| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| 1.1 柿子与柿子发酵酒现状 | 第10-11页 |
| 1.1.1 柿子的栽培分布 | 第10页 |
| 1.1.2 柿子的营养价值 | 第10页 |
| 1.1.3 柿子的加工利用 | 第10-11页 |
| 1.1.4 柿子发酵酒的酿造及其存在的问题 | 第11页 |
| 1.2 发酵果酒中甲醇的研究进展 | 第11-16页 |
| 1.2.1 甲醇的毒性 | 第11-12页 |
| 1.2.2 发酵果酒中甲醇的生成机理 | 第12-13页 |
| 1.2.3 影响发酵果酒中甲醇生成的因素 | 第13-14页 |
| 1.2.4 发酵果酒中甲醇控制的方法 | 第14-16页 |
| 1.3 本研究的意义、内容及技术路线 | 第16-18页 |
| 1.3.1 研究意义 | 第16页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 1.3.3 研究技术路线 | 第17-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-24页 |
| 2.1 原料 | 第18页 |
| 2.2 主要仪器设备 | 第18页 |
| 2.3 主要试剂和酿酒辅料 | 第18-19页 |
| 2.4 实验设计与处理 | 第19-21页 |
| 2.4.1 酒精脱涩对柿果后熟过程中品质的影响 | 第19-20页 |
| 2.4.2 商业果胶酶的筛选 | 第20页 |
| 2.4.3 商业酵母菌的筛选 | 第20页 |
| 2.4.4 响应面法优化低甲醇柿子发酵酒的工艺 | 第20-21页 |
| 2.5 柿子发酵酒酿造工艺流程图 | 第21页 |
| 2.6 实验指标测定方法 | 第21-23页 |
| 2.6.1 硬度的测定 | 第21页 |
| 2.6.2 可溶性单宁的测定 | 第21页 |
| 2.6.3 总酚的测定 | 第21-22页 |
| 2.6.4 甲醇的测定 | 第22页 |
| 2.6.5 果胶甲酯酶活性的测定 | 第22页 |
| 2.6.6 原果胶的测定 | 第22页 |
| 2.6.7 ABTS自由基清除活性的测定 | 第22页 |
| 2.6.8 DPPH自由基清除活性的测定 | 第22页 |
| 2.6.9 其他主要理化指标的测定 | 第22页 |
| 2.6.10 柿子发酵酒的感官评价 | 第22-23页 |
| 2.7 实验数据处理方法 | 第23-24页 |
| 第三章 结果与分析 | 第24-38页 |
| 3.1 酒精脱涩处理对柿果后熟过程中加工品质的影响 | 第24-26页 |
| 3.1.1 酒精处理对柿果脱涩的影响 | 第24-25页 |
| 3.1.2 酒精处理对柿果后熟过程中酿酒特性的影响 | 第25页 |
| 3.1.3 酒精脱涩对柿果后熟过程中甲醇和果胶甲酯酶活性的影响 | 第25-26页 |
| 3.2 商业果胶酶的筛选 | 第26-28页 |
| 3.2.1 商业果胶酶对果浆出汁率的影响 | 第26-27页 |
| 3.2.2 商业果胶酶对果浆酿酒特性的影响 | 第27页 |
| 3.2.3 商业果胶酶对果浆中甲醇和果胶甲酯酶活性的影响 | 第27-28页 |
| 3.3 商业酵母菌的筛选 | 第28-30页 |
| 3.3.1 商业酵母菌的发酵曲线 | 第28-29页 |
| 3.3.2 商业酵母菌对出酒率的影响 | 第29页 |
| 3.3.3 商业酵母菌对柿子发酵酒主要理化指标的影响 | 第29-30页 |
| 3.4 柿子发酵酒的质量评价 | 第30-35页 |
| 3.4.1 理化指标 | 第31-32页 |
| 3.4.2 感官质量 | 第32-34页 |
| 3.4.3 抗氧化活性 | 第34-35页 |
| 3.5 基于响应面法对低甲醇柿子酒发酵工艺的优化 | 第35-38页 |
| 3.5.1 回归方程的建立 | 第35-36页 |
| 3.5.2 回归方程方差分析 | 第36-37页 |
| 3.5.3 最优发酵工艺参数 | 第37-38页 |
| 第四章 讨论 | 第38-41页 |
| 4.1 酒精脱涩对柿果后熟过程中品质和甲醇生成的影响 | 第38页 |
| 4.2 商业果胶酶的筛选 | 第38-39页 |
| 4.3 商业酵母酶的筛选 | 第39页 |
| 4.4 柿子发酵酒的质量评价 | 第39-40页 |
| 4.5 基于响应面法优化低甲醇柿子酒的发酵工艺 | 第40-41页 |
| 第五章 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |
