| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 引言 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-17页 |
| ·立题背景和意义 | 第13-14页 |
| ·国内外研究进展 | 第14-15页 |
| ·多糖鱼糜蛋白复合凝胶研究现状 | 第14页 |
| ·KGM与天然大分子相互作用研究现状 | 第14-15页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 不同分子量魔芋葡甘聚糖性质研究 | 第17-25页 |
| ·材料与仪器 | 第17-18页 |
| ·主要材料 | 第17页 |
| ·主要仪器 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-19页 |
| ·不同分子量KGM的制取 | 第18页 |
| ·不同pH缓冲液的配制 | 第18页 |
| ·不同分子量KGM流变性质测定 | 第18-19页 |
| ·结果与分析 | 第19-24页 |
| ·魔芋葡甘聚糖分子量的测定 | 第19页 |
| ·不同分子量KGM在不同pH下流变性质测定 | 第19-24页 |
| ·结论 | 第24-25页 |
| 第三章 魔芋葡甘聚糖与罗非鱼肌原纤维蛋白复合凝胶质构性质的研究 | 第25-38页 |
| ·材料与仪器 | 第25-26页 |
| ·主要材料 | 第25-26页 |
| ·主要仪器 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·罗非鱼鱼糜肌原纤维蛋白的提取 | 第26页 |
| ·魔芋葡甘聚糖-肌原纤维蛋白复合凝胶的制备 | 第26-27页 |
| ·复合凝胶凝胶强度测定 | 第27页 |
| ·复合凝胶凝胶白度测定 | 第27页 |
| ·复合凝胶凝胶持水力的测定 | 第27页 |
| ·复合凝胶流变性质研究 | 第27-28页 |
| ·SDS-PAGE凝胶电泳 | 第28页 |
| ·微观结构的观察 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-37页 |
| ·魔芋粉添加对肌原纤维蛋白凝胶强度的影响 | 第28-29页 |
| ·加热温度对凝胶白度的影响 | 第29-30页 |
| ·加热温度对不同复合凝胶持水力的影响 | 第30-31页 |
| ·复合凝胶流变性质测定 | 第31-35页 |
| ·SDS-PAGE凝胶电泳 | 第35-36页 |
| ·魔芋葡甘聚糖分子量对复合凝胶微观结构的影响 | 第36-37页 |
| ·结论 | 第37-38页 |
| 第四章 乳化油脂与罗非鱼肌原纤维蛋白复合凝胶质构性质的研究 | 第38-51页 |
| ·材料与仪器 | 第38-39页 |
| ·材料 | 第38页 |
| ·仪器 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-42页 |
| ·罗非鱼鱼糜肌原纤维蛋白的提取 | 第39页 |
| ·玉米油和猪油乳化活性及稳定性测定 | 第39-40页 |
| ·乳化油脂-肌原纤维蛋白复合凝胶的制备 | 第40页 |
| ·复合凝胶凝胶强度测定 | 第40页 |
| ·复合凝胶凝胶白度测定 | 第40页 |
| ·复合凝胶凝胶持水力的测定 | 第40-41页 |
| ·复合凝胶流变性质测定 | 第41页 |
| ·SDS-PAGE凝胶电泳 | 第41页 |
| ·微观结构的观察 | 第41页 |
| ·数据分析 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-50页 |
| ·玉米油和猪油乳化稳定性和乳化活性 | 第42-43页 |
| ·玉米油和猪油对肌原纤维蛋白凝胶强度的影响 | 第43-44页 |
| ·玉米油和猪油对肌原纤维蛋白凝胶白度的影响 | 第44-45页 |
| ·玉米油和猪油对肌原纤维蛋白凝胶持水力的影响 | 第45-46页 |
| ·复合凝胶流变性质测定 | 第46-49页 |
| ·SDS-PAGE凝胶电泳 | 第49页 |
| ·猪油和玉米油对复合凝胶微观结构的影响 | 第49-50页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 硕士期间研究成果与奖励 | 第58页 |