超高浓酿造技术的研究及其在啤酒生产中的应用
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论超高浓酿造的研究进展 | 第7-23页 |
| ·超高浓酿造的国内外研究进展 | 第7-21页 |
| ·超高浓酿造与普通高浓酿造的异同及研究历史 | 第7-8页 |
| ·超高浓度酿造的优缺点 | 第8-9页 |
| ·超高浓麦汁的制备 | 第9页 |
| ·酿造糖浆的选择 | 第9-10页 |
| ·糖化 | 第10页 |
| ·高浓酿造啤酒酵母 | 第10-13页 |
| ·激光诱变选育优良啤酒酵母 | 第13-15页 |
| ·酿造工艺 | 第15-16页 |
| ·酿造稀释水 | 第16-17页 |
| ·高浓啤酒风味及稳定性 | 第17-21页 |
| ·立题背景 | 第21-22页 |
| ·课题研究意义及研究内容 | 第22-23页 |
| ·研究意义 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 超高浓酿造啤酒酵母的选育及小试 | 第23-40页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-30页 |
| ·酵母 | 第23页 |
| ·材料 | 第23-24页 |
| ·实验药剂 | 第24页 |
| ·实验仪器 | 第24页 |
| ·理化指标分析方法 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-29页 |
| ·小试实验 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-38页 |
| ·出发菌株的选择 | 第30页 |
| ·激光和氯化锂复合诱变 | 第30-32页 |
| ·酵母驯养及指标测定 | 第32-34页 |
| ·酵母活力测定方法的选定及结果 | 第34-36页 |
| ·小试实验 | 第36-38页 |
| ·结论 | 第38-40页 |
| 第三章 超高浓酿造中试实验 | 第40-54页 |
| ·前言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-42页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·试验设备 | 第40页 |
| ·分析方法 | 第40-42页 |
| ·结果 | 第42-50页 |
| ·原料分析 | 第42-43页 |
| ·超高浓麦汁糖化工艺 | 第43-44页 |
| ·超高浓麦汁分析 | 第44-45页 |
| ·超高浓中试发酵 | 第45-47页 |
| ·超高浓发酵后稀释 | 第47页 |
| ·超高浓稀释成品酒分析 | 第47-50页 |
| ·超高浓大生产成本估算 | 第50页 |
| ·讨论 | 第50-54页 |
| 第四章 结论与展望 | 第54-56页 |
| ·结论 | 第54页 |
| ·展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 附录 | 第61-64页 |
