| 致谢 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 主要缩略词 | 第10-11页 |
| 目录 | 第11-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-33页 |
| 1 黑茶的渥堆原理 | 第14-15页 |
| ·微生物的作用 | 第14-15页 |
| ·酶促作用 | 第15页 |
| 2 茯砖茶的研究进展 | 第15-24页 |
| ·茯砖茶的加工特点和风味特征 | 第15-16页 |
| ·茯砖茶的加工演变 | 第16-18页 |
| ·茯砖茶中微生物的研究 | 第18-19页 |
| ·茯砖茶中冠突散囊菌的研究 | 第19-22页 |
| ·冠突散囊菌的种名鉴定 | 第19页 |
| ·冠突散囊菌的形态结构 | 第19-20页 |
| ·冠突散囊菌的生长条件 | 第20-21页 |
| ·冠突散囊菌对营养成分的利用 | 第21页 |
| ·冠突散囊菌的毒性研究 | 第21-22页 |
| ·茯砖茶“发花”过程中主要生化成分变化的研究 | 第22-24页 |
| ·色素变化 | 第22页 |
| ·含氮化合物的变化 | 第22-23页 |
| ·含碳化合物的变化 | 第23-24页 |
| ·香气成分的研究 | 第24页 |
| 3 黑茶的保健功效研究 | 第24-29页 |
| ·黑茶的降脂减肥作用研究 | 第24-26页 |
| ·黑茶对人体消化道的作用 | 第26-27页 |
| ·黑茶对心血管疾病的作用 | 第27-28页 |
| ·黑茶的抗氧化及防癌作用 | 第28-29页 |
| ·黑茶的抑菌护齿作用 | 第29页 |
| 4 人工接种发酵技术在黑茶加工中的应用 | 第29-31页 |
| 5 本课题的研究意义 | 第31页 |
| 6 本课题的研究内容及目标 | 第31页 |
| 7 实验设计图 | 第31-33页 |
| 第二章 “金花菌”的分离纯化及液体培养基优化实验 | 第33-40页 |
| 1 引言 | 第33页 |
| 2 实验材料 | 第33-34页 |
| ·主要仪器设备 | 第33-34页 |
| ·实验材料与试剂 | 第34页 |
| 3 实验方法 | 第34-36页 |
| ·培养基的制备 | 第34页 |
| ·“金花菌”的分离纯化培养及形态观察 | 第34-35页 |
| ·光学显微镜观察 | 第35页 |
| ·金花菌的液体培养基优化实验 | 第35-36页 |
| 4 结果与分析 | 第36-39页 |
| ·茯砖茶“金花菌”的形态观察 | 第36页 |
| ·“金花菌”的显微镜特征 | 第36-37页 |
| ·“金花菌”的液体培养基优化实验 | 第37-39页 |
| ·蔗糖浓度对“金花菌”生长影响的单因素实验 | 第37-38页 |
| ·不同氮源对“金花菌”生长影响的单因素实验 | 第38-39页 |
| 5 小结 | 第39-40页 |
| 第三章 炒青绿茶的人工接种发酵实验 | 第40-47页 |
| 1 引言 | 第40页 |
| 2 实验材料与设备 | 第40-41页 |
| ·实验材料 | 第40-41页 |
| ·主要设备 | 第41页 |
| 3 实验方法 | 第41-43页 |
| ·“金花菌”种子液的制备 | 第41页 |
| ·炒青绿茶的微波灭菌处理 | 第41-42页 |
| ·炒青绿茶的人工接种发酵实验 | 第42-43页 |
| 4 结果与分析 | 第43-46页 |
| ·炒青绿茶的微波灭菌实验 | 第43-44页 |
| ·炒青绿茶的人工接种发酵实验 | 第44-45页 |
| ·改进实验结果 | 第45-46页 |
| 5 小结 | 第46-47页 |
| 第四章 “金花菌”对炒青绿茶品质成分的影响及抗氧化能力研究 | 第47-54页 |
| 1 引言 | 第47页 |
| 2 实验材料 | 第47-48页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·主要试剂 | 第47-48页 |
| ·主要设备 | 第48页 |
| 3 实验方法 | 第48-50页 |
| ·内含成分分析检测方法 | 第48-49页 |
| ·黑散茶的感官品质审评 | 第49页 |
| ·黑散茶的抗氧化性实验 | 第49页 |
| ·统计方法 | 第49-50页 |
| 4 结果与分析 | 第50-53页 |
| ·成品黑散茶的品质成分测定结果 | 第50页 |
| ·成品黑散茶感官审评 | 第50-51页 |
| ·黑散茶的DPPH自由基清除能力 | 第51-52页 |
| ·黑散茶的ABTS自由基清除能力 | 第52-53页 |
| 5 小结 | 第53-54页 |
| 第五章 人工发酵黑散茶的降脂减肥效果研究 | 第54-61页 |
| 1 引言 | 第54页 |
| 2 实验材料 | 第54-55页 |
| ·供试动物 | 第54页 |
| ·供试材料 | 第54-55页 |
| ·仪器设备 | 第55页 |
| 3 实验方法 | 第55-56页 |
| ·实验设计 | 第55页 |
| ·测定指标与方法 | 第55页 |
| ·数据分析 | 第55-56页 |
| 4 结果与分析 | 第56-60页 |
| ·实验期间大鼠体重的变化趋势 | 第56-57页 |
| ·茯砖茶对大鼠体内脂肪的影响 | 第57页 |
| ·茯砖茶对大鼠体内血清、肝脏血脂的影响 | 第57-60页 |
| 5 小结 | 第60-61页 |
| 总结与展望 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-70页 |
| 发表论文情况 | 第70页 |