| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 缩略图符号说明 | 第6-10页 |
| 1 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 植物甾醇概述 | 第10-13页 |
| 1.1.1 化学结构与理化性质 | 第10页 |
| 1.1.2 分布与来源 | 第10-11页 |
| 1.1.3 生理功能 | 第11-12页 |
| 1.1.4 食用安全性 | 第12-13页 |
| 1.1.5 应用现状 | 第13页 |
| 1.2 植物甾醇的改性研究现状 | 第13-16页 |
| 1.2.1 油溶性 | 第14-15页 |
| 1.2.2 水溶性 | 第15-16页 |
| 1.2.3 功能性 | 第16页 |
| 1.3 立题背景和意义 | 第16-17页 |
| 1.4 研究内容 | 第17-18页 |
| 2 实验材料与方法 | 第18-24页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第18页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第18页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-24页 |
| 2.2.1 硫辛酸植物甾醇酯的合成路线 | 第18-19页 |
| 2.2.2 酶法催化合成硫辛酸植物甾醇酯 | 第19页 |
| 2.2.3 化学法一步合成硫辛酸植物甾醇酯 | 第19页 |
| 2.2.4 阿魏酸植物甾醇酯的制备 | 第19页 |
| 2.2.5 薄层色谱分析 | 第19-20页 |
| 2.2.6 高效液相色谱分析 | 第20页 |
| 2.2.7 分离纯化 | 第20-21页 |
| 2.2.8 红外光谱分析 | 第21页 |
| 2.2.9 质谱分析 | 第21页 |
| 2.2.10 核磁共振波谱分析 | 第21页 |
| 2.2.11 油溶性测定 | 第21页 |
| 2.2.12 差示扫描量热分析 | 第21页 |
| 2.2.13 热重分析 | 第21页 |
| 2.2.14 DPPH·自由基清除能力的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.15 体外生物利用度分析 | 第22-23页 |
| 2.2.16 添加甾醇及甾醇酯的大豆油的过氧化值测定 | 第23页 |
| 2.2.17 数据分析 | 第23-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-46页 |
| 3.1 酶法催化合成硫辛酸植物甾醇酯 | 第24-29页 |
| 3.1.1 脂肪酶和反应溶剂的筛选 | 第24-25页 |
| 3.1.2 底物浓度的影响 | 第25页 |
| 3.1.3 酸醇摩尔比的影响 | 第25-26页 |
| 3.1.4 分子筛添加量的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.5 脂肪酶用量的影响 | 第27页 |
| 3.1.6 反应温度的影响 | 第27-28页 |
| 3.1.7 反应时间的影响 | 第28-29页 |
| 3.2 化学法一步合成硫辛酸植物甾醇酯 | 第29-34页 |
| 3.2.1 催化剂的筛选 | 第29-30页 |
| 3.2.2 溶剂的影响 | 第30页 |
| 3.2.3 投料顺序的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.4 催化剂用量的影响 | 第31页 |
| 3.2.5 底物酸醇摩尔比的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.6 底物浓度的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.7 硫辛酸植物甾醇酯合成方法的比较 | 第33-34页 |
| 3.3 产物分析与分离纯化 | 第34-36页 |
| 3.3.1 薄层色谱分析 | 第34页 |
| 3.3.2 高效液相色谱分析 | 第34-35页 |
| 3.3.3 产物分离纯化 | 第35-36页 |
| 3.4 产物结构分析 | 第36-38页 |
| 3.4.1 红外光谱 | 第36-37页 |
| 3.4.2 质谱 | 第37-38页 |
| 3.4.3 核磁共振波谱 | 第38页 |
| 3.5 硫辛酸植物甾醇酯理化性质的研究 | 第38-42页 |
| 3.5.1 常温下的形态 | 第38-39页 |
| 3.5.2 油溶性 | 第39页 |
| 3.5.3 熔融结晶特性 | 第39-40页 |
| 3.5.4 热稳定性分析 | 第40-41页 |
| 3.5.5 DPPH·自由基清除能力 | 第41-42页 |
| 3.6 硫辛酸植物甾醇酯体外生物利用度的研究 | 第42-43页 |
| 3.6.1 体外消化模型的验证 | 第42页 |
| 3.6.2 体外消化情况分析 | 第42-43页 |
| 3.7 硫辛酸植物甾醇酯在大豆油中应用的研究 | 第43-46页 |
| 3.7.1 外观形态 | 第43页 |
| 3.7.2 在60oC加速氧化过程中的过氧化值变化 | 第43-44页 |
| 3.7.3 常温储藏过程中的过氧化值变化 | 第44-46页 |
| 主要结论与展望 | 第46-48页 |
| 主要结论 | 第46页 |
| 展望 | 第46-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 附录一：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第55-56页 |
| 附录二：硫辛酸豆甾醇酯核磁共振图谱 | 第56-57页 |