| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第1章 引言 | 第13-22页 |
| 1.1 大豆 | 第13-16页 |
| 1.1.1 大豆的营养成分 | 第13页 |
| 1.1.2 大豆中的功能成分 | 第13-14页 |
| 1.1.3 大豆的抗营养因子 | 第14-16页 |
| 1.2 豆芽的营养价值 | 第16页 |
| 1.3 豆芽常用生长调节剂 | 第16-17页 |
| 1.4 壳聚糖简介 | 第17-20页 |
| 1.4.1 壳聚糖的性质 | 第17-18页 |
| 1.4.2 壳聚糖的应用 | 第18-20页 |
| 1.5 课题的研究内容与意义 | 第20-22页 |
| 1.5.1 选题意义 | 第20-21页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 第2章 壳聚糖浸泡处理对黄豆芽的影响 | 第22-58页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 实验试剂与仪器 | 第22-24页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22-23页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.3 主要仪器设备 | 第24页 |
| 2.3 实验内容 | 第24-31页 |
| 2.3.1 培养方法 | 第24-25页 |
| 2.3.2 样品制备 | 第25-26页 |
| 2.3.3 下胚轴长和鲜重的测定 | 第26页 |
| 2.3.4 总抗坏血酸含量的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.5 总酚含量的测定 | 第27页 |
| 2.3.6 总黄酮含量的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.7 异黄酮含量的测定 | 第28-29页 |
| 2.3.8 γ-氨基丁酸(GABA)含量的测定 | 第29-30页 |
| 2.3.9 植酸含量的测定 | 第30-31页 |
| 2.4 数据处理与统计分析 | 第31页 |
| 2.5 结果与分析 | 第31-57页 |
| 2.5.1 不同培养方式对经壳聚糖浸泡处理的黄豆发芽生长的影响 | 第31-33页 |
| 2.5.2 壳聚糖浸泡处理对黄豆芽胚轴长和鲜重的影响 | 第33-36页 |
| 2.5.3 壳聚糖浸泡处理对黄豆芽中总抗坏血酸含量的影响 | 第36-39页 |
| 2.5.4 壳聚糖浸泡处理对黄豆芽中总酚含量的影响 | 第39-42页 |
| 2.5.5 壳聚糖浸泡处理对黄豆芽中总黄酮含量的影响 | 第42-45页 |
| 2.5.6 壳聚糖浸泡处理黄豆后对黄豆芽中异黄酮含量的影响 | 第45-51页 |
| 2.5.7 壳聚糖浸泡处理对黄豆芽中γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响 | 第51-54页 |
| 2.5.8 壳聚糖浸泡处理对黄豆芽中植酸含量的影响 | 第54-57页 |
| 2.6 本章小结 | 第57-58页 |
| 第3章 壳聚糖浸泡处理对黑豆芽的影响 | 第58-82页 |
| 3.1 引言 | 第58页 |
| 3.2 实验试剂与仪器 | 第58-59页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第58页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第58-59页 |
| 3.2.3 主要仪器设备 | 第59页 |
| 3.3 实验内容 | 第59-62页 |
| 3.3.1 培养方法 | 第59-60页 |
| 3.3.2 样品制备 | 第60页 |
| 3.3.3 下胚轴长和鲜重的测定 | 第60页 |
| 3.3.4 总抗坏血酸含量的测定 | 第60-61页 |
| 3.3.5 总酚含量的测定 | 第61页 |
| 3.3.6 总黄酮含量的测定 | 第61页 |
| 3.3.7 总异黄酮含量的测定 | 第61-62页 |
| 3.3.8 γ-氨基丁酸(GABA)含量的测定 | 第62页 |
| 3.3.9 植酸含量的测定 | 第62页 |
| 3.4 数据处理与统计分析 | 第62-63页 |
| 3.5 结果与分析 | 第63-80页 |
| 3.5.1 不同培养液对壳聚糖浸泡处理后的黑豆发芽生长的影响 | 第63-65页 |
| 3.5.2 壳聚糖浸泡处理对黑豆芽下胚轴和鲜重的影响 | 第65-67页 |
| 3.5.3 壳聚糖浸泡处理对黑豆芽中总抗坏血酸含量的影响 | 第67-69页 |
| 3.5.4 壳聚糖浸泡处理对黑豆芽中总酚含量的影响 | 第69-70页 |
| 3.5.5 壳聚糖浸泡处理对黑豆芽中总黄酮含量的影响 | 第70-71页 |
| 3.5.6 壳聚糖浸泡处理对黑豆芽中异黄酮含量的影响 | 第71-77页 |
| 3.5.7 壳聚糖浸泡处理对黑豆芽中γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响 | 第77-79页 |
| 3.5.8 壳聚糖浸泡处理对黑豆芽中植酸含量的影响 | 第79-80页 |
| 3.6 本章小结 | 第80-82页 |
| 第4章 总结与展望 | 第82-86页 |
| 4.1 总结 | 第82-85页 |
| 4.1.1 壳聚糖浸泡处理对豆芽产量的影响 | 第82页 |
| 4.1.2 壳聚糖浸泡处理对豆芽中生物活性成分的影响 | 第82-85页 |
| 4.2 展望 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-100页 |
| 附录1 | 第100-101页 |
| 附录2 | 第101-103页 |
| 致谢 | 第103-104页 |
