| 中文摘要 | 第1-13页 |
| 英文摘要 | 第13-16页 |
| 第1章 文献综述 | 第16-44页 |
| ·电磁学基本理论 | 第16-22页 |
| ·物质的分类 | 第16页 |
| ·介质极化理论 | 第16-19页 |
| ·电介质的极化和介电损耗 | 第19-20页 |
| ·介电松弛(弛豫) | 第20-21页 |
| ·电容器与介电常数 | 第21-22页 |
| ·食品电特性的测定 | 第22-24页 |
| ·食品电特性的测定方法 | 第22-23页 |
| ·食品物料电特性模型的建立 | 第23-24页 |
| ·食品的电物性研究现状 | 第24-31页 |
| ·食品物料基本介电特性 | 第24-25页 |
| ·物质的介电特性 | 第25-28页 |
| ·食品电物性的研究现状 | 第28-31页 |
| ·食品电物性在无损检测中的应用 | 第31-38页 |
| ·无损检测技术的原理和方法 | 第31-33页 |
| ·利用电学特性的无损检测技术研究现状 | 第33-38页 |
| 本章参考文献 | 第38-44页 |
| 第2章 引言 | 第44-48页 |
| ·研究的目的和意义 | 第44-46页 |
| ·主要研究内容 | 第46-47页 |
| ·植物性食品物料介电特性的基础研究 | 第46页 |
| ·蔬菜成熟度、新鲜度与电特性的关系研究 | 第46页 |
| ·利用介电特性检测蔬菜油炸过程的研究 | 第46页 |
| ·利用介电特性检测蔬菜干燥过程的研究 | 第46-47页 |
| ·论文研究的创新点 | 第47-48页 |
| 第3章 植物性食品物料介电特性的基础研究 | 第48-69页 |
| ·前言 | 第48-50页 |
| ·实验原理和计算方法 | 第50-52页 |
| ·植物组织的生理模型 | 第50页 |
| ·介电常数的计算方法 | 第50-51页 |
| ·介电常数的计算方法 | 第51-52页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·实验内容和方法 | 第52-54页 |
| ·检测设备和条件对食品物料介电特性的影响 | 第52-53页 |
| ·检测物料的物理性质对介电特性的影响 | 第53页 |
| ·检测物料的水分含量对介电特性的影响 | 第53页 |
| ·检测物料的化学成分对介电特性的影响 | 第53页 |
| ·植物性食品物料水分含量与介电常数定标方程的验证 | 第53页 |
| ·新鲜物料组织切片电特性的研究 | 第53-54页 |
| ·结果与分析 | 第54-67页 |
| ·电极板的距离和面积对电容的影响 | 第54-55页 |
| ·温度和频率对空板电容的影响 | 第55页 |
| ·物料的物理性状对电容的影响 | 第55-56页 |
| ·物料的化学成分对电容的影响 | 第56-58页 |
| ·粮食类物料水分与介电常数的关系 | 第58-60页 |
| ·果蔬类物料水分与介电常数的关系 | 第60-62页 |
| ·粮食类物料水分与介电常数的关系验证 | 第62-63页 |
| ·植物组织切片的介电特性 | 第63-67页 |
| ·讨论与结论 | 第67-68页 |
| 本章参考文献 | 第68-69页 |
| 第四章 蔬菜新鲜度与介电特性的关系研究 | 第69-85页 |
| ·前言 | 第69-70页 |
| ·材料和方法 | 第70-73页 |
| ·原料及处理 | 第70-71页 |
| ·主要仪器与设备 | 第71页 |
| ·试验方法 | 第71-72页 |
| ·蔬菜品质指标测定方法 | 第72-73页 |
| ·结果及分析 | 第73-82页 |
| ·蔬菜贮藏过程中电特性的变化 | 第73-76页 |
| ·几种蔬菜贮藏过程中新鲜度的变化 | 第76-78页 |
| ·几种蔬菜贮藏过程中电特性与新鲜度相关性分析 | 第78-82页 |
| ·讨论与结论 | 第82-84页 |
| 本章参考文献 | 第84-85页 |
| 第五章 利用介电特性检测马铃薯油炸过程的研究 | 第85-101页 |
| ·前言 | 第85-86页 |
| ·检测原理和装置 | 第86-88页 |
| ·介电特性检测原理 | 第86-87页 |
| ·马铃薯淀粉糊化过程检测原理 | 第87页 |
| ·检测装置 | 第87-88页 |
| ·材料和方法 | 第88-90页 |
