| 中文摘要 | 第16-18页 |
| ABSTRACT | 第18-19页 |
| 第一章 文献综述 | 第20-29页 |
| 1.1 硒的概况 | 第20-21页 |
| 1.2 硒的生物学功能 | 第21-23页 |
| 1.2.1 降低重金属在人体内的富集 | 第21页 |
| 1.2.2 保肝、护肝作用 | 第21页 |
| 1.2.3 提高机体的免疫功能 | 第21-22页 |
| 1.2.4 延缓人体的衰老进程 | 第22页 |
| 1.2.5 降低心、脑血管疾病的发病率 | 第22-23页 |
| 1.2.6 硒的其它药理功能 | 第23页 |
| 1.3 富硒酵母的研究概况 | 第23页 |
| 1.4 富硒酵母的补硒优势 | 第23-24页 |
| 1.4.1 生物利用率高 | 第23-24页 |
| 1.4.2 安全性及生理活性高 | 第24页 |
| 1.4.3 硒含量较高 | 第24页 |
| 1.4.4 营养价值高 | 第24页 |
| 1.5 富硒酵母的应用与开发 | 第24-25页 |
| 1.5.1 富硒酵母在养殖产业中的应用 | 第24-25页 |
| 1.5.2 富硒酵母在食品开发中的应用 | 第25页 |
| 1.6 食醋的简介 | 第25-26页 |
| 1.7 食醋的主要功效 | 第26-27页 |
| 1.7.1 食醋与降血脂、降血压 | 第26页 |
| 1.7.2 食醋与减肥通便 | 第26页 |
| 1.7.3 食醋与抗菌、杀菌及抗病毒 | 第26页 |
| 1.7.4 食醋与防止骨质疏松症 | 第26-27页 |
| 1.7.5 食醋与抗皱、抗衰老作用 | 第27页 |
| 1.7.6 食醋与缓解人体疲劳 | 第27页 |
| 1.7.7 食醋与其他生理功能 | 第27页 |
| 1.8 选题的目的和意义 | 第27-29页 |
| 第二章 生物硒醋酒精发酵最佳工艺的研究 | 第29-37页 |
| 2.1 引言 | 第29页 |
| 2.2 材料与方法 | 第29-30页 |
| 2.2.1 试剂材料 | 第29页 |
| 2.2.2 主要仪器及设备 | 第29页 |
| 2.2.3 大曲用量的单因素试验 | 第29-30页 |
| 2.2.4 酵母菌添加量的单因素试验 | 第30页 |
| 2.2.5 发酵温度的单因素试验 | 第30页 |
| 2.2.6 富硒酵母添加量的单因素试验 | 第30页 |
| 2.2.7 发酵时间的单因素试验 | 第30页 |
| 2.2.8 正交试验对酒精发酵工艺的影响 | 第30页 |
| 2.3 结果与分析 | 第30-36页 |
| 2.3.1 不同大曲用量对生物硒醋酒精发酵工艺的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.2 不同酵母菌用量对生物硒醋酒精发酵工艺的影响 | 第31-32页 |
| 2.3.3 不同发酵温度对生物硒醋酒精发酵工艺的影响 | 第32页 |
| 2.3.4 不同酵母硒用量对生物硒醋酒精发酵工艺的影响 | 第32-33页 |
| 2.3.5 不同发酵时间对生物硒醋酒精发酵工艺的影响 | 第33-34页 |
| 2.3.6 生物硒醋酒精发酵工艺的正交试验结果 | 第34-36页 |
| 2.4 结论 | 第36-37页 |
| 第三章 生物硒醋醋酸发酵工艺的研究 | 第37-44页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与方法 | 第37-38页 |
| 3.2.1 主要试剂材料 | 第37页 |
| 3.2.2 主要仪器及设备 | 第37页 |
| 3.2.3 醋酸发酵的单因素试验 | 第37-38页 |
| 3.2.4 醋酸发酵的正交试验 | 第38页 |
| 3.2.5 醋酸发酵结束后的熏制 | 第38页 |
| 3.3 结果与分析 | 第38-43页 |
| 3.3.1 醋酸菌用量对醋酸发酵工艺的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.2 发酵温度对醋酸发酵工艺的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.3 发酵时间对醋酸发酵工艺的影响 | 第40页 |
