| 摘要 | 第4-7页 |
| ABSTRACT | 第7-10页 |
| 引言 | 第18-19页 |
| 第一章 绪论 | 第19-28页 |
| 1.1 保鲜冰的分类 | 第19-24页 |
| 1.1.1 不同形状保鲜冰的优缺点比较 | 第19-20页 |
| 1.1.2 流化冰 | 第20页 |
| 1.1.3 流化冰的制备方法 | 第20-21页 |
| 1.1.3.1 过冷水法制取 | 第20页 |
| 1.1.3.2 真空法制取 | 第20-21页 |
| 1.1.3.3 海水制取 | 第21页 |
| 1.1.3.4 盐水法制取 | 第21页 |
| 1.1.4 流化冰技术在水产品保鲜中的应用 | 第21-23页 |
| 1.1.4.1 流化冰对水产品过冷却的作用效果 | 第21-22页 |
| 1.1.4.2 流化冰对水产品控温效果的影响 | 第22页 |
| 1.1.4.3 流化冰对水产品贮藏品质的影响 | 第22-23页 |
| 1.1.4.4 流化冰在水产品远洋运输中的应用 | 第23页 |
| 1.1.5 存在问题与改进意见 | 第23-24页 |
| 1.2 生物保鲜剂 | 第24-25页 |
| 1.2.1 竹叶抗氧物 | 第25页 |
| 1.2.2 迷迭香提物 | 第25页 |
| 1.3 立题依据及研究目的和意义 | 第25-28页 |
| 1.3.1 课题来源 | 第25页 |
| 1.3.2 立题依据 | 第25-26页 |
| 1.3.3 研究目的和意义 | 第26页 |
| 1.3.4 技术路线图 | 第26-28页 |
| 第二章 不同保鲜冰处理下鲈鱼品质变化规律的研究 | 第28-38页 |
| 2.1 材料与方法 | 第28-29页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第28页 |
| 2.1.2 主要药品试剂 | 第28页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第28-29页 |
| 2.2 实验方法 | 第29-31页 |
| 2.2.1 原料处理 | 第29页 |
| 2.2.2 冰的制备 | 第29页 |
| 2.2.3 感官评定 | 第29-30页 |
| 2.2.4 总挥发性盐基氮（TVB-N） | 第30页 |
| 2.2.5 多面剖析法（TPA） | 第30页 |
| 2.2.6 ATP关联物含量测定 | 第30页 |
| 2.2.6.1 ATP关联物提取 | 第30页 |
| 2.2.6.2 ATP关联物测定 | 第30页 |
| 2.2.6.3 鲜度指标计算 | 第30页 |
| 2.2.7 微生物指标 | 第30-31页 |
| 2.2.8 数据处理 | 第31页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第31-37页 |
| 2.3.1 感官评定 | 第31页 |
| 2.3.2 TVB-N值 | 第31-32页 |
| 2.3.3 TPA值 | 第32-33页 |
| 2.3.4 ATP关联产物含量 | 第33-34页 |
| 2.3.5 K值及相关鲜度指标变化 | 第34页 |
| 2.3.6 微生物分析 | 第34-35页 |
| 2.3.7 相关性分析 | 第35-36页 |
| 2.3.8 鲜度指标的主成分分析 | 第36-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 不同保鲜冰处理对鲈鱼微生物多样性与代谢功能的影响 | 第38-46页 |
| 3.1 材料与方法 | 第38页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第38页 |
| 3.1.2 主要药品试剂 | 第38页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第38页 |
| 3.2 实验方法 | 第38-40页 |
| 3.2.1 原料处理 | 第38-39页 |
| 3.2.2 保鲜冰制备 | 第39页 |
| 3.2.3 总挥发性盐基氮 | 第39页 |
| 3.2.4 K值 | 第39页 |
| 3.2.5 总DNA提取与PCR扩增 | 第39页 |
| 3.2.6 PCR产物纯化及测序 | 第39页 |
| 3.2.7 QIIME软件数据分析 | 第39-40页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第40-44页 |
| 3.3.1 样品细菌多样性分析 | 第40-41页 |
| 3.3.2 细菌群落结构分析 | 第41-42页 |
| 3.3.3 PCA分析 | 第42-43页 |
| 3.3.4 TVB-N、K值相关细菌筛选 | 第43页 |
| 3.3.5 PICRUSt功能预测 | 第43-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 流化冰预冷处理对鲈鱼流通期间品质变化的影响 | 第46-56页 |
| 4.1 材料与方法 | 第46页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第46页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第46页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第46页 |
| 4.2 实验方法 | 第46-48页 |
| 4.2.1 实验设计 | 第47页 |
