| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第14-37页 |
| 1.1 引言 | 第14页 |
| 1.2 大豆蛋白概述 | 第14-16页 |
| 1.2.1 大豆蛋白的主要成分 | 第14-15页 |
| 1.2.2 大豆蛋白 11S和 7S的组成与结构特征 | 第15-16页 |
| 1.3 蛋白聚集体行为的控制 | 第16-20页 |
| 1.3.1 蛋白的聚集行为和特征 | 第16-18页 |
| 1.3.2 温度对蛋白质聚集行为的影响 | 第18-19页 |
| 1.3.3 溶解度对蛋白质聚集的影响 | 第19-20页 |
| 1.3.4 浓度对蛋白质聚集的影响 | 第20页 |
| 1.4 蛋白热聚集体的主要类型和功能特性 | 第20-26页 |
| 1.4.1 纤维化聚集体 | 第21-25页 |
| 1.4.2 颗粒状聚集体 | 第25-26页 |
| 1.5 大豆蛋白聚集体在食品体系中的应用 | 第26-27页 |
| 1.5.1 凝胶体系 | 第26页 |
| 1.5.2 泡沫和乳液体系 | 第26-27页 |
| 1.6 本课题的立题依据主要研究内容 | 第27-29页 |
| 1.6.1 立题依据 | 第27-28页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第28-29页 |
| 参考文献 | 第29-37页 |
| 第二章 不同类型大豆 7S蛋白聚集体的制备及其消化特性的研究 | 第37-56页 |
| 2.1 引言 | 第37-38页 |
| 2.2 材料与方法 | 第38-42页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第38-39页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第39页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第39-42页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第42-51页 |
| 2.3.1 大豆 7S蛋白不同类型聚集体的制备与表征 | 第42-44页 |
| 2.3.2 大豆 7S蛋白及其热聚集体在模拟胃液中的消化特性 | 第44-48页 |
| 2.3.3 大豆 7S蛋白聚集体在模拟胃液中消化过程中结构变化 | 第48-50页 |
| 2.3.4 胃蛋白酶对 7S纤维化聚集体的影响 | 第50-51页 |
| 2.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 第三章 大豆 7S蛋白纤维化聚集及其凝胶特性的研究：与 11S对比 | 第56-70页 |
| 3.1 引言 | 第56-57页 |
| 3.2 材料与方法 | 第57-60页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第57页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第57-58页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第58-60页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第60-67页 |
| 3.3.1 纤维化聚集体的形貌学分析 | 第60页 |
| 3.3.2 纤维化聚集体形成过程中表观性状的变化 | 第60-62页 |
| 3.3.3 纤维化聚集体的DLS分析 | 第62页 |
| 3.3.4 Th T荧光光谱分析 | 第62-63页 |
| 3.3.5 Congo Red光谱分析 | 第63-64页 |
| 3.3.6 大豆蛋白纤维化凝胶形成的动态过程流变学分析 | 第64-65页 |
| 3.3.7 大豆蛋白纤维化凝胶TPA分析 | 第65-66页 |
| 3.3.8 大豆蛋白纤维化凝胶SEM分析 | 第66-67页 |
| 3.4 本章小结 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-70页 |
| 第四章 大豆 7S蛋白及其聚集体与果胶复合凝胶的研究 | 第70-87页 |
| 4.1 引言 | 第70-71页 |
| 4.2 材料与方法 | 第71-74页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第71页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第71页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第71-74页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第74-82页 |
| 4.3.1 蛋白/果胶单独体系和复合体系的 ζ-电位 | 第74-75页 |
| 4.3.2 蛋白/果胶单独体系和复合体系的表观粘度 | 第75-76页 |
| 4.3.3 蛋白/果胶复合凝胶的流变学特性 | 第76-77页 |
| 4.3.4 蛋白/果胶复合凝胶的TPA分析 | 第77-79页 |
| 4.3.5 蛋白/果胶复合凝胶的CLSM分析 | 第79-80页 |
| 4.3.6 蛋白/果胶复合凝胶的SEM分析 | 第80-81页 |
| 4.3.7 蛋白/果胶复合凝胶模拟胃肠溶胀性分析 | 第81-82页 |
| 4.4 本章小结 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-87页 |
| 第五章 大豆 7S蛋白及其聚集体泡沫性质的研究 | 第87-103页 |
| 5.1 引言 | 第87-88页 |
| 5.2 材料与方法 | 第88-91页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第88页 |
| 5.2.2 主要仪器设备 | 第88-89页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第89-91页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第91-98页 |
| 5.3.1 大豆 7S蛋白及其聚集体在气-水界面的吸附动力学 | 第91-92页 |
| 5.3.2 大豆 7S蛋白及其聚集体在气-水界面的膨胀流变学特性 | 第92-93页 |
| 5.3.3 大豆 7S蛋白及其聚集体单分子膜 π-t等温线 | 第93-94页 |
| 5.3.4 诱导浓度对 7S及其聚集体泡沫性质的影响 | 第94-96页 |
| 5.3.5 大豆 7S蛋白及其聚集体经高速均质后形成泡沫的形貌图 | 第96-97页 |
| 5.3.6 大豆 7S蛋白及其聚集体经低速搅打后的泡沫性质分析 | 第97-98页 |
| 5.3.7 胃蛋白酶水解对大豆 7S蛋白及其聚集体泡沫性质的影响 | 第98页 |
| 5.4 本章小结 | 第98-99页 |
| 参考文献 | 第99-103页 |
| 第六章 7S水解肽对大豆蛋白组分聚集行为的影响 | 第103-117页 |
| 6.1 引言 | 第103-104页 |
| 6.2 材料与方法 | 第104-107页 |
| 6.2.1 实验材料与试剂 | 第104页 |
| 6.2.2 主要仪器设备 | 第104-105页 |
| 6.2.3 试验方法 | 第105-107页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第107-113页 |
| 6.3.1 胃蛋白酶水解 7S蛋白样品在 90oC加热 30 min澄清度的变化 | 第107页 |
| 6.3.2 胃蛋白酶水解 7S蛋白样品的SDS-PAGE分析和浊度滴定曲线 | 第107-108页 |
| 6.3.3 水解肽对大豆蛋白聚集行为的影响 | 第108-110页 |
| 6.3.4 肽浓度对蛋白聚集的影响 | 第110-111页 |
| 6.3.5 粒度分析 | 第111-112页 |
| 6.3.6 电位分析 | 第112页 |
| 6.3.7 大豆 7S蛋白水解肽结构表征 | 第112-113页 |
| 6.4 本章小结 | 第113页 |
| 参考文献 | 第113-117页 |
| 结论与展望 | 第117-120页 |
| 一、结论 | 第117-118页 |
| 二、本论文的主要创新点 | 第118-119页 |
| 三、展望 | 第119-120页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第120-121页 |
| 致谢 | 第121-122页 |
| 附件 | 第122页 |
