| 中文摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第1章 前言 | 第8-15页 |
| 1.1 酱油概述 | 第8-12页 |
| 1.1.1 酱油的历史 | 第10页 |
| 1.1.2 酱油的种类 | 第10-12页 |
| 1.2 酱油的成分分析及安全性监测 | 第12-13页 |
| 1.2.1 风味物质及主成分分析 | 第12页 |
| 1.2.2 酱油中的有害物质及检测方法 | 第12-13页 |
| 1.3 本文的目的和意义 | 第13-14页 |
| 1.4 本文研究的主要内容 | 第14-15页 |
| 第2章 材料与方法 | 第15-21页 |
| 2.1 试验材料 | 第15-16页 |
| 2.2 试验仪器与设备 | 第16-17页 |
| 2.3 检测方法 | 第17-21页 |
| 2.3.1 酱油中氨基酸态氮含量的测定 | 第17-18页 |
| 2.3.2 酱油中L(-)-羟脯氨酸含量的检测 | 第18页 |
| 2.3.3 酱油中全氮含量的检测 | 第18-19页 |
| 2.3.4 酱油中无盐可溶性固形物的测定 | 第19-20页 |
| 2.3.5 酱油中氯化钠含量的测定 | 第20-21页 |
| 第3章 实验结果及分析 | 第21-36页 |
| 3.1 酱油中氨态氮含量的质量分析 | 第21-25页 |
| 3.1.1 0.05mol/L的NaOH标准滴定溶液浓度的标定 | 第21页 |
| 3.1.2 酱油中的氨基酸态氮含量结果及分析 | 第21-25页 |
| 3.2 酱油中羟脯氨酸含量的结果及比较分析 | 第25-31页 |
| 3.3 酱油中全氮含量的比较分析 | 第31-32页 |
| 3.4 酱油中可溶性固形物含量的比较分析 | 第32-35页 |
| 3.5 酱油中盐含量的比较分析 | 第35-36页 |
| 结论 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-42页 |
| 附录1 酱油汇总表 | 第42-43页 |
| 附录2 酱油成分及含量汇总1 | 第43-44页 |
| 附录3 酱油成分及含量汇总2 | 第44-45页 |
| 附录4 酱油成分及含量汇总3 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第47-48页 |