| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 1 前言 | 第9-17页 |
| 1.1 选题来源 | 第9页 |
| 1.2 发酵肉制品的简介 | 第9页 |
| 1.3 肉的色素及肉色的转换 | 第9-11页 |
| 1.4 亚硝酸盐对肉的护色作用及其对人体健康的危害 | 第11-12页 |
| 1.5 乳酸菌在发酵肉制品中的应用 | 第12-14页 |
| 1.6 肉制品中亚硝酸盐护色剂的替代物及护色乳酸菌的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.7 论文研究的目的与意义 | 第15页 |
| 1.8 论文研究的主要内容和创新点 | 第15-16页 |
| 1.9 论文研究的技术路线 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-25页 |
| 2.1 试验材料 | 第17-18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-38页 |
| 3.1 乳酸菌的分离 | 第25页 |
| 3.2 护色乳酸菌的筛选 | 第25-28页 |
| 3.3 护色乳酸菌的主要发酵特性 | 第28页 |
| 3.4 护色乳酸菌L2、L3、X31的鉴定 | 第28-33页 |
| 3.5 已筛选护色乳酸菌生物学特性研究 | 第33-36页 |
| 3.6 护色乳酸菌在肉糜中护色作用研究 | 第36-38页 |
| 4 讨论 | 第38-41页 |
| 4.1 护色乳酸菌的筛选 | 第38页 |
| 4.2 护色乳酸菌的主要发酵特性 | 第38-39页 |
| 4.3 护色乳酸菌的菌种鉴定 | 第39页 |
| 4.4 护色乳酸菌的生物学特性 | 第39页 |
| 4.5 护色乳酸菌在肉糜中的护色作用 | 第39-41页 |
| 5 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 作者简介 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46页 |