| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第1章 绪论 | 第8-21页 |
| 1.1 黄酒概述 | 第8-9页 |
| 1.2 房县黄酒 | 第9页 |
| 1.2.1 房县黄酒简介 | 第9页 |
| 1.2.2 房县黄酒的独特之处 | 第9页 |
| 1.3 黄酒主要风味物质成分 | 第9-11页 |
| 1.4 黄酒除菌技术 | 第11-19页 |
| 1.4.1 加热杀菌 | 第11-12页 |
| 1.4.2 物理冷杀菌技术 | 第12-17页 |
| 1.4.3 膜分离除菌技术 | 第17-19页 |
| 1.5 主要研究目的和内容 | 第19-21页 |
| 1.5.1 研究目标 | 第19页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第19-21页 |
| 第2章 房县黄酒中风味物质研究 | 第21-27页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 材料与设备 | 第21页 |
| 2.2.2 常规理化指标分析 | 第21-22页 |
| 2.2.3 氨基酸含量测定方法 | 第22页 |
| 2.2.4 风味物质含量测定方法 | 第22-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-26页 |
| 2.3.1 常规理化指标 | 第23页 |
| 2.3.2 氨基酸含量 | 第23-24页 |
| 2.3.3 风味物质的含量 | 第24-26页 |
| 2.4 结论 | 第26-27页 |
| 第3章 纯碳化硅超滤膜在房县黄酒除菌工艺中的应用 | 第27-40页 |
| 3.1 引言 | 第27页 |
| 3.2 材料与方法 | 第27-30页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第27-28页 |
| 3.2.2 实验仪器和设备 | 第28-29页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第29-30页 |
| 3.2.4 分析方法 | 第30页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第30-38页 |
| 3.3.1 膜过滤结果 | 第30-35页 |
| 3.3.2 膜过滤前后总糖、总酸和酒精度含量的变化 | 第35-36页 |
| 3.3.3 膜过滤对致病菌的去除效果 | 第36页 |
| 3.3.4 膜过滤对黄酒中γ-氨基丁酸的影响 | 第36页 |
| 3.3.5 膜过滤对黄酒中儿茶素和绿原酸的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.6 膜过滤对黄酒中异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.7 膜过滤对黄酒中香气物质活力值的影响 | 第38页 |
| 3.4 总结 | 第38-40页 |
| 结论 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| 致谢 | 第45页 |