| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4页 |
| 1 引言 | 第9-14页 |
| 1.1 黄酒起源及其特点 | 第9-10页 |
| 1.1.1 黄酒 | 第9页 |
| 1.1.2 黄酒的特点 | 第9页 |
| 1.1.3 黄酒的现状及前景 | 第9-10页 |
| 1.2 燕麦 | 第10页 |
| 1.2.1 燕麦的资源与分布 | 第10页 |
| 1.2.2 燕麦的营养成分及营养价值 | 第10页 |
| 1.3 燕麦以及其产品的研究进展与现状 | 第10-11页 |
| 1.3.1 燕麦中的β-葡聚糖 | 第10-11页 |
| 1.3.2 燕麦中黄酮和皂苷 | 第11页 |
| 1.3.3 燕麦在行业中的应用 | 第11页 |
| 1.4 燕麦黄酒的研究进展 | 第11-13页 |
| 1.4.1 燕麦黄酒的概述 | 第11页 |
| 1.4.2 燕麦黄酒的背景 | 第11-12页 |
| 1.4.3 燕麦黄酒醪液的酸败问题 | 第12-13页 |
| 1.5 课题目的意义与研究内容 | 第13-14页 |
| 1.5.1 研究的目的与意义 | 第13页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-20页 |
| 2.1 试验材料 | 第14-15页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第14页 |
| 2.1.2 试验仪器设备 | 第14页 |
| 2.1.3 主要的化学试剂 | 第14-15页 |
| 2.2 试验方法 | 第15-20页 |
| 2.2.1 测定方法 | 第15页 |
| 2.2.2 燕麦黄酒的工艺流程 | 第15-16页 |
| 2.2.3 燕麦黄酒酸败研究的工艺要点 | 第16页 |
| 2.2.4 燕麦黄酒酸败的影响因素研究 | 第16-18页 |
| 2.2.5 燕麦黄酒产品质量分析 | 第18-20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-43页 |
| 3.1 燕麦发芽焙烤发酵工艺酸败的影响因素 | 第20-31页 |
| 3.1.1 燕麦比例对燕麦黄酒酸败的影响 | 第20-22页 |
| 3.1.2 酒曲添加量对燕麦黄酒酸败的影响 | 第22-25页 |
| 3.1.3 主发酵温度对燕麦黄酒醪液酸败的影响 | 第25-27页 |
| 3.1.4 发酵时间对燕麦黄酒酸败的影响 | 第27-30页 |
| 3.1.5 燕麦发芽焙烤发酵工艺酸败影响因素的正交试验设计与结果 | 第30-31页 |
| 3.2 原麦发酵工艺醪液酸败的影响因素 | 第31-42页 |
| 3.2.1 燕麦比例对燕麦黄酒酸败的影响 | 第31-34页 |
| 3.2.2 酒曲添加量对燕麦黄酒酸败的影响 | 第34-36页 |
| 3.2.3 主发酵温度对燕麦黄酒醪液酸败的影响 | 第36-39页 |
| 3.2.4 发酵时间对燕麦黄酒酸败的影响 | 第39-41页 |
| 3.2.5 原麦发酵工艺酸败影响因素的正交试验设计与结果 | 第41-42页 |
| 3.3 燕麦发芽焙烤与原麦发酵工艺对比 | 第42页 |
| 3.3.1 燕麦发芽焙烤与原麦发酵表观指标对比 | 第42页 |
| 3.4 微生物指标分析 | 第42-43页 |
| 4 结论与讨论 | 第43-44页 |
| 4.1 结论 | 第43页 |
| 4.2 讨论 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-47页 |
| 作者简介 | 第47页 |