| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-17页 |
| ·高静压加工技术概述 | 第8-10页 |
| ·高静压加工技术的定义 | 第8页 |
| ·高静压加工技术的特点 | 第8-9页 |
| ·高静压加工技术在食品加工中的发展 | 第9-10页 |
| ·高静压加工对食品酶的影响 | 第10-12页 |
| ·高静压加工对食品酶活力及稳定性的影响 | 第10页 |
| ·高静压加工对食品酶影响的主要因素 | 第10-11页 |
| ·高静压加工对食品酶构象的影响 | 第11-12页 |
| ·高静压加工对食品酶的影响机制 | 第12-14页 |
| ·高静压诱导激活机制 | 第12页 |
| ·高静压诱导稳定机制 | 第12-14页 |
| ·菊糖果糖转移酶概述 | 第14-15页 |
| ·菊糖果糖转移酶的性质 | 第14页 |
| ·菊糖果糖转移酶的催化机制 | 第14-15页 |
| ·立题背景与意义 | 第15-16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-21页 |
| ·实验试剂及仪器 | 第17页 |
| ·实验试剂 | 第17页 |
| ·主要实验仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-21页 |
| ·菊糖果糖转移酶的制备 | 第17-18页 |
| ·菊糖果糖转移酶的酶活测定 | 第18页 |
| ·菊糖果糖转移酶催化反应体系的建立 | 第18-19页 |
| ·体系环境对高静压条件下的菊糖果糖转移酶催化反应的影响 | 第19页 |
| ·高静压条件下菊糖果糖转移酶的动力学参数及活化体积 | 第19页 |
| ·高静压加工对菊糖果糖转移酶构象的影响 | 第19-20页 |
| ·菊糖果糖转移酶稳定性的研究 | 第20-21页 |
| 3 结果与讨论 | 第21-41页 |
| ·高静压加工对菊糖果糖转移酶催化反应的影响 | 第21-26页 |
| ·菊糖果糖转移酶催化反应体系的建立 | 第21-24页 |
| ·体系环境对菊糖果糖转移酶催化反应的影响 | 第24-26页 |
| ·高静压条件下菊糖果糖转移酶的动力学参数及活化体积 | 第26-29页 |
| ·高静压条件下菊糖果糖转移酶的动力学参数 | 第26-27页 |
| ·高静压条件下菊糖果糖转移酶的活化体积 | 第27-29页 |
| ·高静压加工对菊糖果糖转移酶构象的影响 | 第29-37页 |
| ·内源荧光光谱分析 | 第29-33页 |
| ·圆二色谱分析 | 第33-37页 |
| ·菊糖果糖转移酶热稳定性的研究 | 第37-41页 |
| ·压力对菊糖果糖转移酶热稳定性的影响 | 第37-38页 |
| ·多羟基醇对菊糖果糖转移酶热稳定性的影响 | 第38-40页 |
| ·压力与多羟基醇对菊糖果糖转移酶催化反应进程的影响 | 第40-41页 |
| 主要结论与展望 | 第41-42页 |
| 主要结论 | 第41页 |
| 展望 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-48页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第48页 |
