| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| ·辐照冷却肉制品加工保鲜的研究现状 | 第11-12页 |
| ·食品辐照技术简介 | 第11-12页 |
| ·辐照技术在冷却肉制品保鲜中的应用 | 第12页 |
| ·食品辐照技术对冷却肉制品品质的影响 | 第12-16页 |
| ·辐照对冷却肉中微生物的影响 | 第12-13页 |
| ·辐照对冷却肉中脂类的影响 | 第13页 |
| ·辐照对冷却肉色泽的影响 | 第13-15页 |
| ·辐照对冷却肉挥发性风味物质的影响 | 第15页 |
| ·辐照对冷却肉质构的影响 | 第15-16页 |
| ·抗氧化剂及其在肉制品中的应用 | 第16-18页 |
| ·抗氧化剂简介 | 第16页 |
| ·抗氧化剂的协同作用 | 第16-17页 |
| ·黄酮类化合物 | 第17-18页 |
| ·山楂黄酮的抗氧化研究进展 | 第18页 |
| ·本项目研究的主要内容 | 第18-19页 |
| ·本项目研究的实施方案和技术路线 | 第19-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-27页 |
| ·材料与设备 | 第21页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·试验设计 | 第21-23页 |
| ·样品的制备 | 第21-22页 |
| ·辐照对添加有山楂黄酮的冷却肉品质的影响实验设计 | 第22-23页 |
| ·检测方法 | 第23-26页 |
| ·原料肉基本成分的测定方法 | 第23页 |
| ·评价指标及检测方法 | 第23-26页 |
| ·试验数据分析方法 | 第26-27页 |
| 第三章 结果与分析 | 第27-55页 |
| ·山楂黄酮对辐照冷却肉的抗氧化作用 | 第27-31页 |
| ·山楂提取物总黄酮的含量 | 第27页 |
| ·山楂黄酮的抗氧化活性 | 第27-28页 |
| ·山楂黄酮对辐照冷却肉TBA值的影响 | 第28-29页 |
| ·山楂黄酮对辐照冷却肉POV值的影响 | 第29-30页 |
| ·讨论 | 第30-31页 |
| ·结论 | 第31页 |
| ·山楂黄酮对辐照冷却肉颜色的影响作用 | 第31-35页 |
| ·贮藏时间及山楂黄酮的浓度对辐照冷却肉色泽的影响 | 第31-33页 |
| ·山楂黄酮对不同剂量的辐照冷却肉的色泽影响 | 第33页 |
| ·贮藏时间及山碴黄酮的浓度对辐照冷却肉MMb%的影响 | 第33-34页 |
| ·山楂黄酮对不同剂量的辐照冷却肉MMb%的影响 | 第34页 |
| ·讨论 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35页 |
| ·山楂黄酮对辐照冷却肉质构的影响作用 | 第35-40页 |
| ·贮藏时间及山楂黄酮的浓度对辐照冷却肉回复力的影响 | 第35-36页 |
| ·山楂黄酮对不同剂量的辐照冷却肉回复力的影响 | 第36-37页 |
| ·贮藏时间及山楂黄酮的浓度对辐照冷却肉黏结性的影响 | 第37-38页 |
| ·山楂黄酮对不同剂量的辐照冷却肉黏结性的影响 | 第38页 |
| ·贮藏时间及山碴黄酮的浓度对辐照冷却肉弹性的影响 | 第38-39页 |
| ·山楂黄酮对不同剂量的辐照冷却肉弹性的影响 | 第39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| ·GC-MS法研究山楂黄酮对辐照冷却肉风味的影响 | 第40-49页 |
| ·添加山楂黄酮的辐照冷却肉的挥发性风味物质及相对含量 | 第40-42页 |
| ·辐照冷却肉的挥发性风味物质及相对含量 | 第42-44页 |
| ·挥发性物质成分的变化 | 第44-48页 |
| ·讨论 | 第48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| ·辐照与山楂黄酮对冷却肉品质的综合影响结果与分析 | 第49-55页 |
| ·辐照与山楂黄酮对冷却肉色泽的正交实验与分析 | 第49-52页 |
| ·辐照与山楂黄酮对微生物指标的正交实验与分析 | 第52-54页 |
| ·讨论 | 第54-55页 |
| 第四章 全文结论 | 第55-57页 |
| ·山楂黄酮的抗氧化性 | 第55页 |
| ·辐照和山楂黄酮对冷却肉色泽的影响 | 第55页 |
| ·辐照和山楂黄酮对冷却肉质构的影响 | 第55页 |
| ·辐照和山楂黄酮对冷却肉挥发性物质的影响 | 第55-56页 |
| ·辐照与山楂黄酮对冷却肉品质的综合影响 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 硕士期间发表论文情况 | 第62页 |
