| 中文摘要 | 第1-8页 |
| 英文摘要 | 第8-11页 |
| 前言 | 第11-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-38页 |
| 1 酶法提取油脂 | 第13-26页 |
| 1．1 酶法提取油脂概述 | 第13-18页 |
| 1．2 酶解提取植物油的工艺方法 | 第18-22页 |
| 1．3 酶解提油工艺的影响因素 | 第22-24页 |
| 1．4 酶法提油的工艺特点 | 第24页 |
| 1．5 需进一步研究的问题 | 第24-26页 |
| 2 酶解对油脂品质及蛋白质性能的影响 | 第26-31页 |
| 2．1 酶解对植物油脂品质的影响 | 第26-27页 |
| 2．2 酶解对植物蛋白性能的影响 | 第27-31页 |
| 3 大豆的功能性成分及利用状况 | 第31-36页 |
| 3．1 大豆的功能性成分 | 第31-34页 |
| 3．2 大豆的综合利用状况 | 第34-36页 |
| 4 本课题研究的意义和内容 | 第36-38页 |
| 第二章 水相酶法提取大豆油脂方法的研究 | 第38-68页 |
| 1 材料与方法 | 第39-42页 |
| 1．1 材料与仪器 | 第39页 |
| 1．2 实验方法 | 第39-42页 |
| 1．3 分析方法 | 第42页 |
| 2 结果与讨论 | 第42-67页 |
| 2．1 大豆蛋白油脂水提取方法工艺条件的确定 | 第42-46页 |
| 2．2 大豆乳液在不同条件下酶解油脂的分布状况 | 第46-51页 |
| 2．3 大豆乳液酶解提取油脂的条件确定 | 第51-53页 |
| 2．4 大豆乳液分离蛋白酶解提取油脂的条件确定 | 第53-58页 |
| 2．5 大豆乳液酶解提油萃取条件的优化 | 第58-62页 |
| 2．6 大豆乳液预酶解分离蛋白再酶解提取油脂的条件确定 | 第62-65页 |
| 2．7 大豆预灭酶处理对水相酶解提油的影响 | 第65-66页 |
| 2．8 三种酶法提油工艺的比较 | 第66-67页 |
| 3 本章小结 | 第67-68页 |
| 第三章 有机溶剂水相萃取油脂过程的研究 | 第68-84页 |
| 1 材料与方法 | 第68-70页 |
| 1．1 原料与仪器 | 第68页 |
| 1．2 实验方法 | 第68-70页 |
| 2 结果与讨论 | 第70-83页 |
| 2．1 萃取过程中各工艺条件对乳化的影响及最佳条件的确定 | 第70-77页 |
| 2．2 萃取条件对油脂的分配系数的影响 | 第77-79页 |
| 2．3 酶解乳液单级萃取油脂的工程分析 | 第79-83页 |
| 3 本章小结 | 第83-84页 |
| 第四章 大豆乳液体系中对1398中性蛋白酶反应速率影响因素的研究 | 第84-106页 |
| 1 材料与方法 | 第84-85页 |
| 1．1 材料 | 第84页 |
| 1．2 实验的主要仪器 | 第84页 |
| 1．3 实验方法 | 第84-85页 |
| 1．4 分析方法 | 第85页 |
| 2 结果与讨论 | 第85-105页 |
| 2．1 乳液固形物颗粒度对酶促反应速率的影响 | 第85-92页 |
| 2．2 乳液固形物浓度对体系酶促反应速率的影响 | 第92-101页 |
| 2．3 蛋白质低度酶水解过程动力学探讨 | 第101-105页 |
| 3 本章小结 | 第105-106页 |
| 第五章 大豆蛋白水相酶解及萃取过程油脂释放与传递机理的研究 | 第106-119页 |
| 1 材料与方法 | 第106-108页 |
| 1．1 材料 | 第106-107页 |
| 1．2 主要仪器 | 第107页 |
| 1．3 实验方法 | 第107-108页 |
| 1．4 分析方法 | 第108页 |
| 2 结果与讨论 | 第108-118页 |
| 2．1 大豆细胞结构在工艺过程中的破坏状况 | 第108-109页 |
| 2．2 大豆水浸提、酶解与萃取过程其油脂释放状况 | 第109-114页 |
| 2．3 大豆乳液酶解过程蛋白质分子量组分的变化及酶解机理剖析 | 第114-115页 |
| 2．4 不同条件下乳液酶解释放油脂及萃取过程油脂传递的状况 | 第115-118页 |
| 3 本章小结 | 第118-119页 |
| 第六章 水相酶解提油过程对大豆蛋白性能的影响 | 第119-128页 |
| 1 材料与方法 | 第119-121页 |
| 1．1 材料和试剂 | 第119页 |
| 1．2 仪器和设备 | 第119-120页 |
| 1．3 实验方法 | 第120-121页 |
| 2 结果与讨论 | 第121-126页 |
| 2．1 大豆乳液中蛋白质水溶性的测定 | 第121-122页 |
| 2．2 大豆乳液中蛋白质热凝固性的测定 | 第122-123页 |
| 2．3 大豆乳液中蛋白质起泡性的测定 | 第123-124页 |
| 2．4 大豆乳液蛋白质乳化性能的测定 | 第124-126页 |
| 2．5 大豆蛋白质粘度的测定 | 第126页 |
| 3 本章小结 | 第126-128页 |
| 结论 | 第128-130页 |
| 参考文献 | 第130-138页 |
| 附录 | 第138-139页 |
| 致谢 | 第139页 |
