新型保鲜粽包装技术研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-19页 |
| ·研究背景与意义 | 第7页 |
| ·生产应用与技术现状 | 第7-10页 |
| ·行业需求与生产模式 | 第7-10页 |
| ·技术难点及现有问题 | 第10页 |
| ·国内外研究概况与发展趋势 | 第10-16页 |
| ·类似食品品质及其影响的研究 | 第10-11页 |
| ·相关试验评估方法及仪器设备 | 第11-12页 |
| ·食品真空包装技术的研究 | 第12-13页 |
| ·常见食品保鲜工艺技术与方法的研究 | 第13-16页 |
| ·国内外研究存在的不足 | 第16页 |
| ·课题研究目的及主要内容 | 第16-19页 |
| ·研究目的 | 第16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-19页 |
| 第二章 粽子保鲜包装技术方法分析 | 第19-27页 |
| ·粽子的组成及其品质指标 | 第19-22页 |
| ·粽子的组成及制作方法 | 第19页 |
| ·鲜粽的品质指标及影响机理 | 第19-22页 |
| ·粽子的包装形式及包装要求 | 第22-24页 |
| ·粽子的灭菌技术研究与技术要求 | 第24-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 粽子保鲜技术工艺试验研究 | 第27-41页 |
| ·材料与方法 | 第27-30页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·主要仪器与设备 | 第27页 |
| ·试验设计 | 第27-28页 |
| ·粽子品质评价指标及其测定方法 | 第28-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-38页 |
| ·不同杀菌方式杀菌效果的对比 | 第30-33页 |
| ·不同杀菌方式对粽子水分的影响 | 第33页 |
| ·不同杀菌方式对粽子可溶性蛋白质含量的影响 | 第33-34页 |
| ·不同杀菌方式对粽子质构的影响 | 第34-35页 |
| ·不同杀菌方式对粽子感官品质的影响 | 第35页 |
| ·灭菌动力学模型的建立 | 第35-38页 |
| ·本章小结 | 第38-41页 |
| 第四章 新型粽子真空保鲜包装设计开发 | 第41-53页 |
| ·新型粽子真空保鲜包装方案 | 第41-48页 |
| ·粽子的特征分析及包装形式的确定 | 第41页 |
| ·结构成型工艺流程及分析 | 第41-43页 |
| ·粽子包装的结构设计 | 第43-48页 |
| ·包装材料性能评估与选择 | 第48-51页 |
| ·试验材料 | 第48-49页 |
| ·主要仪器与设备 | 第49页 |
| ·试验设计与测定方法 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 第五章 新型保鲜粽包装的稳定可靠性研究 | 第53-65页 |
| ·新型保鲜粽包装工艺过程设计 | 第53-54页 |
| ·粽子的制作 | 第53页 |
| ·包装过程及工艺参数 | 第53页 |
| ·杀菌工艺的工艺参数的确立 | 第53-54页 |
| ·工艺流程 | 第54页 |
| ·材料与方法 | 第54-55页 |
| ·试验材料 | 第54页 |
| ·主要仪器与设备 | 第54页 |
| ·试验设计 | 第54页 |
| ·评价指标及其测定方法 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-62页 |
| ·新型保鲜粽包装的包装灭菌适应性研究 | 第55-57页 |
| ·新型保鲜包装粽子贮藏期品质变化研究 | 第57-62页 |
| ·本章小结 | 第62-65页 |
| 第六章 总结与展望 | 第65-69页 |
| ·论文总结 | 第65-67页 |
| ·创新点 | 第67页 |
| ·课题研究不足与展望 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第75-76页 |
| 附录A：第三章相关试验数据 | 第76-78页 |
| 附录B：第五章相关试验数据 | 第78-81页 |
