| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 1 绪论 | 第14-24页 |
| 1.1 引言 | 第14页 |
| 1.2 紫苏资源概述 | 第14-18页 |
| 1.2.1 紫苏的生产研究现状 | 第15-16页 |
| 1.2.2 紫苏的开发利用 | 第16-18页 |
| 1.3 乳状液 | 第18-22页 |
| 1.3.1 乳状液的概述 | 第18-19页 |
| 1.3.2 乳状液的物化性质 | 第19页 |
| 1.3.3 乳状液的失稳机制 | 第19-22页 |
| 1.4 蛋白乳状液的油脂氧化稳定性 | 第22页 |
| 1.5 本课题研究的立论依据、意义和主要研究内容 | 第22-24页 |
| 1.5.1 本课题研究的立论依据、意义 | 第22-23页 |
| 1.5.2 本课题主要研究内容 | 第23-24页 |
| 2 紫苏蛋白物化性质的研究 | 第24-36页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第24-25页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第24-25页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-29页 |
| 2.3.1 紫苏脱脂粉的制备 | 第25页 |
| 2.3.2 紫苏及其脱脂粉的成分测定 | 第25-26页 |
| 2.3.3 紫苏不同蛋白质含量测定 | 第26页 |
| 2.3.4 蛋白质氨基酸组成分析 | 第26页 |
| 2.3.5 SDS-PAGE电泳测定 | 第26页 |
| 2.3.6 热学性质分析 | 第26-27页 |
| 2.3.7 蛋白质持水性及持油性测定 | 第27页 |
| 2.3.8 蛋白质溶解性测定 | 第27-28页 |
| 2.3.9 蛋白质乳化活性指数及乳化稳定性指数测定 | 第28页 |
| 2.3.10 蛋白质起泡性及泡沫稳定性测定 | 第28页 |
| 2.3.11 数据分析 | 第28-29页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第29-35页 |
| 2.4.1 紫苏籽及其脱脂粉组成成分分析 | 第29页 |
| 2.4.2 紫苏不同蛋白含量及纯度分析 | 第29页 |
| 2.4.3 氨基酸组成分析 | 第29-30页 |
| 2.4.4 SDS-PAGE分析 | 第30-31页 |
| 2.4.5 热学性质分析 | 第31-32页 |
| 2.3.6 蛋白质持水性及持油性分析 | 第32-33页 |
| 2.4.7 蛋白质溶解性分析 | 第33页 |
| 2.4.8 蛋白质乳化活性及乳化稳定性分析 | 第33-34页 |
| 2.4.9 蛋白起泡性及泡沫稳定性分析 | 第34-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-36页 |
| 3 紫苏蛋白浓度对O/W乳状液的物化特性及稳定性影响 | 第36-44页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第36-37页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第36-37页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第37页 |
| 3.3 实验方法 | 第37-38页 |
| 3.3.1 乳状液的制备 | 第37页 |
| 3.3.2 乳状液平均粒径分布、乳状液絮凝、凝结指数的表征 | 第37-38页 |
| 3.3.3 乳状液ζ-电位的测定 | 第38页 |
| 3.3.4 乳状液的界面蛋白含量及浓度 | 第38页 |
| 3.3.5 脂肪上浮率的测定 | 第38页 |
| 3.3.6 储存稳定性测定 | 第38页 |
| 3.3.7 数据分析 | 第38页 |
| 3.4 实验结果 | 第38-43页 |
| 3.4.1 乳状液的粒径分布 | 第38-40页 |
| 3.4.2 乳状液的粒径大小、絮凝指数和凝结指数 | 第40-41页 |
| 3.4.3 乳状液的ζ-电位分析 | 第41页 |
| 3.4.4 乳状液界面蛋白含量和浓度分析 | 第41-42页 |
| 3.4.5 脂肪上浮率分析 | 第42-43页 |
| 3.4.6 储存稳定性分析 | 第43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-44页 |
| 4 pH对紫苏蛋白O/W乳状液的物化特性及稳定性影响 | 第44-54页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第44-45页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第44-45页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第45页 |
| 4.3 实验方法 | 第45-46页 |
| 4.3.1 蛋白分散液的制备 | 第45页 |
