| 中文摘要 | 第1-15页 |
| Abstract | 第15-18页 |
| 1 前言 | 第18-31页 |
| ·益生菌 | 第18页 |
| ·益生菌的概念 | 第18页 |
| ·益生菌的主要种类 | 第18页 |
| ·益生乳酸菌 | 第18-22页 |
| ·乳酸菌的定义 | 第18-19页 |
| ·乳酸菌的种类 | 第19页 |
| ·益生乳酸菌的生理功能 | 第19-22页 |
| ·乳酸菌的应用 | 第22-24页 |
| ·食品储存 | 第22-23页 |
| ·发酵工业 | 第23页 |
| ·医药工业 | 第23页 |
| ·畜禽生产与饲料工业 | 第23-24页 |
| ·其他工业 | 第24页 |
| ·细菌素 | 第24-28页 |
| ·细菌素的定义 | 第24页 |
| ·细菌素的分类及作用方式 | 第24-26页 |
| ·细菌素的分离纯化 | 第26-27页 |
| ·细菌素的应用 | 第27-28页 |
| ·细菌素研究中存在的问题 | 第28页 |
| ·发酵豆乳 | 第28-30页 |
| ·发酵豆乳的营养价值 | 第28-29页 |
| ·大豆异黄酮 | 第29页 |
| ·乳酸菌发酵豆乳中大豆异黄酮形式的转化 | 第29-30页 |
| ·本研究的目的及其意义 | 第30-31页 |
| 2 材料与方法 | 第31-61页 |
| ·材料 | 第31-34页 |
| ·实验菌株 | 第31页 |
| ·指示菌 | 第31页 |
| ·实验动物 | 第31页 |
| ·培养基的配制 | 第31-32页 |
| ·主要仪器设备及试剂 | 第32-34页 |
| ·主要仪器设备 | 第32-33页 |
| ·主要试剂 | 第33-34页 |
| ·方法 | 第34-61页 |
| ·益生乳酸菌的筛选 | 第34-37页 |
| ·乳酸菌的分离纯化 | 第34页 |
| ·产细菌素乳酸菌的筛选 | 第34-35页 |
| ·酸耐受性实验 | 第35页 |
| ·胆盐耐受性试 | 第35页 |
| ·对人结肠腺癌细胞HT-29的黏附实验 | 第35-36页 |
| ·高产大豆异黄酮糖苷转化酶菌株的筛选 | 第36-37页 |
| ·益生乳酸菌的鉴定 | 第37-41页 |
| ·乳酸菌的形态学鉴定和生理生化鉴定 | 第37页 |
| ·乳酸菌总DNA的提取 | 第37-38页 |
| ·16S rRNA序列扩增 | 第38页 |
| ·大肠杆菌（Escherichia coli）感受态细胞的制备 | 第38-39页 |
| ·PCR产物的连接 | 第39页 |
| ·重组载体的转化 | 第39-40页 |
| ·菌落PCR | 第40页 |
| ·质粒提取 | 第40页 |
| ·DNA序列结果比对 | 第40-41页 |
| ·植物乳杆菌MP166小鼠肠道菌群、抗氧化能力及SIgA的影响研究 | 第41-47页 |
| ·菌液的准备 | 第41页 |
| ·小鼠分组及饲喂方式 | 第41页 |
| ·样品采集与处理 | 第41-42页 |
| ·肠道细菌的培养 | 第42页 |
| ·小鼠肠道内SIgA含量的测定 | 第42-43页 |
| ·免疫器官指数（Immune organs index, IOI）的测定 | 第43页 |
| ·小鼠体内抗氧化指标测定 | 第43-46页 |
| ·植物乳杆菌MP166的体外抗氧化能力测定 | 第46-47页 |
| ·MP166安全性评价 | 第47页 |
| ·植物乳杆菌MP166生长特性实验 | 第47-48页 |
| ·植物乳杆菌MP166生长曲线的测定 | 第47-48页 |
| ·植物乳杆菌MP166产酸能力的测定 | 第48页 |
| ·植物乳杆菌MP166产抗菌物质趋势的测定 | 第48页 |
| ·植物乳杆菌MP166产抗菌物质的培养基优化 | 第48-49页 |
