| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 引言 | 第11-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-25页 |
| ·河豚鱼概况 | 第13-16页 |
| ·河豚鱼的特征及分布 | 第13页 |
| ·河豚鱼加工概况及发展趋势 | 第13-14页 |
| ·暗纹东方鲀研究开发现状 | 第14-16页 |
| ·水产品风味成分研究 | 第16-18页 |
| ·水产品挥发性成分的提取与分析 | 第18-20页 |
| ·水产品挥发性物质的提取 | 第18-19页 |
| ·水产品挥发性物质的分析 | 第19-20页 |
| ·水产品非挥发性成分的检测 | 第20页 |
| ·含氮类呈味化合物 | 第20页 |
| ·非含氮类呈味化合物 | 第20页 |
| ·影响水产品风味的主要因素 | 第20-23页 |
| ·养殖条件 | 第20-21页 |
| ·饲料营养 | 第21-23页 |
| ·不同加热方式 | 第23页 |
| ·立题意义及研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 熟制养殖暗纹东方鲀挥发性成分的鉴定与分析 | 第25-49页 |
| ·材料与方法 | 第26-28页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·实验试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器与设备 | 第26页 |
| ·样品处理 | 第26页 |
| ·同时蒸馏萃取(SDE) | 第26-27页 |
| ·固相萃取整体捕集技术(MMSE) | 第27页 |
| ·GC-MS分析 | 第27页 |
| ·数据处理 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-48页 |
| ·两种方法提取暗纹东方鲀鱼肝中的挥发性成分 | 第28-34页 |
| ·熟制养殖暗纹东方鲀挥发性成分的鉴定与分析 | 第34-45页 |
| ·熟制养殖暗纹东方鲀气味活性成分的筛选 | 第45-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第三章 熟制养殖暗纹东方鲀关键性气味物质的鉴定与分析 | 第49-59页 |
| ·材料与方法 | 第49-51页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·实验试剂 | 第49页 |
| ·主要仪器设备 | 第49-50页 |
| ·样品处理 | 第50页 |
| ·感官员的选择与培训 | 第50页 |
| ·固相萃取整体捕集技术(MMSE) | 第50页 |
| ·GC-MS与GC-MS-O分析 | 第50页 |
| ·GC-O鉴定嗅感物质 | 第50-51页 |
| ·数据处理 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-57页 |
| ·熟制养殖暗纹东方鲀嗅感物质的鉴定与分析 | 第51-56页 |
| ·熟制养殖暗纹东方鲀关键气味物质的确定 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 第四章 养殖暗纹东方鲀主要含氮滋味物质的鉴定与分析 | 第59-72页 |
| ·材料与方法 | 第59-62页 |
| ·实验材料 | 第59页 |
| ·实验试剂 | 第59页 |
| ·样品处理 | 第59-60页 |
| ·主要仪器设备 | 第60页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第60页 |
| ·核苷酸及其关联产物的测定 | 第60-61页 |
| ·甜菜碱含量的测定 | 第61页 |
| ·氧化三甲胺含量的测定 | 第61页 |
| ·鲜味协同效应分析 | 第61-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-70页 |
| ·游离氨基酸分析 | 第62-65页 |
| ·核苷酸及其关联产物的分析 | 第65-68页 |
| ·氧化三甲胺以及甜菜碱的分析 | 第68-69页 |
| ·鲜味协同效应分析 | 第69-70页 |
| ·本章小结 | 第70-72页 |
| 结论 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-78页 |
| 附录 攻读硕士学位期间取得的科研成果 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79页 |