| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-25页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·鱼露及其加工技术概述 | 第11-16页 |
| ·国内外鱼露生产与发展概况 | 第11-14页 |
| ·鱼露快速发酵工艺的研究 | 第14-16页 |
| ·鱼露发酵过程的微生物研究 | 第16-23页 |
| ·鱼露风味研究 | 第17-18页 |
| ·微生物与发酵食品 | 第18-20页 |
| ·鱼露发酵液中的嗜盐微生物 | 第20-22页 |
| ·乳酸菌和酵母菌在发酵食品中的研究及应用 | 第22-23页 |
| ·本课题研究的立论依据，意义及主要研究内容 | 第23-25页 |
| ·立论依据及意义 | 第23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-24页 |
| ·论文支撑项目 | 第24-25页 |
| 第二章 传统鱼露发酵的微生物动态分析 | 第25-39页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-29页 |
| ·材料与实验设备 | 第25-27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-37页 |
| ·鱼露发酵过程微生物菌系的消长变化分析 | 第29-30页 |
| ·鱼露发酵过程pH值、总酸含量的变化 | 第30-31页 |
| ·鱼露发酵过程TSN、AAN、TVB-N含量的变化 | 第31-32页 |
| ·鱼露发酵过程总酯、乙醇含量的变化 | 第32-33页 |
| ·鱼露发酵过程游离氨基酸组成与含量的变化 | 第33-34页 |
| ·GC-MS分析传统发酵鱼露风味与微生物的关系 | 第34-37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 鱼露发酵液中有益微生物的筛选 | 第39-53页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-43页 |
| ·材料与实验设备 | 第39-41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-52页 |
| ·产蛋白酶乳酸菌的筛选结果 | 第43-46页 |
| ·产蛋白酶乳酸菌T1 的初步鉴定结果 | 第46-48页 |
| ·酵母菌株的筛选结果 | 第48-49页 |
| ·筛出酵母菌株P1、P2 的初步鉴定结果 | 第49-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 鱼露发酵液中有益微生物的应用研究 | 第53-65页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·材料与方法 | 第53-56页 |
| ·材料与实验设备 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-64页 |
| ·添加量试验结果 | 第56-58页 |
| ·鱼露发酵液中理化指标随发酵时间的变化分析 | 第58-61页 |
| ·外加微生物快速发酵工艺结果分析 | 第61-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 总结 | 第65-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 附件 | 第77页 |