| 4.2.2 流化冰制备 | 第47页 |
| 4.2.3 鱼体中心温度测定和冷却曲线绘制 | 第47页 |
| 4.2.4 感官分析 | 第47页 |
| 4.2.5 理化分析 | 第47-48页 |
| 4.2.5.1 pH值 | 第47页 |
| 4.2.5.2 盐度 | 第47页 |
| 4.2.5.3 质构分析（TPA）值 | 第47页 |
| 4.2.5.4 硫代巴比妥酸（TBA）值 | 第47-48页 |
| 4.2.6 菌落总数（TVC） | 第48页 |
| 4.2.7 扫描电镜（SEM）分析 | 第48页 |
| 4.2.8 聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第48页 |
| 4.2.9 数据分析 | 第48页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第48-55页 |
| 4.3.1 冷却效率与中心温度变化 | 第48-49页 |
| 4.3.2 感官分析 | 第49-50页 |
| 4.3.3 理化分析 | 第50-53页 |
| 4.3.3.1 pH值 | 第50页 |
| 4.3.3.2 盐度 | 第50-51页 |
| 4.3.3.3 TPA值 | 第51-52页 |
| 4.3.3.4 TBA值 | 第52-53页 |
| 4.3.4 TVC值 | 第53页 |
| 4.3.5 SEM分析 | 第53-54页 |
| 4.3.6 SDS-PAGE分析 | 第54-55页 |
| 4.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 不同贮藏条件下鲈鱼腐败菌生长动力学与货架期预测 | 第56-65页 |
| 5.1 材料与方法 | 第56页 |
| 5.1.1 实验原料 | 第56页 |
| 5.1.2 主要药品试剂 | 第56页 |
| 5.1.3 主要仪器设备 | 第56页 |
| 5.2 实验方法 | 第56-58页 |
| 5.2.1 样品预处理 | 第56-57页 |
| 5.2.2 微生物计数 | 第57页 |
| 5.2.3 感官分析 | 第57页 |
| 5.2.4 总挥发性盐基氮 | 第57页 |
| 5.2.5 特定腐败菌生长动力学模型的建立 | 第57-58页 |
| 5.2.6 生长预测模型的可靠性评价 | 第58页 |
| 5.2.7 鲈鱼货架期预测与评价 | 第58页 |
| 5.2.8 数据处理 | 第58页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第58-64页 |
| 5.3.1 优势腐败菌与最小腐败量确定 | 第59-60页 |
| 5.3.2 鲈鱼特定腐败菌的生长曲线 | 第60-61页 |
| 5.3.3 温度对微生物生长动力学参数的影响 | 第61-62页 |
| 5.3.4 微生物生长预测模型的建立与可靠性评价 | 第62-63页 |
| 5.3.5 鲈鱼剩余货架期模型建立与评价 | 第63-64页 |
| 5.4 本章小结 | 第64-65页 |
| 第六章 植物源保鲜剂流化冰对鲈鱼贮藏期间抗氧化活性及微生物作用影响 | 第65-73页 |
| 6.1 材料与方法 | 第65-66页 |
| 6.1.1 实验原料 | 第65页 |
| 6.1.2 主要药品试剂 | 第65页 |
| 6.1.3 主要仪器设备 | 第65-66页 |
| 6.2 实验方法 | 第66-67页 |
| 6.2.1 原料处理 | 第66页 |
| 6.2.2 感官评价 | 第66页 |
| 6.2.3 过氧化值（POV） | 第66页 |
| 6.2.4 丙二醛（MDA）含量 | 第66页 |
| 6.2.5 游离脂肪酸（FFA）含量 | 第66页 |
| 6.2.6 蛋白质氧化评价 | 第66-67页 |
| 6.2.6.1 肌原纤维蛋白提取 | 第66页 |
| 6.2.6.2 羰基含量 | 第66页 |
| 6.2.6.3 巯基含量 | 第66-67页 |
| 6.2.7 菌落总数 | 第67页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第67-71页 |
| 6.3.1 感官评价 | 第67页 |
| 6.3.2 过氧化（POV）值 | 第67-68页 |
| 6.3.3 MDA值 | 第68-69页 |
| 6.3.4 游离脂肪酸（FFA）含量 | 第69页 |
| 6.3.5 肌原纤维蛋白羰基含量 | 第69-70页 |
| 6.3.6 肌原纤维蛋白巯基含量 | 第70-71页 |
| 6.3.7 菌落总数 | 第71页 |
| 6.4 本章小结 | 第71-73页 |
| 第七章 总结与展望 | 第73-76页 |
| 7.1 总结 | 第73-74页 |
| 7.1.1 不同保鲜冰处理下鲈鱼品质变化规律的研究 | 第73页 |
| 7.1.2 不同保鲜冰处理对鲈鱼微生物多样性与代谢功能的影响 | 第73页 |
| 7.1.3 流化冰预冷处理对鲈鱼流通期间品质变化的影响 | 第73-74页 |
| 7.1.4 不同贮藏条件下鲈鱼腐败菌生长动力学与货架期预测 | 第74页 |
| 7.1.5 流化冰结合植物源保鲜剂对鲈鱼脂肪和蛋白质氧化的影响 | 第74页 |
| 7.2 展望 | 第74-75页 |
| 7.3 课题创新点 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-86页 |
| 研究生期间科研情况 | 第86-88页 |
| 致谢 | 第88页 |
