| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8页 |
| 第一章 前言 | 第9-16页 |
| 1.1 马铃薯及其营养价值 | 第9页 |
| 1.2 马铃薯蛋白 | 第9-11页 |
| 1.2.1 马铃薯蛋白营养特点 | 第9-10页 |
| 1.2.2 马铃薯蛋白结构特点 | 第10页 |
| 1.2.3 马铃薯蛋白的回收及其在工业上应用 | 第10-11页 |
| 1.3 蛋白质的功能性质 | 第11-12页 |
| 1.3.1 蛋白质的溶解性 | 第11页 |
| 1.3.2 蛋白质的乳化性质 | 第11-12页 |
| 1.3.3 蛋白质的起泡性质 | 第12页 |
| 1.4 蛋白质糖基化改性的研究 | 第12-14页 |
| 1.4.1 干热法 | 第13页 |
| 1.4.2 湿热法 | 第13-14页 |
| 1.5 超声波辅助技术的应用 | 第14-15页 |
| 1.6 研究意义及内容 | 第15-16页 |
| 1.6.1 课题意义 | 第15页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 马铃薯蛋白糖基化反应条件的探究 | 第16-41页 |
| 2.1 引言 | 第16-17页 |
| 2.2 材料和设备 | 第17页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.2.2 主要实验仪器和设备 | 第17页 |
| 2.3 实验方法 | 第17-19页 |
| 2.3.1 马铃薯蛋白的制备和成分测定 | 第17页 |
| 2.3.2 糖基化马铃薯蛋白的制备 | 第17-18页 |
| 2.3.3 糖基化马铃薯蛋白接枝度的测定 | 第18页 |
| 2.3.4 糖基化马铃薯蛋白褐变程度的测定 | 第18页 |
| 2.3.5 糖基化马铃薯蛋白乳化性及乳化稳定性的测定 | 第18页 |
| 2.3.6 糖基化马铃薯蛋白起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第18页 |
| 2.3.7 糖基化马铃薯蛋白热稳定性的测定 | 第18-19页 |
| 2.3.8 单因素实验 | 第19页 |
| 2.3.9 响应面分析试验 | 第19页 |
| 2.4 结果与分析 | 第19-36页 |
| 2.4.1 马铃薯蛋白组分分析 | 第19-20页 |
| 2.4.2 马铃薯蛋白糖基化反应条件的单因素实验结果 | 第20-36页 |
| 2.5 响应面优化马铃薯蛋白糖基化接枝条件 | 第36-40页 |
| 2.6 最佳反应条件下的马铃薯蛋白共价复合物的功能特性 | 第40页 |
| 2.7 本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 超声波辅助马铃薯蛋白-麦芽糖糖基化反应研究 | 第41-53页 |
| 3.1 前言 | 第41页 |
| 3.2 材料与方法 | 第41-43页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第41页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第41-43页 |
| 3.3 结果与分析 | 第43-51页 |
| 3.3.1 单因素反应条件的影响 | 第43-48页 |
| 3.3.2 响应面法对超声波辅助马铃薯蛋白糖基化反应的优化 | 第48-51页 |
| 3.4 最佳反应条件下的马铃薯蛋白-麦芽糖共价复合物的功能特性 | 第51-52页 |
| 3.5 本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 马铃薯蛋白-麦芽糖共价复合物结构与物性的研究 | 第53-59页 |
| 4.1 引言 | 第53-54页 |
| 4.2 实验材料和方法 | 第54-55页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第54页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第54页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第54-55页 |
| 4.3 实验结果 | 第55-58页 |
| 4.3.1 马铃薯蛋白-麦芽糖共价复合物的SDS-PAGE分析 | 第55-56页 |
| 4.3.2 马铃薯蛋白-麦芽糖共价复合物的红外分析 | 第56-57页 |
| 4.3.3 马铃薯蛋白-麦芽糖共价复合物的DSC热差示扫描量热分析 | 第57-58页 |
| 4.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 附录A 攻读硕士学位期间所发表的学术论文 | 第65页 |
