| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第14-24页 |
| 1.1 大米中的霉菌及其危害 | 第14-16页 |
| 1.1.1 大米中的霉菌 | 第14页 |
| 1.1.2 大米中霉菌的危害 | 第14-16页 |
| 1.2 抑制大米霉变常用的方法 | 第16-18页 |
| 1.2.1 常温储藏法 | 第16页 |
| 1.2.2 低温储藏法 | 第16页 |
| 1.2.3 气调储藏法 | 第16-17页 |
| 1.2.4 电子辐照法 | 第17页 |
| 1.2.5 保鲜膜包装储藏法 | 第17-18页 |
| 1.2.6 化学储藏法 | 第18页 |
| 1.2.7 植物抑菌剂法 | 第18页 |
| 1.3 微波杀菌技术及机理的研究 | 第18-22页 |
| 1.3.1 微波简介 | 第18-19页 |
| 1.3.2 微波杀菌技术的应用现状 | 第19-20页 |
| 1.3.3 微波杀菌机理的研究进展 | 第20-22页 |
| 1.4 选题目的与意义 | 第22页 |
| 1.5 本文的研究内容 | 第22-24页 |
| 第2章 大米中优势霉菌的分离鉴定 | 第24-34页 |
| 2.1 材料与设备 | 第24-25页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第24页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.2 试验方法 | 第25页 |
| 2.2.1 培养基与染液的配制 | 第25页 |
| 2.2.2 大米霉菌的分离 | 第25页 |
| 2.2.3 大米霉菌的纯化 | 第25页 |
| 2.2.4 大米霉菌的鉴定方法 | 第25页 |
| 2.3 大米霉菌分离鉴定结果 | 第25-32页 |
| 2.3.1 曲霉属鉴定结果 | 第25-29页 |
| 2.3.2 青霉属鉴定结果 | 第29-31页 |
| 2.3.3 根霉属鉴定结果 | 第31-32页 |
| 2.3.4 木霉属鉴定结果 | 第32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-34页 |
| 第3章 大米中黄曲霉的微波杀菌工艺优化 | 第34-42页 |
| 3.1 材料与设备 | 第34页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第34页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第34页 |
| 3.2 试验方法 | 第34-36页 |
| 3.2.1 黄曲霉孢子悬液的制备 | 第34-35页 |
| 3.2.2 样品的制备 | 第35页 |
| 3.2.3 试验指标 | 第35页 |
| 3.2.4 单因素试验 | 第35页 |
| 3.2.5 优化试验设计 | 第35页 |
| 3.2.6 数据处理与分析 | 第35-36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-41页 |
| 3.3.1 单因素结果与分析 | 第36-37页 |
| 3.3.2 响应面法优化结果与分析 | 第37-41页 |
| 3.3.3 验证试验 | 第41页 |
| 3.4 本章小结 | 第41-42页 |
| 第4章 大米中黑曲霉的微波杀菌工艺优化 | 第42-52页 |
| 4.1 材料与设备 | 第42页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第42页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第42页 |
| 4.2 试验方法 | 第42-44页 |
| 4.2.1 黑曲霉孢子悬液的制备 | 第42页 |
| 4.2.2 试验指标 | 第42-43页 |
| 4.2.3 单因素试验 | 第43页 |
| 4.2.4 优化试验设计 | 第43页 |
| 4.2.5 水浴加热法杀菌对比试验设计 | 第43-44页 |
| 4.2.6 数据处理与分析 | 第44页 |
| 4.3 结果与分析 | 第44-50页 |
| 4.3.1 单因素结果与分析 | 第44-45页 |
| 4.3.2 响应面法优化结果与分析 | 第45-49页 |
| 4.3.3 水浴加热法对比试验结果 | 第49-50页 |
| 4.4 本章小结 | 第50-52页 |
| 第5章 微波杀灭大米霉菌过程中动力学模型研究 | 第52-62页 |
| 5.1 材料与设备 | 第52页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第52页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第52页 |
| 5.2 试验方法 | 第52-54页 |
| 5.2.1 霉菌孢子悬液的制备 | 第52页 |
| 5.2.2 霉菌孢子减少对数周期随微波时间变化曲线 | 第52页 |
| 5.2.3 霉菌孢子悬液的微波处理 | 第52-53页 |
| 5.2.4 数学模型的建立 | 第53页 |
| 5.2.5 模型的拟合及数据分析 | 第53-54页 |
| 5.3 结果与分析 | 第54-60页 |
| 5.3.1 霉菌孢子减少对数周期随微波时间变化曲线 | 第54-55页 |
| 5.3.2 模型拟合结果分析 | 第55-60页 |
| 5.4 本章小结 | 第60-62页 |
| 第6章 微波杀灭大米霉菌机理的研究 | 第62-76页 |
| 6.1 材料与设备 | 第62-63页 |
| 6.1.1 材料与试剂 | 第62页 |
| 6.1.2 仪器与设备 | 第62-63页 |
| 6.2 试验方法 | 第63-64页 |
| 6.2.1 霉菌孢子悬液的制备 | 第63页 |
| 6.2.2 霉菌的液体培养 | 第63页 |
| 6.2.3 霉菌菌悬液的制备 | 第63页 |
| 6.2.4 微波和水浴升温曲线的绘制 | 第63页 |
| 6.2.5 霉菌生长量的测定 | 第63页 |
| 6.2.6 霉菌蛋白质和 DNA 渗透率的测定 | 第63页 |
| 6.2.7 霉菌电解质渗透率的测定 | 第63-64页 |
| 6.2.8 金属离子含量的测定 | 第64页 |
| 6.2.9 霉菌脱氢酶活性的测定 | 第64页 |
| 6.2.10 霉菌孢子表面形态的观察 | 第64页 |
| 6.2.11 霉菌菌丝表面形态的观察 | 第64页 |
| 6.2.12 数据分析 | 第64页 |
| 6.3 结果与分析 | 第64-75页 |
| 6.3.1 微波和水浴处理升温曲线的结果分析 | 第64-65页 |
| 6.3.2 霉菌生长量的结果分析 | 第65-66页 |
| 6.3.3 霉菌蛋白质和 DNA 渗透率的结果分析 | 第66-67页 |
| 6.3.4 霉菌电解质渗透率的结果分析 | 第67页 |
| 6.3.5 金属离子含量的结果分析 | 第67-68页 |
| 6.3.6 霉菌呼吸链脱氢酶活性的结果分析 | 第68-69页 |
| 6.3.7 霉菌孢子表面形态的观察结果 | 第69-71页 |
| 6.3.8 霉菌菌丝表面形态的观察结果 | 第71-75页 |
| 6.4 本章小结 | 第75-76页 |
| 第7章 结论 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-90页 |
| 附录 | 第90-96页 |
| 作者简介及科研成果 | 第96-98页 |
| 致谢 | 第98页 |
