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猕猴桃干酒降酸技术研究

摘要第5-6页
ABSTRACT第6-7页
第一章 文献综述第11-21页
    1.1 猕猴桃及猕猴桃酒现状第11-14页
        1.1.1 猕猴桃基本概况第11页
        1.1.2 猕猴桃制品研究进展第11-12页
        1.1.3 猕猴桃酒工艺研究进展第12-14页
    1.2 猕猴桃及其果酒中的有机酸及其对风味的影响第14-15页
        1.2.1 酸对果酒品质的影响第14页
        1.2.2 猕猴桃酒中的有机酸种类第14-15页
    1.3 降酸工艺国内外研究进展第15-19页
        1.3.1 国内外对果汁及果酒有机酸测定的研究进展第15页
        1.3.2 国内外对果汁及果酒降酸的研究进展第15-19页
    1.4 研究的目的、意义、研究内容及技术路线第19-21页
        1.4.1 研究目的、意义第19页
        1.4.2 研究内容第19-20页
        1.4.3 技术路线第20-21页
第二章 不同品种猕猴桃及其干酒中有机酸的测定第21-27页
    2.1 材料与方法第21-23页
        2.1.1 试验材料第21页
        2.1.2 试验试剂第21页
        2.1.3 试验仪器第21页
        2.1.4 培养基第21页
        2.1.5 试验方法第21-23页
    2.2 结果与讨论第23-26页
        2.2.1 不同猕猴桃品种理化指标的比较第23-24页
        2.2.2 不同猕猴桃品种中各种有机酸的含量比较第24-26页
    2.3 小结第26-27页
第三章 猕猴桃干酒化学法降酸技术研究第27-35页
    3.1 材料与方法第27-28页
        3.1.1 试验材料第27页
        3.1.2 主要仪器与设备第27页
        3.1.3 主要试剂第27-28页
        3.1.4 猕猴桃干酒的化学降酸法第28页
        3.1.5 稳定性检验第28页
        3.1.6 各种酒的常规理化指标的测定第28页
    3.2 结果与讨论第28-33页
        3.2.1 碳酸钙与冷处理对猕猴桃干酒的降酸结果第28-29页
        3.2.2 碳酸钾与冷处理对猕猴桃干酒酸度的影响第29-30页
        3.2.3 碳酸钠与冷处理对猕猴桃干酒酸度的影响第30-31页
        3.2.4 酒石酸钾与冷处理对猕猴桃干酒酸度的影响第31-32页
        3.2.5 猕猴桃干酒化学降酸正交实验结果分析第32-33页
    3.3 小结第33-35页
第四章 猕猴桃干酒离子交换树脂降酸技术研究第35-44页
    4.1 材料与方法第35-37页
        4.1.1 试验材料第35页
        4.1.2 主要仪器与设备第35页
        4.1.3 主要试剂第35页
        4.1.4 方法第35-37页
    4.2 结果与讨论第37-43页
        4.2.1 阴离子交换树脂的筛选第37-38页
        4.2.2 不同树脂对猕猴桃干酒有机酸吸附变化结果第38页
        4.2.3 树脂的静态吸附动力学特性测定第38-39页
        4.2.4 树脂的静态吸附动力学曲线第39-41页
        4.2.5 914 与 D314 型号树脂动态吸附降酸研究第41-43页
    4.3 小结第43-44页
第五章 猕猴桃干酒生物降酸技术研究第44-51页
    5.1 材料与方法第44页
        5.1.1 材料第44页
        5.1.2 主要仪器与设备第44页
    5.2 试验方法第44-46页
        5.2.1 酒酒球菌 SD-2a 的活化第44-45页
        5.2.2 降酸时间对苹果酸-乳酸发酵的影响第45页
        5.2.3 降酸温度对苹果酸-乳酸发酵的影响第45页
        5.2.4 原酒 pH 值对苹果酸-乳酸发酵的影响第45页
        5.2.5 降酸菌接种量对苹果酸-乳酸发酵的影响第45页
        5.2.6 酒酒球菌对猕猴桃干酒降酸最佳工艺条件的确定第45-46页
    5.3 结果与讨论第46-50页
        5.3.1 生物降酸单因素试验结果与分析第46-48页
        5.3.2 生物降酸正交试验结果与分析第48-50页
    5.4 小结第50-51页
第六章 结论、创新点及展望第51-53页
    6.1 结论第51页
    6.2 创新点第51-52页
    6.3 展望第52-53页
参考文献第53-56页
致谢第56-57页
作者简介第57页

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