| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| ·中国白酒的大曲 | 第9页 |
| ·白酒酿造酒曲的微生物生态研究概况 | 第9-13页 |
| ·大曲中的微生物和微生物群落 | 第9-10页 |
| ·传统培养方法研究大曲微生物群落结构研究进展 | 第10-12页 |
| ·分子生态学方法研究酒曲微生态研究进展 | 第12-13页 |
| ·PCR-DGGE 技术及其在传统发酵食品微生物生态学研究中的应用进展 | 第13-15页 |
| ·PCR-DGGE 技术 | 第13-14页 |
| ·PCR-DGGE 优缺点 | 第14页 |
| ·PCR-DGGE 技术在传统发酵食品中研究进展 | 第14-15页 |
| ·本研究的主要内容和意义 | 第15-18页 |
| ·本研究的主要内容 | 第15-16页 |
| ·本研究的意义 | 第16-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-27页 |
| ·试剂和仪器 | 第18页 |
| ·培养基与溶液 | 第18-19页 |
| ·大曲样品 | 第19-21页 |
| ·实验方法 | 第21-25页 |
| ·大曲样品取样 | 第21页 |
| ·大曲基因组的提取 | 第21页 |
| ·PCR 扩增 | 第21-22页 |
| ·DGGE 电泳. | 第22-23页 |
| ·DGGE 条带切胶回收. | 第23页 |
| ·DNA 片断的纯化和回收 | 第23-24页 |
| ·DNA 片段连接T 载体. | 第24页 |
| ·大肠杆菌E. coli DH5α感受态转化. | 第24页 |
| ·PCR 验证阳性克隆 | 第24页 |
| ·PCR 扩增目的DNA 片断 | 第24页 |
| ·样品DGGE 重新比对 | 第24页 |
| ·阳性克隆子基因测序 | 第24-25页 |
| ·分析方法 | 第25-27页 |
| ·Quantity One 软件分析 | 第25页 |
| ·PCA 主成份分析 | 第25-26页 |
| ·Shannon-Wiener 多样性指数分析 | 第26-27页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第27-49页 |
| ·不同工艺大曲中总DNA 的提取 | 第27-28页 |
| ·不同工艺大曲细菌群落结构分析 | 第28-33页 |
| ·大曲细菌16S rRNA V3 区基因的获取 | 第28-29页 |
| ·细菌16S rRNA V3 区基因DGGE 电泳 | 第29页 |
| ·细菌16S rRNA V3 区基因DGGE 图谱多样性指数分析 | 第29-30页 |
| ·大曲细菌DGGE 优势条带切胶回收及鉴定. | 第30-31页 |
| ·不同工艺大曲细菌群落结构分析 | 第31-33页 |
| ·巢式PCR 结合DGGE 方法的建立与大曲芽孢杆菌的分析 | 第33-37页 |
| ·枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌基因组提取 | 第34页 |
| ·不同工艺大曲芽孢杆菌16S rRNA V9 区基因的获取 | 第34-35页 |
| ·不同工艺大曲芽孢杆菌的DGGE 电泳. | 第35-37页 |
| ·不同工艺大曲酵母群落结构分析 | 第37-42页 |
| ·不同工艺大曲酵母26S rRNA D1 区基因的获取 | 第37-38页 |
| ·酵母26S rRNA D1 区基因DGGE 电泳 | 第38-39页 |
| ·酵母26S rRNA D1 区基因DGGE 图谱多样性指数分析 | 第39-40页 |
| ·大曲酵母DGGE 优势条带切胶回收及鉴定. | 第40页 |
| ·不同工艺大曲酵母群落结构分析 | 第40-42页 |
| ·不同工艺大曲真菌群落结构分析 | 第42-45页 |
| ·不同工艺大曲真菌18S rRNA 基因的获取 | 第42页 |
| ·真菌18S rRNA 基因DGGE 电泳 | 第42-43页 |
| ·真菌18S rRNA 基因DGGE 图谱多样性指数分析 | 第43-44页 |
| ·大曲真菌DGGE 优势条带切胶回收及鉴定. | 第44-45页 |
| ·不同工艺大曲真菌群落结构分析 | 第45页 |
| ·不同工艺对同一产地大曲细菌群落结构的影响 | 第45-49页 |
| ·大曲细菌DGGE 指纹图谱及细菌多样性分析. | 第45-47页 |
| ·大曲细菌群落结构与工艺相关性分析 | 第47页 |
| ·大曲细菌群落结构分析 | 第47-49页 |
| 结论与展望 | 第49-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
