桂花糯米糖藕食品的工艺研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| ·本课题研究的背景与意义 | 第11-14页 |
| ·研究背景 | 第11-13页 |
| ·研究意义 | 第13-14页 |
| ·莲藕加工利用的研究进展 | 第14-18页 |
| ·国外莲藕研究状况 | 第14-15页 |
| ·国内莲藕加工概况 | 第15-18页 |
| ·本课题研究的目的、内容与创新点 | 第18-19页 |
| ·研究目的 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18页 |
| ·主要创新点 | 第18-19页 |
| 第二章 莲藕的褐变控制与保脆工艺研究 | 第19-29页 |
| ·前言 | 第19-20页 |
| ·主要材料与仪器 | 第20页 |
| ·材料与试剂 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·实验内容与方法 | 第20-23页 |
| ·莲藕基本成分含量的测定 | 第20-21页 |
| ·莲藕护色条件的选择 | 第21-22页 |
| ·莲藕保脆条件的选择 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·莲藕基本成分的分析 | 第23页 |
| ·莲藕护色条件的确定 | 第23-25页 |
| ·莲藕硬化保脆条件的确定 | 第25-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 桂花糯米糖藕加工的关键技术研究 | 第29-39页 |
| ·前言 | 第29-30页 |
| ·主要材料与仪器 | 第30页 |
| ·材料与试剂 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30页 |
| ·实验内容与方法 | 第30-32页 |
| ·桂花糯米糖藕的加工工艺流程 | 第30页 |
| ·桂花糯米糖藕的制作 | 第30-31页 |
| ·桂花糯米糖藕感官指标的评定 | 第31页 |
| ·桂花糯米糖藕色泽的测定 | 第31页 |
| ·蒸制、漂烫、冷热包装处理对成品品质的影响 | 第31-32页 |
| ·糖煮条件的选择 | 第32页 |
| ·杀菌条件对成品品质的影响 | 第32页 |
| ·桂花糯米糖藕工艺条件的优化 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-38页 |
| ·蒸制、漂烫、冷热包装处理对产品的影响 | 第32-35页 |
| ·糖煮条件的确定 | 第35-36页 |
| ·杀菌条件对糯米藕保藏的影响 | 第36-37页 |
| ·桂花糯米糖藕最佳加工工艺条件的选择 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 桂花糯米糖藕的抗老化研究 | 第39-57页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·主要材料与设备 | 第39-40页 |
| ·材料与试剂 | 第39-40页 |
| ·仪器与设备 | 第40页 |
| ·实验内容与方法 | 第40-42页 |
| ·莲藕淀粉的分离纯化 | 第40页 |
| ·莲藕淀粉的透明度测定 | 第40页 |
| ·莲藕淀粉的凝沉性质 | 第40-41页 |
| ·莲藕淀粉的冻融稳定性 | 第41页 |
| ·莲藕淀粉的碘兰值测定 | 第41页 |
| ·莲藕淀粉的热特性 | 第41页 |
| ·桂花糯米糖藕的质构测定 | 第41-42页 |
| ·桂花糯米糖藕抗老化剂的选择及优化 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-54页 |
| ·藕淀粉透明度的测定 | 第42-43页 |
| ·莲藕淀粉糊的凝沉性 | 第43页 |
| ·藕淀粉冻融稳定性 | 第43-44页 |
| ·莲藕淀粉的碘兰值 | 第44页 |
| ·莲藕淀粉的热特性测定 | 第44-45页 |
| ·抗老化剂对糯米藕老化的影响 | 第45-50页 |
| ·桂花糯米糖藕抗老化复合剂配方的优化实验 | 第50-54页 |
| ·本章小结 | 第54-57页 |
| 全文总结 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