| 4.3.2 紫苏蛋白O/W型乳状液的制备 | 第45页 |
| 4.3.3 乳状液的粒径测定 | 第45页 |
| 4.3.4 乳状液的絮凝、凝结指数测定 | 第45页 |
| 4.3.5 乳状液的ζ-电位测定 | 第45-46页 |
| 4.3.6 乳状液界面蛋白含量及浓度测定 | 第46页 |
| 4.3.7 脂肪上浮率 | 第46页 |
| 4.3.8 储存稳定性 | 第46页 |
| 4.3.9 乳状液得氧化稳定性 | 第46页 |
| 4.3.10 数据分析 | 第46页 |
| 4.4 结果与分析 | 第46-53页 |
| 4.4.1 乳状液的粒径分布 | 第46-48页 |
| 4.4.2 乳状液的粒径、絮凝和凝结指数 | 第48-49页 |
| 4.4.3 界面蛋白含量及浓度分析 | 第49页 |
| 4.4.4 乳状液ζ-电位分析 | 第49-50页 |
| 4.4.5 脂肪上浮率分析 | 第50页 |
| 4.4.6 储存稳定性分析 | 第50-51页 |
| 4.4.7 乳状液的氧化稳定性分析 | 第51-53页 |
| 4.5 本章小结 | 第53-54页 |
| 5 NaCl对紫苏蛋白O/W乳状液的物化特性及稳定性影响 | 第54-64页 |
| 5.1 引言 | 第54页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第54-55页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第54页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第54-55页 |
| 5.3 实验方法 | 第55-56页 |
| 5.3.1 蛋白分散液的制备 | 第55页 |
| 5.3.2 蛋白分散液水力学直径的测定 | 第55页 |
| 5.3.3 蛋白分散液相图的绘制 | 第55页 |
| 5.3.4 乳状液的制备 | 第55页 |
| 5.3.5 乳状液的粒径测定 | 第55页 |
| 5.3.6 乳状液絮凝、凝结指数测定 | 第55-56页 |
| 5.3.7 乳状液ζ-电位测定 | 第56页 |
| 5.3.8 乳状液界面蛋白含量及浓度 | 第56页 |
| 5.3.9 乳状液显微结构测定 | 第56页 |
| 5.3.10 乳状液的脂肪上浮率测定 | 第56页 |
| 5.3.11 乳状液的储存稳定性测定 | 第56页 |
| 5.3.12 数据分析 | 第56页 |
| 5.4 结果与分析 | 第56-63页 |
| 5.4.1 分散液水力学直径的分析 | 第56-57页 |
| 5.4.2 分散液体系相行为分析 | 第57-58页 |
| 5.4.3 乳状液的粒径分布 | 第58页 |
| 5.4.4 乳状液粒径大小和絮凝指数 | 第58-59页 |
| 5.4.5 ζ-电位分析 | 第59-60页 |
| 5.4.6 界面蛋白含量及浓度分析 | 第60页 |
| 5.4.7 显微结构观察结果 | 第60-61页 |
| 5.4.8 脂肪上浮率分析 | 第61-62页 |
| 5.4.9 储存稳定性分析 | 第62-63页 |
| 5.5 本章小结 | 第63-64页 |
| 6 热处理对紫苏蛋白O/W乳状液的物化特性及稳定性影响 | 第64-72页 |
| 6.1 引言 | 第64页 |
| 6.2 材料与仪器 | 第64-65页 |
| 6.2.1 材料与试剂 | 第64-65页 |
| 6.2.2 仪器与设备 | 第65页 |
| 6.3 实验方法 | 第65-66页 |
| 6.3.1 乳状液的制备与处理 | 第65页 |
| 6.3.2 乳状液的粒径、絮凝、凝结指数的测定 | 第65页 |
| 6.3.3 乳状液ζ-电位的测定 | 第65页 |
| 6.3.4 乳状液显微结构的测定 | 第65-66页 |
| 6.3.5 乳状液界面蛋白含量及浓度测定 | 第66页 |
| 6.3.6 乳状液脂肪上浮率的测定 | 第66页 |
| 6.3.7 乳状液储存稳定性的测定 | 第66页 |
| 6.3.8 数据分析 | 第66页 |
| 6.4 结果与分析 | 第66-71页 |
| 6.4.1 乳状液的粒径分布 | 第66-67页 |
| 6.4.2 乳状液粒径大小、絮凝和凝结指数分析 | 第67-68页 |
| 6.4.3 乳状液界面蛋白含量及浓度分析 | 第68页 |
| 6.4.4 乳状液ζ-电位分析 | 第68-69页 |
| 6.4.5 乳状液显微结构分析 | 第69-70页 |
| 6.4.6 乳状液脂肪上浮率分析 | 第70页 |
| 6.4.7 乳状液的储存稳定性分析 | 第70-71页 |
| 6.5 本章小结 | 第71-72页 |
| 7 结论与展望 | 第72-74页 |
| 7.1 结论 | 第72页 |
| 7.2 创新点 | 第72-73页 |
| 7.3 展望 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-88页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第88页 |
| 攻读学位期间参加学术会议的情况 | 第88-89页 |
