| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第15-24页 |
| 1.1 糙米简介 | 第15-16页 |
| 1.2 超高压简介 | 第16页 |
| 1.3 米饭食味评价研究进展 | 第16-17页 |
| 1.4 糙米加工技术研究进展 | 第17-18页 |
| 1.5 超高压加工技术对食品品质的影响 | 第18-22页 |
| 1.5.1 超高压加工对食品色泽的影响 | 第18-19页 |
| 1.5.2 超高压加工对食品质地的影响 | 第19-20页 |
| 1.5.3 超高压加工对米香气的影响 | 第20-21页 |
| 1.5.4 超高压加工对淀粉消化性的影响 | 第21-22页 |
| 1.6 研究目的与意义 | 第22-24页 |
| 第二章 质构检测方法优化及人工感官评价 | 第24-35页 |
| 2.1 前言 | 第24页 |
| 2.2 材料与方法 | 第24-29页 |
| 2.2.1 糙米样品的制备 | 第24页 |
| 2.2.2 糙米饭的蒸煮过程 | 第24-25页 |
| 2.2.3 质构仪测试程序 | 第25-27页 |
| 2.2.4 超高压处理条件 | 第27页 |
| 2.2.5 人工感官评价 | 第27-28页 |
| 2.2.6 数据分析 | 第28-29页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第29-34页 |
| 2.3.1 质构仪检测方法比较 | 第29-31页 |
| 2.3.2 人工感官评价 | 第31-33页 |
| 2.3.3 糙米饭感官特性相关性分析 | 第33-34页 |
| 2.4 小结 | 第34-35页 |
| 第三章 超高压处理对糙米物理特性的影响 | 第35-51页 |
| 3.1 前言 | 第35-36页 |
| 3.2 材料与方法 | 第36-37页 |
| 3.2.1 主要仪器设备 | 第36页 |
| 3.2.2 超高压处理过程 | 第36页 |
| 3.2.3 吸水率的测定 | 第36页 |
| 3.2.4 质构的测定 | 第36-37页 |
| 3.2.5 色差的测定 | 第37页 |
| 3.2.6 扫描电子显微镜观察(scanning electron microscopy,SEM) | 第37页 |
| 3.2.7 数据处理 | 第37页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第37-49页 |
| 3.3.1 超高压处理对糙米饭硬度的影响 | 第37-40页 |
| 3.3.2 超高压处理对糙米其他质构指标的影响 | 第40-44页 |
| 3.3.3 超高压处理对糙米吸水率的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.4 超高压处理对糙米颜色的影响 | 第45-47页 |
| 3.3.5 超高压处理对糙米微观结构的影响 | 第47-49页 |
| 3.4 小结 | 第49-51页 |
| 第四章 超高压处理对糙米营养特性的影响 | 第51-64页 |
| 4.1 前言 | 第51页 |
| 4.2 材料与方法 | 第51-55页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第51-52页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第52页 |
| 4.2.3 超高压处理条件 | 第52页 |
| 4.2.4 多酚类、黄酮类物质的提取方法 | 第52页 |
| 4.2.5 标准曲线的测定方法 | 第52-53页 |
| 4.2.6 酚类、黄酮类物质含量的测定 | 第53页 |
| 4.2.7 DPPH自由基清除能力的测定 | 第53-54页 |
| 4.2.8 ABTS~+·清除能力测定 | 第54页 |
| 4.2.9 消化性的测定 | 第54-55页 |
| 4.2.10 数据分析 | 第55页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第55-62页 |
| 4.3.1 超高压处理对糙米酚类含量的影响 | 第55-56页 |
| 4.3.2 超高压处理对糙米黄酮类含量的影响 | 第56-58页 |
| 4.3.3 超高压处理对糙米DPPH自由基清除能力的影响 | 第58-59页 |
| 4.3.4 超高压处理对糙米ABTS自由基清除能力的影响 | 第59-60页 |
| 4.3.5 相关性分析 | 第60-61页 |
| 4.3.6 超高压处理对糙米消化性的影响 | 第61-62页 |
| 4.4 小结 | 第62-64页 |
| 第五章 总结 | 第64-66页 |
| 5.1 总结 | 第64-65页 |
| 5.2 主要创新点 | 第65页 |
| 5.3 展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-76页 |
| 作者简介 | 第76页 |
