蛹虫草袋泡茶的研制
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 立题依据 | 第11-19页 |
| 1.1 蛹虫草概述 | 第11-12页 |
| 1.2 蛹虫草的主要活性成分 | 第12-15页 |
| 1.2.1 虫草素 | 第12-13页 |
| 1.2.2 虫草酸 | 第13-14页 |
| 1.2.3 虫草多糖 | 第14-15页 |
| 1.3 以蛹虫草为原料的食品开发现状 | 第15-17页 |
| 1.3.1 蛹虫草功能食品的开发 | 第15-16页 |
| 1.3.2 蛹虫草茶饮料 | 第16-17页 |
| 1.4 研究目的及意义 | 第17-18页 |
| 1.5 研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 2 实验材料与方法 | 第19-32页 |
| 2.1 材料与设备 | 第19页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第19页 |
| 2.1.3 主要设备 | 第19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-32页 |
| 2.2.1 虫草素及腺苷含量的测定 | 第20-22页 |
| 2.2.2 虫草酸含量的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.3 蛹虫草粗多糖含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.4 茶多酚含量的测定 | 第24-26页 |
| 2.2.5 蛹虫草袋泡茶工艺 | 第26-28页 |
| 2.2.6 感官评价 | 第28页 |
| 2.2.7 明度L值的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.8 浑浊度的测定 | 第29页 |
| 2.2.9 可溶性固形物含量和pH值的测定 | 第29页 |
| 2.2.10 冲泡条件对活性成分溶出的影响 | 第29-30页 |
| 2.2.11 总还原力的测定 | 第30-31页 |
| 2.2.12 DPPH法测定抗氧化活性 | 第31页 |
| 2.2.13 水杨酸法测定羟自由基 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-51页 |
| 3.1 主要成分的测定 | 第32-37页 |
| 3.1.1 虫草素及腺苷的测定 | 第32-34页 |
| 3.1.2 虫草酸含量的测定 | 第34-35页 |
| 3.1.3 蛹虫草粗多糖的测定 | 第35-36页 |
| 3.1.4 茶多酚含量的测定 | 第36-37页 |
| 3.2 单因素试验 | 第37-41页 |
| 3.2.1 感官评价 | 第37页 |
| 3.2.2 明度L值 | 第37-38页 |
| 3.2.3 浑浊度 | 第38-40页 |
| 3.2.4 可溶性固形物含量 | 第40页 |
| 3.2.5 pH值 | 第40-41页 |
| 3.3 正交试验 | 第41-45页 |
| 3.4 冲泡条件对茶汤品质的影响 | 第45-48页 |
| 3.5 抗氧化能力的测定结果 | 第48-50页 |
| 3.5.1 总还原力 | 第48页 |
| 3.5.2 DPPH法测定抗氧化活性 | 第48-50页 |
| 3.5.3 水杨酸法测定羟自由基 | 第50页 |
| 3.6 蛹虫草袋泡茶成品指标分析 | 第50-51页 |
| 4 讨论 | 第51-54页 |
| 4.1 主要成分分析 | 第51-52页 |
| 4.2 蛹虫草袋泡茶配方的确定 | 第52-53页 |
| 4.3 冲泡条件对茶汤品质的影响 | 第53页 |
| 4.4 抗氧化能力 | 第53-54页 |
| 5 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 附录 | 第61-62页 |
| 攻读学位期间发表论文 | 第62页 |