| ·材料的选择及处理 | 第88-89页 |
| ·主要试剂 | 第89页 |
| ·主要仪器与设备 | 第89页 |
| ·试验方法 | 第89-90页 |
| ·大豆油品质测定方法 | 第90页 |
| ·结果与分析 | 第90-98页 |
| ·抗氧化剂对食用油电容的影响 | 第90-91页 |
| ·油的品质指标与介电特性的关系 | 第91-95页 |
| ·马铃薯油炸过程中电特性与品质的关系 | 第95-98页 |
| ·讨论与结论 | 第98-99页 |
| 本章参考文献 | 第99-101页 |
| 第六章 利用介电特性检测蔬菜热风干燥过程的研究 | 第101-119页 |
| ·前言 | 第101-102页 |
| ·材料与方法 | 第102-105页 |
| ·材料 | 第102页 |
| ·主要试剂 | 第102页 |
| ·主要仪器与设备 | 第102-103页 |
| ·干燥试验装置 | 第103页 |
| ·试验方法 | 第103-105页 |
| ·结果与分析 | 第105-116页 |
| ·琼脂凝胶干燥过程中水分、电容的变化及其相关性分析 | 第105-109页 |
| ·胡萝卜干燥过程中水分、电容的变化及其相关性分析 | 第109-113页 |
| ·几种新鲜蔬菜干燥过程中水分、电容的变化及其相关性分析 | 第113-116页 |
| ·讨论和结论 | 第116-117页 |
| 本章参考资料 | 第117-119页 |
| 第七章 利用介电特性检测蔬菜真空干燥过程的研究 | 第119-131页 |
| ·前言 | 第119-120页 |
| ·试验条件与方法 | 第120-122页 |
| ·材料 | 第120页 |
| ·主要仪器与设备 | 第120-121页 |
| ·真空干燥试验装置及测定方法 | 第121-122页 |
| ·原料预处理方法 | 第122页 |
| ·干燥实验方法 | 第122页 |
| ·结果与分析 | 第122-129页 |
| ·真空干燥过程中电容与频率的关系 | 第122页 |
| ·干燥温度对干燥过程电特性及水分的影响 | 第122-126页 |
| ·真空干燥过程中电容和水分的相关性 | 第126-129页 |
| ·讨论和结论 | 第129-130页 |
| 本章参考文献 | 第130-131页 |
| 第八章 利用介电特性检测真空冷冻干燥过程的研究 | 第131-155页 |
| ·前言 | 第131-134页 |
| ·冷冻干燥的基本原理 | 第131-133页 |
| ·冷冻干燥的特点和方式 | 第133页 |
| ·冻结食品物性对冻干的影响 | 第133-134页 |
| ·试验条件与方法 | 第134-137页 |
| ·材料 | 第134页 |
| ·主要仪器与设备 | 第134-135页 |
| ·冷冻试验装置 | 第135页 |
| ·真空干燥试验装置 | 第135页 |
| ·试验操作方法 | 第135-137页 |
| ·指标测定与计算 | 第137页 |
| ·数据统计分析方法 | 第137页 |
| ·结果与分析 | 第137-153页 |
| ·几种蔬菜冷冻过程中冻结率计算 | 第138-141页 |
| ·胡萝卜冷冻过程中电容的变化情况 | 第141-144页 |
| ·胡萝卜冷冻过程中电容随温度的变化情况 | 第144页 |
| ·胡萝卜冷冻过程中电容与冻结率的关系 | 第144-146页 |
| ·几种蔬菜冷冻真空干燥过程中电容的变化情况 | 第146-150页 |
| ·几种蔬菜冷冻干燥过程中水分与电容的关系 | 第150-153页 |
| ·讨论与结论 | 第153页 |
| 本章参考文献 | 第153-155页 |
| 第九章 三种干燥方法对胡萝卜干制品的品质影响研究 | 第155-165页 |
| ·前言 | 第155-156页 |
| ·材料和方法 | 第156-157页 |
| ·材料 | 第156页 |
| ·实验方法 | 第156-157页 |
| ·结果与分析 | 第157-164页 |
| ·复水性 | 第157-159页 |
| ·密度 | 第159-160页 |
| ·色泽 | 第160-162页 |
| ·Vc含量 | 第162-164页 |
| 本章参考文献 | 第164-165页 |
| 结论与展望 | 第165-167页 |
| 攻读博士学位期间主要业绩 | 第167-169页 |
| 致谢 | 第169-170页 |
| 附图 | 第170页 |