| ·基础发酵培养基的筛选 | 第48页 |
| ·不同碳源对抗菌活性组分产量的影响 | 第48页 |
| ·不同氮源对抗菌活性组分产量的影响 | 第48页 |
| ·生长因子对抗菌活性组分产量的影响 | 第48页 |
| ·刺激因子对抗菌活性组分产量的影响 | 第48-49页 |
| ·植物乳杆菌MP166产抗菌物质的培养条件优化 | 第49页 |
| ·不同接种量对发酵液抑菌活性的影响 | 第49页 |
| ·不同培养温度对发酵液抑菌活性的影响 | 第49页 |
| ·不同装液量对发酵液抑菌活性的影响 | 第49页 |
| ·不同培养时间对发酵液抑菌活性的影响 | 第49页 |
| ·不同培养基初始pH值对发酵液抑菌活性的影响 | 第49页 |
| ·植物乳杆菌MP166产抗菌物质的分离纯化 | 第49-55页 |
| ·抗菌物质活性的检测 | 第49页 |
| ·抗菌物质发酵液的制备 | 第49-50页 |
| ·硫酸铵盐析 | 第50页 |
| ·Sephadex G-25凝胶过滤层析 | 第50-51页 |
| ·透析 | 第51页 |
| ·旋转蒸发 | 第51页 |
| ·SP Sepharose Fast flow阳离子交换层析 | 第51-52页 |
| ·Tricine-SDS-PAGE | 第52-54页 |
| ·质谱分析 | 第54页 |
| ·MP166产抗菌物质理化性质的测定 | 第54-55页 |
| ·MP166产乳酸菌素在食品贮存中的应用 | 第55-59页 |
| ·MP166产乳酸菌素在牛乳贮存中的应用 | 第55-57页 |
| ·MP166产乳酸菌素在肉制品贮存中的应用 | 第57-59页 |
| ·游离型大豆异黄酮MP166发酵条件的优化 | 第59页 |
| ·发酵温度对大豆异黄酮含量的影响 | 第59页 |
| ·初始pH对大豆异黄酮含量的影响 | 第59页 |
| ·接种量对大豆异黄酮含量的影响 | 第59页 |
| ·响应面优化 | 第59页 |
| ·发酵豆乳发酵特性的研究 | 第59-61页 |
| ·pH值的测定 | 第59-60页 |
| ·滴定酸度的测定 | 第60页 |
| ·活菌数的测定 | 第60页 |
| ·蛋白水解能力的测定 | 第60页 |
| ·脱水收缩性的测定 | 第60页 |
| ·发酵过程中游离型大豆异黄酮含量的测定 | 第60-61页 |
| 3 结果与分析 | 第61-108页 |
| ·益生乳酸菌的筛选 | 第61-68页 |
| ·乳酸菌的分离纯化结果 | 第61页 |
| ·产细菌素乳酸菌的筛选结果 | 第61-63页 |
| ·酸排除实验结果 | 第61-62页 |
| ·过氧化氢排除实验结果 | 第62页 |
| ·蛋白酶敏感性 | 第62页 |
| ·产细菌素乳酸菌的抑菌谱 | 第62-63页 |
| ·酸耐受性 | 第63-64页 |
| ·胆盐耐受性 | 第64页 |
| ·HT-29细胞黏附性 | 第64-65页 |
| ·高产大豆异黄酮糖苷转化酶乳酸菌的筛选 | 第65-68页 |
| ·产 β-葡萄糖苷酶菌株的筛选结果 | 第65页 |
| ·大豆异黄酮的标准曲线 | 第65-66页 |
| ·发酵豆乳中大豆异黄酮的含量 | 第66-68页 |
| ·益生乳酸菌的鉴定 | 第68-70页 |
| ·益生乳酸菌的形态学鉴定和生理生化鉴定结果 | 第68页 |
| ·16S rRNA的PCR扩增及同源性分析 | 第68-70页 |
| ·L. plantarum MP166的生理活性 | 第70-75页 |
| ·对小鼠肠道菌群的影响 | 第70-71页 |
| ·对免疫器官指数的影响 | 第71页 |
| ·对SIgA的影响 | 第71-72页 |
| ·抗氧化能力 | 第72-75页 |
| ·体外抗氧化能力 | 第72-74页 |
| ·对小鼠血液抗氧化指标的影响 | 第74-75页 |
