| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 引言 | 第9-21页 |
| 第一部 酪蛋白模型的制作及凝乳酶活性测定 | 第21-33页 |
| Ⅰ 酪蛋白模型的制作 | 第21-23页 |
| 1 材料与方法 | 第21-23页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21页 |
| ·试验内容及方法 | 第21-23页 |
| Ⅱ 凝乳酶活性的测定 | 第23-26页 |
| 2. 材料与方法 | 第23-26页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·试验内容及方法 | 第24-26页 |
| Ⅲ. 结果与分析 | 第26-32页 |
| ·凝胶电泳结果 | 第26-27页 |
| ·凝乳酶酶活力的测定结果 | 第27-28页 |
| ·干酪凝乳质构的测定结果 | 第28-32页 |
| 4. 结论 | 第32-33页 |
| 第二部分 CaCl_2浓度﹑pH值以及成熟时间对酪蛋白降解的交互影响 | 第33-48页 |
| Ⅰ酪蛋白模型的制作 | 第33-34页 |
| 1. 材料与方法 | 第33-34页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·仪器与设备 | 第33页 |
| ·试验内容及方法 | 第33-34页 |
| Ⅱ CaCl_2浓度﹑pH 值以及成熟时间对酪蛋白降解的交互影响 | 第34-38页 |
| ·毛细管电泳 | 第35-36页 |
| ·扫描电镜测定方法 | 第36-38页 |
| Ⅲ 结果与讨论 | 第38-46页 |
| ·毛细管电泳结果 | 第38-42页 |
| ·酪蛋白粒子的扫描电镜图片 | 第42-46页 |
| 4. 小结 | 第46-48页 |
| 第三部分 成品干酪质构的变化以及可溶性氮的降解情况 | 第48-56页 |
| Ⅰ 成品干酪的制作及测定 | 第48-49页 |
| 1. 成品干酪的制作 | 第48页 |
| 2. 质构测定方法 | 第48-49页 |
| ·剪切力取值的方法 | 第48页 |
| ·剪切方法的测定参数 | 第48页 |
| ·压缩方法的测定参数 | 第48-49页 |
| 3. 蛋白分解量测定方法 | 第49页 |
| Ⅱ 结果与分析 | 第49-53页 |
| ·成熟期间干酪质构的变化图 | 第49-51页 |
| ·干酪成熟期间可溶性氮的变化 | 第51-53页 |
| 3. 小结 | 第53-54页 |
| 4. 讨论 | 第54-56页 |
| 进一步研究方向 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 攻读学位期间发表论文的目录及对应章节 | 第65页 |
