| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 前言 | 第11-12页 |
| 文献综述 | 第12-26页 |
| 1 我国鹅肉产业及消费概况 | 第12-14页 |
| ·鹅肉产业发展概况 | 第12-13页 |
| ·鹅肉加工及消费形式 | 第13页 |
| ·我国鹅肉产业存在的问题 | 第13-14页 |
| 2 冷鲜禽加工过程中污染微生物来源及种类 | 第14-16页 |
| ·污染微生物的来源 | 第14页 |
| ·污染微生物的种类 | 第14-15页 |
| ·加工工序对胴体的微生物污染及其菌相变化 | 第15-16页 |
| 3 PCR-DGGE技术及其在肉品微生物多样性研究中的应用 | 第16-18页 |
| ·PCR-DGGE原理 | 第16-17页 |
| ·PCR-DGGE技术在肉品微生物研究中的应用 | 第17-18页 |
| ·PCR-DGGE技术的优缺点 | 第18页 |
| 4 鲜肉保鲜技术的现状及存在问题 | 第18-19页 |
| 5 气调包装鲜肉的机理及研究现状 | 第19-21页 |
| ·气调包装鲜肉保鲜机理 | 第19-20页 |
| ·气调包装鲜肉的研究现状 | 第20-21页 |
| ·气调包装鲜肉的市场前景 | 第21页 |
| 6 本论文的目的及意义 | 第21-22页 |
| 参考文献 | 第22-26页 |
| 第一章 冷鲜鹅加工及冷藏过程中的微生物污染分析 | 第26-38页 |
| 1 材料与方法 | 第26-29页 |
| ·材料与设备 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-29页 |
| ·数据分析 | 第29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-33页 |
| ·屠宰环境污染情况调查 | 第29-32页 |
| ·加工过程中胴体污染状况及菌相构成 | 第32-33页 |
| ·冷藏过程中产品细菌总数变化情况 | 第33页 |
| 3 讨论 | 第33-35页 |
| 4 结论 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-38页 |
| 第二章 真空包装冷鲜鹅冷藏过程中微生物种群结构分析 | 第38-48页 |
| 1 材料与方法 | 第38-40页 |
| ·仪器和试剂 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-43页 |
| ·细菌16S rDNA V6～V8可变区的PCR结果 | 第40-41页 |
| ·细菌DGGE图谱主要条带的DNA序列分析 | 第41-42页 |
| ·割胶条带测序及结果分析 | 第42-43页 |
| 3 讨论 | 第43-44页 |
| 4 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 第三章 不同气调包装对冷鲜鹅货架期的影响 | 第48-62页 |
| 1 材料与方法 | 第48-51页 |
| ·材料与设备 | 第48-49页 |
| ·试验方法 | 第49-51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-58页 |
| ·微生物变化 | 第51-54页 |
| ·理化指标变化 | 第54-58页 |
| 3 讨论 | 第58页 |
| 4 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |
| 全文结论 | 第62-64页 |
| 致谢 | 第64-66页 |
| 攻读硕士期间发表文章 | 第66页 |