| ·安全性分析 | 第75页 |
| ·L. plantarum MP166的生长特性 | 第75-77页 |
| ·L. plantarum MP166的生长曲线 | 第75-76页 |
| ·L. plantarum MP166的产酸能力 | 第76页 |
| ·L. plantarum MP166产抗菌物质趋势 | 第76-77页 |
| ·L. plantarum MP166产乳酸菌素的培养基优化和培养条件优化 | 第77-82页 |
| ·培养基优化结果 | 第77-80页 |
| ·基础发酵培养基 | 第77-78页 |
| ·不同碳源对抗菌物质产量的影响 | 第78页 |
| ·不同氮源对抗菌活性组分产量的影响 | 第78-79页 |
| ·生长因子对抗菌活性组分产量的影响 | 第79页 |
| ·刺激因子对抗菌活性组分产量的影响 | 第79-80页 |
| ·培养条件优化 | 第80-82页 |
| ·不同接种量对抗菌物质产量的影响 | 第80页 |
| ·不同培养温度对抗菌物质产量的影响 | 第80-81页 |
| ·不同培养基初始pH值对抗菌物质产量的影响 | 第81页 |
| ·不同装液量对抗菌物质产量的影响 | 第81-82页 |
| ·不同培养时间对发酵液抑菌活性的影响 | 第82页 |
| ·L. plantarum MP166产生的抗菌物质 | 第82-91页 |
| ·硫酸铵盐析的最适浓度 | 第82页 |
| ·抗菌物质Sephadex G-25凝胶过滤层析结果 | 第82-83页 |
| ·抗菌物质SP Sepharose Fast flow阳离子交换层析结果 | 第83-84页 |
| ·抗菌物质的Tricine-SDS-PAGE结果 | 第84-85页 |
| ·抗菌物质的质谱鉴定与分析结果 | 第85-87页 |
| ·L. plantarum MP166产乳酸菌素的理化性质 | 第87-91页 |
| ·对热的稳定性 | 第87-88页 |
| ·对酸碱的稳定性 | 第88页 |
| ·对紫外线的稳定性 | 第88-89页 |
| ·对蛋白酶的敏感性 | 第89页 |
| ·对化学试剂的稳定性 | 第89-90页 |
| ·乳酸菌素的抑菌作用机制 | 第90-91页 |
| ·L. plantarum MP166产乳酸菌素在食品贮存中的应用 | 第91-100页 |
| ·L. plantarum MP166产乳酸菌素在牛乳贮存中的应用 | 第91-97页 |
| ·在原料乳贮存中的应用 | 第91-94页 |
| ·在消毒乳贮存中的应用 | 第94-96页 |
| ·对牛乳中李斯特菌的抑制作用 | 第96-97页 |
| ·L. plantarum MP166产乳酸菌素在肉制品贮存中的应用 | 第97-100页 |
| ·L. plantarum MP166在豆乳中的发酵特性 | 第100-108页 |
| ·游离型大豆异黄酮MP166发酵条件的优化 | 第100-104页 |
| ·单因素实验结果 | 第100-101页 |
| ·响应面优化结果 | 第101-104页 |
| ·豆乳的发酵特性 | 第104-108页 |
| ·发酵豆乳样品在发酵过程中酸度的变化 | 第105页 |
| ·发酵豆乳样品在发酵过程中活菌数的变化 | 第105-106页 |
| ·发酵豆乳样品在发酵过程中蛋白水解能力的变化 | 第106页 |
| ·发酵豆乳样品在发酵过程中脱水收缩性的变化 | 第106页 |
| ·发酵过程中游离型大豆异黄酮含量的变化 | 第106-108页 |
| 4 讨论 | 第108-116页 |
| 5 结论 | 第116-117页 |
| 参考文献 | 第117-127页 |
| 致谢 | 第127-128页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第128页 |
