山楂叶发酵酒的生产工艺研究与优化
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-18页 |
| ·山楂叶研究概述 | 第9-14页 |
| ·山楂叶的生长环境与形态 | 第9-10页 |
| ·山楂叶化学成分研究进展 | 第10-11页 |
| ·山楂叶提取物的功能作用研究概况 | 第11-14页 |
| ·山楂叶总黄酮提取方法研究概况 | 第14-15页 |
| ·山楂叶产品现状 | 第15-16页 |
| ·立题目的与意义 | 第16页 |
| ·本论文研究内容及创新点 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-28页 |
| ·试验材料与设备 | 第18-20页 |
| ·主要试验试剂与溶液 | 第18-19页 |
| ·主要试验仪器 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-28页 |
| ·山楂叶发酵酒生产工艺流程 | 第20页 |
| ·原料预处理 | 第20-21页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第21页 |
| ·发酵液的制备 | 第21-22页 |
| ·成分调节 | 第22页 |
| ·活性干酵母的活化 | 第22页 |
| ·主发酵 | 第22-23页 |
| ·后发酵与陈酿 | 第23页 |
| ·澄清 | 第23-24页 |
| ·山楂叶发酵酒的配方试验 | 第24-25页 |
| ·过滤 | 第25页 |
| ·杀菌 | 第25页 |
| ·灌装 | 第25页 |
| ·山楂叶发酵酒感官品质鉴评 | 第25页 |
| ·理化指标的测定 | 第25-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-52页 |
| ·标准曲线 | 第28页 |
| ·山楂叶发酵液试验结果与分析 | 第28-35页 |
| ·主发酵试验结果与分析 | 第35-41页 |
| ·澄清试验结果与分析 | 第41-43页 |
| ·皂土法澄清结果 | 第41页 |
| ·明胶单宁法澄清结果 | 第41-42页 |
| ·冷冻法澄清结果 | 第42-43页 |
| ·山楂叶发酵酒的配方试验结果与分析 | 第43-49页 |
| ·总糖对山楂叶发酵酒调配的影响 | 第43页 |
| ·总酸对山楂叶发酵酒调配的影响 | 第43-44页 |
| ·酒精度对山楂叶发酵酒调配的影响 | 第44页 |
| ·配方的响应面试验结果与分析 | 第44-48页 |
| ·调配前后山楂叶发酵酒的感官评价对比 | 第48-49页 |
| ·山楂叶总黄酮在酿酒过程中的变化 | 第49页 |
| ·山楂叶发酵酒质量标准 | 第49-50页 |
| ·山楂叶发酵酒感官指标 | 第49-50页 |
| ·山楂叶发酵酒理化指标 | 第50页 |
| ·山楂叶发酵酒微生物指标 | 第50页 |
| ·成本核算 | 第50-52页 |
| 4 讨论 | 第52-53页 |
| ·关于微波辅助浸提山楂叶发酵液的讨论 | 第52页 |
| ·关于山楂叶发酵酒饮用安全与风味的讨论 | 第52-53页 |
| 5 结论 | 第53-55页 |
| ·确定了微波辅助浸提的最佳工艺条件 | 第53页 |
| ·确定了主发酵的最佳工艺条件 | 第53页 |
| ·确定了山楂叶发酵酒的澄清条件 | 第53-54页 |
| ·确定了山楂叶发酵酒的最佳配方 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 作者简介 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