| 3.3.4 发酵液初始酒精度对醋酸发酵工艺的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.5 正交试验对醋酸发酵工艺的影响 | 第41-43页 |
| 3.4 结论 | 第43-44页 |
| 第四章 HPLC法定量分析食醋样品乳酸和醋酸含量的方法优化 | 第44-54页 |
| 4.1 前言 | 第44页 |
| 4.2 材料与方法 | 第44-46页 |
| 4.2.1 主要材料试剂 | 第44页 |
| 4.2.2 主要仪器及设备 | 第44-45页 |
| 4.2.3 食醋样品的制备 | 第45页 |
| 4.2.4 进样准备 | 第45页 |
| 4.2.5 HPLC优化条件的单因素试验： | 第45页 |
| 4.2.6 标准溶液的制备 | 第45-46页 |
| 4.3 结果与分析 | 第46-52页 |
| 4.3.1 检测波长的确定 | 第46页 |
| 4.3.2 流动相的选择 | 第46页 |
| 4.3.3 样品稀释度的选择 | 第46页 |
| 4.3.4 流动相浓度的选择 | 第46页 |
| 4.3.5 溶液pH的选择 | 第46-47页 |
| 4.3.6 流速的选择 | 第47页 |
| 4.3.7 柱温的选择 | 第47页 |
| 4.3.8 标准曲线方程 | 第47页 |
| 4.3.9 重复性 | 第47-48页 |
| 4.3.10 精密度 | 第48页 |
| 4.3.11 稳定性 | 第48-49页 |
| 4.3.12 准确性 | 第49-50页 |
| 4.3.13 荞麦醋和老陈醋食醋样品的图谱分析 | 第50-51页 |
| 4.3.14 生物硒醋样品的图谱分析 | 第51-52页 |
| 4.4 结论 | 第52-54页 |
| 第五章 三种食醋样品主要组分的分析研究 | 第54-68页 |
| 5.1 前言 | 第54页 |
| 5.2 材料与方法 | 第54-59页 |
| 5.2.1 主要材料试剂 | 第54页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第54页 |
| 5.2.3 食醋样品黄酮含量的测定 | 第54-55页 |
| 5.2.4 食醋样品多酚含量的测定 | 第55页 |
| 5.2.5 食醋样品乙醇含量的测定 | 第55页 |
| 5.2.6 食醋样品总酸含量的测定 | 第55页 |
| 5.2.7 食醋样品总糖含量的测定 | 第55-56页 |
| 5.2.8 食醋样品水溶性膳食纤维（聚葡萄糖）的测定 | 第56页 |
| 5.2.9 食醋样品总酯含量的测定 | 第56-57页 |
| 5.2.10 食醋样品总硒含量的测定 | 第57-58页 |
| 5.2.11 食醋样品总还原能力的测定 | 第58页 |
| 5.2.12 食醋样品﹒OH抑制率的测定 | 第58-59页 |
| 5.2.13 食醋样品O~(2-)抑制率的测定 | 第59页 |
| 5.3 结果与分析 | 第59-67页 |
| 5.3.1 食醋样品黄酮含量的测定结果 | 第59-60页 |
| 5.3.2 食醋样品多酚含量的测定结果 | 第60页 |
| 5.3.3 食醋样品乙醇含量的测定结果 | 第60-61页 |
| 5.3.4 食醋样品总酸含量的测定结果 | 第61页 |
| 5.3.5 食醋样品总糖的测定结果 | 第61-62页 |
| 5.3.6 食醋样品水溶性膳食纤维（聚葡萄糖）的测定结果 | 第62-63页 |
| 5.3.7 食醋样品总酯含量的测定结果 | 第63页 |
| 5.3.8 食醋样品总硒含量的测定结果 | 第63-64页 |
| 5.3.9 食醋样品总还原力的测定结果 | 第64-65页 |
| 5.3.10 食醋样品﹒OH抑制率的测定结果 | 第65-66页 |
| 5.3.11 食醋样品O2-抑制率的测定结果 | 第66-67页 |
| 5.4 结论 | 第67-68页 |
| 第六章 总结与展望 | 第68-70页 |
| 6.1 总结 | 第68-69页 |
| 6.2 展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 个人简况及联系方式 | 第77-78页 |
