| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 缩略词表 | 第9-13页 |
| 1 前言 | 第13-25页 |
| ·肉鸡屠宰加工产业概况 | 第13-15页 |
| ·国外肉鸡产量和消费量概况 | 第13-14页 |
| ·国内肉鸡产量和消费量概况 | 第14-15页 |
| ·肉鸡屠宰生产链的工艺流程 | 第15-16页 |
| ·肉鸡屠宰加工厂概况 | 第16页 |
| ·肉鸡屠宰生产链中微生物菌相概述 | 第16-21页 |
| ·PCR-DGGE技术基本原理及操作步骤 | 第17页 |
| ·国外肉鸡屠宰生产链肉鸡胴体表面微生物菌相概述 | 第17-19页 |
| ·国内肉鸡屠宰生产链肉鸡胴体表面微生物菌相概述 | 第19-21页 |
| ·肉鸡屠宰生产链中胴体表面减菌技术的研究进展 | 第21-23页 |
| ·国外肉鸡屠宰生产链中胴体表面减菌技术的研究 | 第21-22页 |
| ·国内肉鸡屠宰生产链中胴体表面减菌技术的研究 | 第22-23页 |
| ·研究的目的和意义 | 第23-24页 |
| ·研究的内容和技术路线 | 第24-25页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| ·技术路线 | 第25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-32页 |
| ·实验材料与试剂 | 第25-28页 |
| ·实验材料 | 第25-26页 |
| ·培养基 | 第26页 |
| ·主要药品试剂 | 第26-28页 |
| ·实验仪器及设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-32页 |
| ·分割车间环境取样方法 | 第28-29页 |
| ·分割后鸡腿产品及速冻产品取样方法 | 第29页 |
| ·分割后鸡腿产品表面和速冻鸡腿产品的微生物指标测定 | 第29页 |
| ·乳酸结合柠檬酸冲淋处理对分割线上鸡腿减菌的影响实验 | 第29-30页 |
| ·PCR-DGGE分析分割过程中减菌前后鸡腿表面的菌相变化 | 第30-31页 |
| ·减菌前后分割后鸡腿产品的理化与感官品质的测定 | 第31-32页 |
| ·数据处理 | 第32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-48页 |
| ·肉鸡胴体分割车间环境微生物污染状况 | 第32-34页 |
| ·肉鸡胴体分割后鸡腿产品表面微生物污染情况 | 第34-38页 |
| ·肉鸡胴体分割过程中鸡腿产品表面部分微生物的变化情况 | 第34-35页 |
| ·肉鸡分割后鸡腿产品中金黄色葡萄球菌与沙门氏菌检出情况 | 第35页 |
| ·乳酸结合柠檬酸冲淋条件处理对鸡腿表面减菌的影响 | 第35-38页 |
| ·减菌前后肉鸡分割后鸡腿产品特定微生物的污染情况 | 第38页 |
| ·减菌后鸡腿产品金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的污染情况 | 第38-39页 |
| ·PCR-DGGE分析分割过程中减菌前后鸡腿样品表面菌相变化 | 第39-44页 |
| ·细菌总DNA提取及PCR扩增 | 第39-40页 |
| ·变性梯度凝胶电泳(DGGE)分析 | 第40-44页 |
| ·减菌前后分割后鸡腿产品的感官品质、理化及菌落总数变化 | 第44-48页 |
| ·贮藏过程中分割后鸡腿产品感官评价结果 | 第44-45页 |
| ·贮藏过程中分割后鸡腿产品理化试验结果 | 第45-47页 |
| ·贮藏期始末减菌前后分割后鸡腿产品菌落总数检测结果 | 第47-48页 |
| 4 讨论 | 第48-50页 |
| 5 全文结论与展望 | 第50-53页 |
| ·结论 | 第50-52页 |
| ·展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第60页 |
