| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 引言 | 第9-20页 |
| 1.1 壳聚糖概述 | 第9-13页 |
| 1.1.1 壳聚糖简介 | 第9-10页 |
| 1.1.2 壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用 | 第10-13页 |
| 1.1.2.1 抗菌剂 | 第10页 |
| 1.1.2.2 保鲜剂 | 第10页 |
| 1.1.2.3 澄清剂 | 第10-11页 |
| 1.1.2.4 抗氧化剂 | 第11页 |
| 1.1.2.5 食品包装材料 | 第11-12页 |
| 1.1.2.6 乳化剂 | 第12-13页 |
| 1.2 乳浊液概述 | 第13-16页 |
| 1.2.1 乳浊液的定义及分类 | 第13页 |
| 1.2.2 乳浊液的不稳定机制 | 第13-15页 |
| 1.2.3 乳浊液的稳定方法 | 第15-16页 |
| 1.3 蛋白质与多糖的相互作用 | 第16-18页 |
| 1.3.1 蛋白质与多糖相互作用的类型 | 第16-17页 |
| 1.3.2 蛋白质与多糖相互作用对乳浊液稳定性的影响 | 第17-18页 |
| 1.4 本研究的选题意义和研究内容 | 第18-20页 |
| 1.4.1 选题意义 | 第18-19页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 壳聚糖与牛血清白蛋白的相互作用机理 | 第20-33页 |
| 2.1 引言 | 第20-21页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第21页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第21页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1 混合溶液的制备 | 第21-22页 |
| 2.3.2 紫外吸收光谱的测定 | 第22页 |
| 2.3.3 荧光发射光谱的测定 | 第22页 |
| 2.3.4 浊度的测定 | 第22页 |
| 2.3.5 Zeta电位和平均粒径的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.6 流变行为的测定 | 第23页 |
| 2.4 结果与分析 | 第23-32页 |
| 2.4.1 紫外吸收光谱 | 第23-25页 |
| 2.4.2 荧光发射光谱 | 第25-26页 |
| 2.4.3 浊度测定结果 | 第26-28页 |
| 2.4.4 Zeta电位测定结果 | 第28-29页 |
| 2.4.5 平均粒径测定结果 | 第29-30页 |
| 2.4.6 流变行为 | 第30-32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-33页 |
| 第3章 壳聚糖与牛血清白蛋白的乳化性能 | 第33-46页 |
| 3.1 引言 | 第33-34页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第34页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第34页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第34页 |
| 3.3 实验方法 | 第34-36页 |
| 3.3.1 乳液的制备 | 第34-35页 |
| 3.3.2 储藏稳定性的测定 | 第35页 |
| 3.3.3 Zeta电位的测定 | 第35页 |
| 3.3.4 平均粒径的测定 | 第35-36页 |
| 3.3.5 微结构观察 | 第36页 |
| 3.4 结果与分析 | 第36-45页 |
| 3.4.1 BSA的乳化性能 | 第36-38页 |
| 3.4.2 乳液储藏稳定性 | 第38-41页 |
| 3.4.3 乳液Zeta电位测定结果 | 第41-42页 |
| 3.4.4 乳液平均粒径测定结果 | 第42-44页 |
| 3.4.5 乳液微结构观察结果 | 第44-45页 |
| 3.5 本章小结 | 第45-46页 |
| 第4章 结论与展望 | 第46-48页 |
| 4.1 总结 | 第46-47页 |
| 4.2 创新与展望 | 第47-48页 |
| 4.2.1 创新 | 第47页 |
| 4.2.2 展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-54页 |
| 研究生阶段发表的论文 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |