高温熟食品真空冷却的理论与实验研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| ·研究背景 | 第10页 |
| ·研究意义 | 第10-11页 |
| ·常见的食品冷却方法 | 第11-12页 |
| ·冷水冷却 | 第11-12页 |
| ·冷风冷却 | 第12页 |
| ·碎冰冷却 | 第12页 |
| ·真空冷却 | 第12页 |
| ·真空冷却技术的简介 | 第12-17页 |
| ·真空冷却的起源和发展 | 第12-13页 |
| ·真空冷却的原理介绍 | 第13-14页 |
| ·真空冷却技术的优点 | 第14页 |
| ·实验装置的介绍 | 第14-17页 |
| ·真空冷却技术研究进展 | 第17-21页 |
| ·真空冷却技术的实验研究 | 第17-20页 |
| ·真空冷却技术的理论研究 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 真空环境的数值模拟 | 第22-33页 |
| ·模拟软件 | 第22-23页 |
| ·控制方程及模拟方法 | 第23-25页 |
| ·真空环境模拟公式 | 第25-27页 |
| ·真空室极限压力的确定 | 第25-26页 |
| ·连续性介质模型的确定 | 第26页 |
| ·压力变化公式的确定 | 第26-27页 |
| ·传热传质模型 | 第27页 |
| ·模拟过程 | 第27-32页 |
| ·模型的介绍 | 第27-28页 |
| ·划分网格 | 第28页 |
| ·边界条件的设置 | 第28页 |
| ·模型求解 | 第28页 |
| ·实验与模拟对比 | 第28-30页 |
| ·云图的分析 | 第30-32页 |
| ·结论 | 第32-33页 |
| 第三章 食品真空冷却过程的数值模拟 | 第33-42页 |
| ·概述 | 第33页 |
| ·多孔性食品的真空冷却过程的公式 | 第33-35页 |
| ·数值模拟过程 | 第35-40页 |
| ·模型的介绍 | 第35-36页 |
| ·划分网格 | 第36页 |
| ·边界条件的设置 | 第36页 |
| ·模型求解 | 第36-37页 |
| ·实验与模拟对比 | 第37-38页 |
| ·云图的分析 | 第38-40页 |
| ·多孔性食品真空冷却过程的分析 | 第40-41页 |
| ·食品失水的内部原因 | 第40页 |
| ·食品失水的外部原因 | 第40-41页 |
| ·温度分布差异的原因 | 第41页 |
| ·结论 | 第41-42页 |
| 第四章 熟面食制品真空冷却的实验研究 | 第42-54页 |
| ·概述 | 第42页 |
| ·实验装置 | 第42-45页 |
| ·数据采集设备 | 第43页 |
| ·质量采集设备 | 第43-44页 |
| ·冷风冷却设备 | 第44页 |
| ·品质检测仪器 | 第44-45页 |
| ·颜色检测设备 | 第45页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·实验方案 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-54页 |
| ·同种同量的物品在不同测点位置温度的变化 | 第46-47页 |
| ·不同风速对冷却过程的影响 | 第47-48页 |
| ·装载量对冷却过程的影响 | 第48-49页 |
| ·自然冷却、冷风冷却和真空冷却的对比 | 第49-50页 |
| ·产品真空冷却过程的质量损失 | 第50页 |
| ·三种冷却方式后品质的检测 | 第50-51页 |
| ·不同冷却方式保存后品质检测 | 第51-52页 |
| ·不同冷却方式对产品色泽的影响 | 第52-53页 |
| ·不同冷却方式对微生物的影响 | 第53-54页 |
| 第五章 总结与展望 | 第54-56页 |
| ·本文研究工作的总结 | 第54-55页 |
| ·研究展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 发表论文及参加科研情况说明 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
