| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-24页 |
| 1.1 食品中的丙烯酰胺 | 第11-13页 |
| 1.1.1 热加工食品中丙烯酰胺的发现 | 第11页 |
| 1.1.2 丙烯酰胺在食品中的含量及现状 | 第11-13页 |
| 1.2 丙烯酰胺的毒性 | 第13-15页 |
| 1.2.1 丙烯酰胺的一般毒性 | 第13-14页 |
| 1.2.2 丙烯酰胺的神经毒性 | 第14页 |
| 1.2.3 丙烯酰胺的生殖毒性 | 第14-15页 |
| 1.2.4 丙烯酰胺的致癌作用 | 第15页 |
| 1.3 食品中丙烯酰胺的形成及抑制机制 | 第15-19页 |
| 1.3.1 食品中丙烯酰胺的形成机制 | 第15-18页 |
| 1.3.2 食品中丙烯酰胺的抑制机制 | 第18-19页 |
| 1.4 生物抗氧化剂的功能活性概述 | 第19-21页 |
| 1.5 生物抗氧化剂对食品中丙烯酰胺的影响研究进展 | 第21-22页 |
| 1.5.1 生物抗氧化剂对食品中丙烯酰胺的抑制作用 | 第21页 |
| 1.5.2 生物抗氧化剂对食品中丙烯酰胺的促进作用 | 第21-22页 |
| 1.6 立题意义 | 第22-23页 |
| 1.7 技术路线 | 第23-24页 |
| 第2章 生物抗氧化剂的自由基清除作用 | 第24-48页 |
| 2.1 实验材料 | 第24-25页 |
| 2.2 实验方法 | 第25-29页 |
| 2.2.1 DPPH·法检测自由基清除活性 | 第25-26页 |
| 2.2.2 ABTS~+·法检测自由基清除活性 | 第26-27页 |
| 2.2.3 邻二氮菲-F_e~(2+)还原法检测自由基清除活性 | 第27-29页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第29-46页 |
| 2.3.1 红景天提取物清除自由基活性的研究 | 第29-33页 |
| 2.3.1.1 DPPH·法检测红景天提取物自由基清除活性 | 第29-30页 |
| 2.3.1.2 ABTS~+·法检测红景天提取物自由基清除活性 | 第30-31页 |
| 2.3.1.3 邻二氮菲-F_e~(2+)还原法检测红景天提取物自由基清除活性 | 第31-32页 |
| 2.3.1.4 讨论 | 第32-33页 |
| 2.3.2 葛根提取物清除自由基活性的研究 | 第33-37页 |
| 2.3.2.1 DPPH·法测定葛根提取物自由基清除活性 | 第33-34页 |
| 2.3.2.2 ABTS~+·法测定葛根提取物自由基清除活性 | 第34-35页 |
| 2.3.2.3 邻二氮菲-F_e~(2+)还原法测定葛根提取物自由基清除活性 | 第35-36页 |
| 2.3.2.4 讨论 | 第36-37页 |
| 2.3.3 葡萄籽提取物清除自由基活性的研究 | 第37-42页 |
| 2.3.3.1 DPPH·法检测葡萄籽提取物清除自由基活性 | 第37-38页 |
| 2.3.3.2 ABTS~+·法检测葡萄籽提取物清除自由基活性 | 第38-39页 |
| 2.3.3.3 邻二氮菲-F_e~(2+)还原法检测葡萄籽提取物清除自由基活性 | 第39-40页 |
| 2.3.3.4 讨论 | 第40-42页 |
| 2.3.4 生姜提取物清除自由基活性的研究 | 第42-46页 |
| 2.3.4.1 DPPH·法检测生姜提取物清除自由基活性 | 第42-43页 |
| 2.3.4.2 ABTS~+·法检测生姜提取物清除自由基活性 | 第43-44页 |
| 2.3.4.3 邻二氮菲-F_e~(2+)还原法测定生姜提取物清除自由基活性 | 第44-45页 |
| 2.3.4.4 讨论 | 第45-46页 |
| 2.4 本章小结 | 第46-48页 |
| 第3章 生物抗氧化剂对美拉德模拟体系中丙烯酰胺形成的抑制作用 | 第48-63页 |
| 3.1 实验材料 | 第48-49页 |
| 3.1.1 实验试剂 | 第48页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第48-49页 |
| 3.2 实验方法 | 第49-50页 |
| 3.2.1 丙烯酰胺标准溶液的配制 | 第49页 |
| 3.2.2 果糖-天冬酰胺模拟体系的建立 | 第49页 |
| 3.2.3 生物抗氧化剂对丙烯酰胺形成的影响 | 第49页 |
| 3.2.4 分析方法 | 第49-50页 |
| 3.2.5 数据的分析与处理 | 第50页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第50-61页 |
| 3.3.1 丙烯酰胺标准曲线的绘制 | 第50页 |
| 3.3.2 红景天提取物对丙烯酰胺形成的影响 | 第50-53页 |
| 3.3.3 葛根提取物对丙烯酰胺形成的影响 | 第53-55页 |
| 3.3.4 葡萄籽提取物对丙烯酰胺形成的影响 | 第55-57页 |
| 3.3.5 生姜提取物对丙烯酰胺形成的影响 | 第57-60页 |
| 3.3.6 讨论 | 第60-61页 |
| 3.4 本章小结 | 第61-63页 |
| 第4章 结论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 导师简介 | 第70-72页 |
| 作者简介 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
