| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-13页 |
| 英文缩略表 | 第13-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-37页 |
| ·研究目的和意义 | 第14-15页 |
| ·国内外研究现状 | 第15-35页 |
| ·高新技术—高压技术及其对果蔬加工产品品质与安全的影响 | 第15-32页 |
| ·高压技术在鲜切果蔬加工中的研究进展 | 第32-35页 |
| ·研究内容和方法 | 第35-37页 |
| ·研究内容 | 第35页 |
| ·研究方法 | 第35-37页 |
| 第二章 高压处理对鲜切生菜品质的影响 | 第37-67页 |
| ·高压处理对鲜切生菜感官品质的影响 | 第37-42页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-42页 |
| ·高压处理对鲜切生菜营养、质地与风味的影响 | 第42-51页 |
| ·材料与方法 | 第42-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-51页 |
| ·高压处理对鲜切生菜褐变的影响与相关机理-酶与多酚 | 第51-61页 |
| ·材料与方法 | 第51-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-61页 |
| ·高压处理对鲜切生菜货架期褐变的影响及相关机理分析 | 第61-66页 |
| ·材料与方法 | 第61-62页 |
| ·结果与分析 | 第62-66页 |
| ·小结 | 第66-67页 |
| 第三章 高压处理对鲜切生菜保护酶系统及抗氧化能力的影响 | 第67-77页 |
| ·高压处理对与鲜切生菜保护酶系统的影响 | 第67-71页 |
| ·材料和方法 | 第67-69页 |
| ·结果与分析 | 第69-71页 |
| ·高压处理对鲜切生菜及其货架期抗氧化能力的影响 | 第71-76页 |
| ·材料与方法 | 第71-73页 |
| ·结果与分析 | 第73-76页 |
| ·小结 | 第76-77页 |
| 第四章 高压处理对鲜切生菜及其货架期微生物的影响 | 第77-87页 |
| ·高压处理对鲜切生菜微生物的影响 | 第77-80页 |
| ·材料与方法 | 第77-78页 |
| ·结果与分析 | 第78-80页 |
| ·高压与温度协同处理对鲜切生菜微生物的影响 | 第80-83页 |
| ·材料与方法 | 第80-81页 |
| ·结果与分析 | 第81-83页 |
| ·高压处理对鲜切生菜货架期微生物的影响 | 第83-86页 |
| ·材料与方法 | 第83-84页 |
| ·结果与分析 | 第84-86页 |
| ·小结 | 第86-87页 |
| 第五章 高压对鲜切生菜品质影响的微观机理 | 第87-98页 |
| ·高压处理对鲜切生菜细胞微观结构的影响 | 第87-95页 |
| ·材料与方法 | 第87-88页 |
| ·结果与分析 | 第88-95页 |
| ·高压对鲜切生菜品质影响的质谱解析初探 | 第95-97页 |
| ·材料与方法 | 第95页 |
| ·结果与分析 | 第95-97页 |
| ·小结 | 第97-98页 |
| 第六章 讨论 | 第98-110页 |
| ·高压对鲜切生菜感官与营养品质的影响 | 第98-102页 |
| ·高压对鲜切生菜保护酶及抗氧化能力的影响 | 第102-104页 |
| ·高压对鲜切生菜微生物的影响 | 第104-105页 |
| ·高压对细胞结构的影响 | 第105-107页 |
| ·高压在鲜切果蔬上的应用前景 | 第107-110页 |
| 第七章 全文结论 | 第110-112页 |
| ·全文结论 | 第110页 |
| ·展望 | 第110-112页 |
| 参考文献 | 第112-130页 |
| 致谢 | 第130-131页 |
| 附录 | 第131-136页 |
| 作者简介 | 第136页 |
