12页
第一章 前言第12-19页
    1.1 豆制品营养价值及加工情况概述第12页
        1.1.1 大豆及其营养成分简介第12页
        1.1.2 大豆制品的加工种类第12页
    1.2 豆腐营养价值及种类简介第12-13页
        1.2.1 豆腐的营养价值及豆腐制品简述第12-13页
        1.2.2 水豆腐种类及各自特征简介第13页
    1.3 豆腐凝固机理研究现况第13-15页
        1.3.1 大豆蛋白质的主要成分研究第13-14页
        1.3.2 卤水及石膏豆腐凝固机理的研究现况第14页
        1.3.3 内脂豆腐凝固机理第14页
        1.3.4 酸浆豆腐凝固机理研究现况第14-15页
        1.3.5 混合凝固剂研究现况第15页
    1.4 乳酸菌酸浆豆腐的发展前景第15-17页
        1.4.1 黄浆水、酸浆及其应用简介第15-16页
        1.4.2 乳酸菌及干酪乳杆菌概述第16-17页
        1.4.3 乳酸菌酸浆豆腐发展前景概述第17页
    1.5 研究目的与意义第17-18页
    1.6 主要研究内容第18-19页
第二章 高通量测序技术和传统平板计数法分析酸浆中微生物区系及优势菌属第19-25页
    2.1 材料与方法第19-21页
        2.1.1 材料与仪器第19-20页
        2.1.2 实验方法第20-21页
    2.2 结果与分析第21-24页
        2.2.1 平板计数法分析酸浆中微生物数量第21-22页
        2.2.2 高通量测序技术分析酸浆细菌区系及优势菌属第22-23页
        2.2.3 酸浆中细菌的组成分布第23-24页
    2.3 讨论第24页
    2.4 小结第24-25页
第三章 酸浆中优势作用菌的筛选与鉴定第25-38页
    3.1 材料与方法第25-28页
        3.1.1 材料与仪器第25-26页
        3.1.2 实验方法第26-28页
    3.2 结果与分析第28-36页
        3.2.1 酸浆中优势作用菌的筛选第28-31页
        3.2.2 菌种鉴定第31-35页
        3.2.3 菌株YQ336的生长特性第35-36页
    3.3 讨论第36-37页
    3.4 小结第37-38页
第四章 L.caseiYQ336发酵条件的优化第38-47页
    4.1 材料与方法第38-40页
        4.1.1 材料与仪器第38-39页
        4.1.2 实验方法第39-40页
    4.2 结果与分析第40-46页
        4.2.1 单因素实验第40-43页
        4.2.2 响应面实验第43-46页
    4.3 讨论第46页
    4.4 小结第46-47页
第五章 L.caseiYQ336发酵酸浆豆腐工艺条件的优化第47-56页
    5.1 材料与方法第47-50页
        5.1.1 材料与仪器第47-48页
        5.1.2 实验方法第48-50页
    5.2 结果与分析第50-54页
        5.2.1 单因素实验第50-52页
        5.2.2 正交实验第52-53页
        5.2.3 L.caseiYQ336发酵酸浆豆腐的品质评价第53-54页
        5.2.4 L.caseiYQ336发酵酸浆豆腐与其它豆腐质构性质的比较第54页
    5.3 讨论第54-55页
    5.4 小结第55-56页
第六章 L.caseiYQ336发酵酸浆凝固大豆蛋白机理的初探第56-67页
    6.1 材料与方法第56-59页
        6.1.1 材料与仪器第56-57页
        6.1.2 实验方法第57-59页
    6.2 结果与分析第59-66页
        6.2.1 L.caseiYQ336发酵酸浆的成分分析第59-60页
        6.2.2 L.caseiYQ336发酵酸浆中有机酸含量的测定第60-62页
        6.2.3 L.caseiYQ336发酵酸浆中金属离子的测定第62页
        6.2.4 不同理化处理酸浆的点浆结果第62-63页
        6.2.5 模拟酸浆的配置及点浆结果第63-64页
        6.2.6 扫描电镜分析豆腐的微观结构第64-66页
    6.3 讨论第66页
    6.4 小结第66-67页
第七章 结论与创新点第67-68页
    7.1 结论第67页
    7.2 创新点第67-68页
参考文献第68-72页
在学期间科研成绩第72-73页
致谢第73-74页
个人简介第74-76页

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