| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 目录 | 第9-13页 |
| Contents | 第13-19页 |
| 第一章 绪论 | 第19-29页 |
| ·物种鉴别方法及研究进展 | 第20-27页 |
| ·基于脂肪酸和蛋白质的鉴别方法 | 第20-22页 |
| ·色谱法 | 第20页 |
| ·电泳法 | 第20-21页 |
| ·酶联免疫法 | 第21-22页 |
| ·基于DNA的鉴别方法 | 第22-27页 |
| ·聚合酶链式反应法（PCR） | 第22-26页 |
| ·DNA测序法 | 第26-27页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第27-29页 |
| 第二章 运用PCR方法鉴别五种常见肉类 | 第29-41页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·实验材料与仪器 | 第29-31页 |
| ·实验材料 | 第29-30页 |
| ·实验仪器 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-34页 |
| ·引物设计和试剂配制方法 | 第31页 |
| ·自制掺假羊肉方法 | 第31-32页 |
| ·样品总DNA提取 | 第32页 |
| ·纯肉样品总DNA提取 | 第32页 |
| ·掺假羊肉样品总DNA提取 | 第32页 |
| ·DNA含量测定 | 第32页 |
| ·PCR反应及电泳 | 第32-33页 |
| ·PCR产物的酶切实验及电泳 | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-39页 |
| ·各种肉类样品总DNA的提取 | 第34页 |
| ·PCR鉴别五种肉类分析 | 第34-37页 |
| ·酶切验证实验结果 | 第37-38页 |
| ·掺杂羊肉的鉴别 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 运用PCR方法鉴别四种犬科动物 | 第41-51页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·实验材料与仪器 | 第41-43页 |
| ·实验材料 | 第41-42页 |
| ·实验仪器 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·引物设计和试剂配制方法 | 第43页 |
| ·样品总DNA的提取及测定 | 第43页 |
| ·PCR反应及电泳 | 第43-44页 |
| ·酶切实验及电泳 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-50页 |
| ·总DNA提取结果 | 第45页 |
| ·狐狸引物扩增结果和ScaI酶切结果 | 第45-47页 |
| ·貉子引物扩增结果和HindIII酶切结果 | 第47-48页 |
| ·水貂引物扩增结果和StuI酶切结果 | 第48-49页 |
| ·家犬引物扩增结果和MboI酶切结果 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 运用PCR方法鉴别驴肉中掺假牛肉 | 第51-57页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·实验材料与仪器 | 第51-52页 |
| ·实验材料 | 第51-52页 |
| ·实验仪器 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-54页 |
| ·引物设计和试剂配制方法 | 第52页 |
| ·样品总DNA的提取及测定 | 第52页 |
| ·PCR反应及电泳 | 第52-53页 |
| ·PCR产物的酶切实验 | 第53-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-56页 |
| ·样品总DNA的提取结果 | 第54页 |
| ·牛和驴特异引物的实验结果 | 第54-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 牛羊肉的PCR-RFLP快速鉴别方法 | 第57-67页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·实验材料与仪器 | 第57-58页 |
| ·实验材料 | 第57-58页 |
| ·实验仪器 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-61页 |
| ·引物设计和试剂配制方法 | 第58-59页 |
| ·掺杂牛、羊肉样品的制备 | 第59页 |
| ·肉类样品总DNA的提取 | 第59页 |
| ·纯肉样品总DNA的提取 | 第59页 |
| ·掺杂牛、羊肉样品总DNA的提取 | 第59页 |
| ·总DNA含量测定 | 第59页 |
| ·PCR反应及RFLP分析 | 第59-61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-65页 |
| ·各种肉类样品总DNA的提取 | 第61-62页 |
| ·PCR-RFLP方法鉴别五种纯肉样品 | 第62-63页 |
| ·PCR-RFLP方法鉴别掺杂牛羊肉样品 | 第63-65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 第六章 TaqMan实时荧光定量PCR用于牛羊肉真实性鉴别及掺假检测 | 第67-87页 |
| ·引言 | 第67页 |
| ·实验材料与仪器 | 第67-69页 |
| ·实验材料 | 第67-68页 |
| ·实验仪器 | 第68-69页 |
| ·实验方法 | 第69-71页 |
| ·引物和探针设计、合成及使用 | 第69页 |
| ·肉类样品总DNA的提取及测定 | 第69页 |
| ·TaqMan荧光定量PCR反应 | 第69-71页 |
| ·结果与讨论 | 第71-86页 |
| ·DNA提取结果 | 第71页 |
| ·整块肉的检测 | 第71-77页 |
| ·引物和探针适用性及平行性试验 | 第71-73页 |
| ·体系的特异性 | 第73-74页 |
| ·对于掺杂牛（羊）肉适用性的探究 | 第74-76页 |
| ·整块肉检测结果判断与表述 | 第76-77页 |
| ·碎肉的检测 | 第77-86页 |
| ·引物和探针适用性及平行性试验 | 第77-79页 |
| ·体系的特异性 | 第79-81页 |
| ·掺假肉样品检测 | 第81-85页 |
| ·碎肉检测结果判断与表述 | 第85-86页 |
| ·本章小结 | 第86-87页 |
| 第七章 结论与展望 | 第87-89页 |
| ·结论 | 第87-88页 |
| ·展望 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-96页 |
| 致谢 | 第96-97页 |
| 研究成果和发表的学术论文 | 第97-98页 |
| 作者和导师简介 | 第98-99页 |
| 硕士研究生学位论文答辩委员会决议书 | 第99-100页 |