| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 目录 | 第10-14页 |
| 第1章 绪论 | 第14-24页 |
| 1.1 立题依据及意义 | 第14-16页 |
| 1.1.1 立题依据 | 第14-15页 |
| 1.1.2 立题意义 | 第15-16页 |
| 1.2 猕猴桃产品研制的现状及存在问题 | 第16-19页 |
| 1.2.1 猕猴桃酒 | 第16-17页 |
| 1.2.2 猕猴桃果醋 | 第17页 |
| 1.2.3 猕猴桃果脯 | 第17-18页 |
| 1.2.4 其他产品 | 第18页 |
| 1.2.5 猕猴桃果粉 | 第18-19页 |
| 1.3 猕猴桃及其他果蔬中VC降解的研究 | 第19-21页 |
| 1.3.1 果蔬贮藏期间VC的研究 | 第19-20页 |
| 1.3.2 果蔬加工中VC的研究 | 第20-21页 |
| 1.4 喷雾干燥技术及其在食品加工中的应用 | 第21-23页 |
| 1.4.1 喷雾干燥技术 | 第21-22页 |
| 1.4.2 喷雾干燥在食品加工中的应用 | 第22页 |
| 1.4.3 喷雾干燥常用的助干剂 | 第22-23页 |
| 1.5 本课题主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第2章 猕猴桃果浆加工中VC降解规律的研究 | 第24-39页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 试验材料、试剂及仪器 | 第24-25页 |
| 2.2.1 试验材料与试剂 | 第24-25页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第25页 |
| 2.3 试验方法 | 第25-30页 |
| 2.3.1 猕猴桃果实基本成分测定 | 第25-29页 |
| 2.3.2 光线对VC降解的影响 | 第29页 |
| 2.3.3 pH对VC降解的影响 | 第29页 |
| 2.3.4 金属离子VC降解的影响 | 第29页 |
| 2.3.5 氧气对VC降解的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.6 温度对VC降解的影响 | 第30页 |
| 2.4 数据处理 | 第30页 |
| 2.5 试验结果与分析 | 第30-38页 |
| 2.5.1 猕猴桃果实基本成分分析 | 第30页 |
| 2.5.2 猕猴桃中VC降解的结果 | 第30-38页 |
| 2.6 本章小结 | 第38-39页 |
| 第3章 猕猴桃汁VC保护剂的优选 | 第39-57页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 试验材料、试剂及仪器 | 第39-40页 |
| 3.2.1 试验材料与试剂 | 第39-40页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第40页 |
| 3.3 试验方法 | 第40-44页 |
| 3.3.1 VC的测定 | 第40页 |
| 3.3.2 DPPH自由基清除率的测定 | 第40-41页 |
| 3.3.3 含水量的测定 | 第41页 |
| 3.3.4 色值的测定 | 第41页 |
| 3.3.5 六偏磷酸钠对VC降解的影响 | 第41页 |
| 3.3.6 VE对VC降解的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.7 EDTA二钠对VC降解的影响 | 第42页 |
| 3.3.8 二丁基羟基甲苯(BHT)对VC降解的影响 | 第42页 |
| 3.3.9 响应面优化各抗氧化剂添加量 | 第42-44页 |
| 3.3.10 模型方程的验证试验 | 第44页 |
| 3.4 试验结果与分析 | 第44-55页 |
| 3.4.1 六偏磷酸钠对VC降解的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.2 VE对VC降解的影响 | 第45页 |
| 3.4.3 EDTA二钠对VC降解的影响 | 第45-46页 |
| 3.4.4 二丁基羟基甲苯(BHT)对VC降解的影响 | 第46-47页 |
| 3.4.5 抗氧化剂添加量的优化试验 | 第47-55页 |
| 3.5 本章小结 | 第55-57页 |
| 第4章 猕猴桃果粉喷雾干燥工艺的优化及与冻干果粉品质的对比研究 | 第57-80页 |
| 4.1 引言 | 第57页 |
| 4.2 试验材料、试剂及仪器 | 第57-58页 |
| 4.2.1 试验材料与试剂 | 第57-58页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第58页 |
| 4.3 试验方法 | 第58-61页 |
| 4.3.1 喷雾干燥猕猴桃果粉工艺的研究 | 第58-59页 |
| 4.3.2 冷冻干燥法干燥猕猴桃果粉 | 第59-60页 |
| 4.3.3 贮藏温度对猕猴桃果粉的影响 | 第60页 |
| 4.3.4 VC含量的测定 | 第60页 |
| 4.3.5 含水量的测定 | 第60页 |
| 4.3.6 色值的测定 | 第60页 |
| 4.3.7 猕猴桃果粉得率的测定 | 第60页 |
| 4.3.8 多指标的实验 | 第60-61页 |
| 4.3.9 主成分分析 | 第61页 |
| 4.4 数据处理 | 第61-62页 |
| 4.5 试验结果与分析 | 第62-78页 |
| 4.5.1 猕猴桃果粉助干剂的选择 | 第62-63页 |
| 4.5.2 猕猴桃汁中固形物与助干剂的比例对喷雾干燥效果的影响 | 第63-64页 |
| 4.5.3 单因素试验结果与分析 | 第64-69页 |
| 4.5.4 正交试验结果与分析 | 第69-74页 |
| 4.5.5 冷冻干燥猕猴桃果粉与喷雾干燥果粉对比结果 | 第74-75页 |
| 4.5.6 贮藏温度对猕猴桃喷雾干燥果粉和冷冻干燥果粉色值的影响 | 第75-77页 |
| 4.5.7 贮藏温度对猕猴桃喷雾干燥果粉和冷冻干燥果粉含水率的影响 | 第77页 |
| 4.5.8 贮藏温度对猕猴桃喷雾干燥果粉和冷冻干燥果粉VC的影响 | 第77-78页 |
| 4.6 本章小结 | 第78-80页 |
| 第5章 结论、创新点和建议 | 第80-82页 |
| 5.1 结论 | 第80-81页 |
| 5.2 创新点 | 第81页 |
| 5.3 建议 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-89页 |
| 缩略词 | 第89-90页 |
| 附录 | 第90-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
