白茶的滋味、香气和加工工艺研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 图表索引 | 第10-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-23页 |
| ·茶叶 | 第11-17页 |
| ·茶叶中的主要生化成分 | 第12页 |
| ·茶叶中的主要功能性成分与品质的关系 | 第12-17页 |
| ·茶多酚 | 第12-15页 |
| ·蛋白质与氨基酸 | 第15页 |
| ·生物碱 | 第15-16页 |
| ·糖类 | 第16-17页 |
| ·茶叶滋味品质的研究进展 | 第17-19页 |
| ·茶叶滋味品质的形成机制 | 第17页 |
| ·白茶茶叶滋味品质的研究现状 | 第17-18页 |
| ·外源酶对茶叶滋味品质的影响 | 第18-19页 |
| ·茶叶香气的研究进展 | 第19-21页 |
| ·茶叶的香气成分 | 第19-20页 |
| ·白茶香气的研究现状 | 第20页 |
| ·影响茶叶香气成分的一些因素 | 第20-21页 |
| ·立项背景 | 第21-23页 |
| 第2章 控温萎凋对白茶香气的影响 | 第23-37页 |
| ·材料与方法 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·方法 | 第23-24页 |
| ·白茶香气挥发油的提取 | 第23-24页 |
| ·仪器及分析条件 | 第24页 |
| ·定性和定量分析 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-34页 |
| ·茶叶样品中的香气成分 | 第24-30页 |
| ·室温茶样香气成分的变化过程 | 第30页 |
| ·控温茶样香气成分的变化过程 | 第30-31页 |
| ·室温与控温茶样香气成分的变化过程比较 | 第31-34页 |
| ·讨论 | 第34-37页 |
| 第3章 利用纤维素酶改善白茶滋味的研究 | 第37-46页 |
| ·材料与方法 | 第38-42页 |
| ·材料 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·酶处理时间对白茶成分的影响 | 第38页 |
| ·酶处理温度对白茶成分的影响 | 第38-39页 |
| ·测定方法 | 第39-42页 |
| ·试剂与仪器设备 | 第39页 |
| ·测定方法 | 第39-42页 |
| ·数据处理与分析 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-45页 |
| ·纤维素酶的添加时间对成分的影响研究 | 第42-43页 |
| ·不同处理的鲜叶在纤维素酶作用下对成分的影响研究 | 第43-44页 |
| ·利用表面活性剂预处理鲜叶的影响 | 第44-45页 |
| ·讨论 | 第45-46页 |
| 第4章 总结与展望 | 第46-48页 |
| ·全文总结 | 第46页 |
| ·展望 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 致谢 | 第52页 |
