| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 前言 | 第7-19页 |
| ·酪蛋白的特性与应用 | 第7-9页 |
| ·蛋白质改性的概况 | 第9-10页 |
| ·酪蛋白改性的原理 | 第10-11页 |
| ·蛋白质的磷酸化 | 第11-13页 |
| ·磷酸化前后酪蛋白的结构表征 | 第13-15页 |
| ·磷酸化改性对功能性质的影响 | 第15-17页 |
| ·可食性酪蛋白膜的特性及应用 | 第17-18页 |
| ·研究意义及依据 | 第18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-31页 |
| ·实验原料 | 第19页 |
| ·实验试剂与仪器 | 第19-21页 |
| ·干酪素的除杂及蛋白含量测定 | 第19页 |
| ·酪蛋白磷酸化的研究 | 第19-20页 |
| ·酪蛋白磷酸化前后的SDS-凝胶电泳图谱 | 第20页 |
| ·磷酸化前后酪蛋白水溶性、乳化性、发泡性的测定 | 第20页 |
| ·可食性酪蛋白膜的制备及性质测定 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-31页 |
| ·干酪素的除杂及蛋白含量测定方法 | 第21-22页 |
| ·酪蛋白的磷酸化程度测定及结构表征方法 | 第22-26页 |
| ·磷酸化前后酪蛋白水溶性,乳化性,发泡性的测定方法 | 第26-28页 |
| ·可食性酪蛋白膜的制备及性质测定方法 | 第28-31页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第31-56页 |
| ·除杂前后的蛋白含量测定 | 第31-32页 |
| ·酪蛋白的磷酸化及结构表征 | 第32-41页 |
| ·酪蛋白磷酸化的正交实验条件范围的确定 | 第32页 |
| ·磷的标准吸收曲线的绘制 | 第32-33页 |
| ·磷酸化酪蛋白取样量的讨论 | 第33-34页 |
| ·酪蛋白磷酸化正交试验的结果分析 | 第34-38页 |
| ·酪蛋白磷酸化前后的红外吸收图谱对比分析 | 第38-40页 |
| ·酪蛋白磷酸化前后的电泳图像分析 | 第40-41页 |
| ·磷酸化对酪蛋白功能性质的影响 | 第41-50页 |
| ·磷酸化对酪蛋白水溶性的影响 | 第41-44页 |
| ·磷酸化对酪蛋白乳化性的影响 | 第44-47页 |
| ·磷酸化对酪蛋白发泡性的影响 | 第47-50页 |
| ·可食性酪蛋白膜的研究 | 第50-56页 |
| ·加入不同的增塑剂对酪蛋白膜性质的影响 | 第50-51页 |
| ·加入不同量的甘油对酪蛋白膜性质的影响 | 第51-52页 |
| ·膜溶液在不同pH条件下制备对膜性质的影响 | 第52-54页 |
| ·不同的酪蛋白磷酸化程度对膜性质的影响 | 第54-56页 |
| 第四章 总结与展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 发表论文 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64页 |